Panna cotta s koščki čokolade v kozarcu Panna cotta s koščki čokolade Fideuà s sipo postrežena, okrašena s svežim peteršiljem Fideuà s sipo Cháo z ribo, postrežen z belim rižem, koščki ribe in svežim koriandrom Cháo z ribo Pomarančna medena torta narezana na rezine in postrežena Pomarančna medena torta Knafeh z ashta kremo, hrustljava zlato rjava plast testa in okras iz pistacij Knafeh z ashta kremo Saltimbocca iz teletine, postrežena z žajbljevo masleno omako in pršutom, na elegantnem krožniku Saltimbocca z žajbljevo masleno omako Lihapiirakka z mleto svinjino, ocvrta do zlato rjave barve na krožniku Lihapiirakka s svinjino Mandljev riž postrežen Mandljev riž Pizza ai Fiori di Zucca s cvetovi bučk in skuto Pizza s cvetovi bučk Steak Florentine postrežen z rožmarinom in oljčnim oljem Steak po florentinsko (Bistecca alla Fiorentina) Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Panna cotta s koščki čokolade v kozarcu Panna cotta s koščki čokolade Fideuà s sipo postrežena, okrašena s svežim peteršiljem Fideuà s sipo Cháo z ribo, postrežen z belim rižem, koščki ribe in svežim koriandrom Cháo z ribo Pomarančna medena torta narezana na rezine in postrežena Pomarančna medena torta Knafeh z ashta kremo, hrustljava zlato rjava plast testa in okras iz pistacij Knafeh z ashta kremo Saltimbocca iz teletine, postrežena z žajbljevo masleno omako in pršutom, na elegantnem krožniku Saltimbocca z žajbljevo masleno omako Lihapiirakka z mleto svinjino, ocvrta do zlato rjave barve na krožniku Lihapiirakka s svinjino Mandljev riž postrežen Mandljev riž Pizza ai Fiori di Zucca s cvetovi bučk in skuto Pizza s cvetovi bučk Steak Florentine postrežen z rožmarinom in oljčnim oljem Steak po florentinsko (Bistecca alla Fiorentina) Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito
Steak Florentine postrežen z rožmarinom in oljčnim oljem
Klasičen italijanski T-bone steak z rožmarinom

Steak po florentinsko (Bistecca alla Fiorentina)

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi
'Bistecca alla Fiorentina' je praznik govedine. Tradicionalno je osnova T-bone (kjer kost ločuje hrbet in file), izrezan iz ogromnega goveda Chianina. To ni žanr 'dobro prepečeno'; Toskanci ga jedo 'al sangue' (krvavo). Debel kos popečejo nad žerjavico, da notranjost ostane sočna in masleno mehka, zunanjost pa dimljena in hrustljava.
🕒 Priprava 1 ura
🍳 Kuhanje 15 min
⌛ Skupni čas 1 ura 25 min
🍽️ Porcije 2 porcij
🔥 Kalorije 750 kcal
🌍 Kuhinja Italijanska (Toskana)

Sestavine

Potrebna oprema

  • Žar na oglje ali debela litoželezna ponev: Za doseganje peklenske vročine.
  • Termometer za meso: Nepogrešljiv za natančnost.
  • Rešetka: Za počivanje, da se spodnji del ne razmoči.

Informacije o alergenih

⚠️ Mleko (če se dela z maslom)

Navodila

1 ✓

Meso vzemi iz hladilnika vsaj 1 uro pred pečenjem. Površino obriši do popolnoma suhega.

Nasvet: Meso sobne temperature se enakomerneje speče. Mokra površina ne rjavi, ampak se duši (ni Maillardove reakcije).
2 ✓

Žar ali ponev segrej do dimljenja. Meso na tanko premaži z oljem, nato obilno posoli in popopraj.

Nasvet: Olje zapolni mikroskopske razpoke med mesom in kovino, kar izboljša prenos toplote.
3 ✓

Meso položi na rešetko. Peci 4-5 minut na vsaki strani, dokler ne dobi temno rjave, hrustljave skorjice.

Nasvet: Ne premikaj ga nenehno! Pusti, da toplota opravi svoje. Če pečeš v ponvi, proti koncu dodaj maslo, rožmarin, česen in polivaj s penečim maslom (basting).
4 ✓

Meso postavi na kost in peci tudi tako nekaj minut, da se pregreje tudi del ob kosti.

Nasvet: Kost prevaja toploto v notranjost mesa.
5 ✓

Preveri središčno temperaturo: 50-52°C je rare (krvavo), 54°C je medium-rare. Odstavi z ognja.

Nasvet: Temperatura mesa bo med počivanjem narasla še za 3-4 stopinje (carry-over cooking).
6 ✓

Pusti počivati na rešetki 10-15 minut. Nato odreži meso s kosti in nareži pravokotno na vlakna na prst debele trakove.

Nasvet: Postrezi skupaj s kostjo, pokapaj s svežim oljčnim oljem in potresi s solnim cvetom.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj mora počivati?
Pri pečenju se mišična vlakna zaradi toplote skrčijo in potisnejo vlago proti hladnejši sredini mesa. Pri počivanju se vlakna sprostijo, sokovi stečejo nazaj proti robovom, tako da pri rezanju dragoceni sok ne izteče.
Kdaj naj solim?
Tik pred pečenjem (da ne odvaja vode) ali vsaj 40 minut prej (da se slanica vpije nazaj). Vmesni čas je najslabši.

Sestavine

  • 1.2 kg T-bone ali Porterhouse steak (min. 4-5 cm debel)
  • 30 ml Ekstra deviško oljčno olje
  • 5 g Svež rožmarin
  • 3 strok Česen (v lupini, strt)
  • 2 žlička Groba morska sol (npr. Maldon)
  • 1 žlička Sveže mleti črni poper
  • 30 g Maslo (za polivanje, če se dela v ponvi)