- Zakaj mora testo počivati?
- Da se glutenske niti sprostijo. Sveže gneteno testo je elastično in skoči nazaj, težko ga je tanko natrgati. Po počivanju postane ubogljivo in raztegljivo.
- Katere gobe so najboljše?
- Šitake ali ostrigarji (King Oyster) so najboljša izbira zaradi mesnate teksture in visoke vsebnosti umamija.
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Gobov Sundae
Probiotični slivov kefir s cimetom
Gyros sendvič
Kringle z limono in makom
BBQ pečen lečin burger
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Gobov Sundae
Probiotični slivov kefir s cimetom
Gyros sendvič
Kringle z limono in makom
BBQ pečen lečin burger
Sujebi s praženimi gobami
Sujebi je 'piščančji paprikaš' korejskih babic: ultimativna tolažilna hrana. Bistvo je ročno trgano testo (Hand-pulled dough), ki je s svojo rustikalno, žvečljivo ('chewy') teksturo doživetje v vsaki žlici. Pražene gobe dajejo lahki osnovi globok, mesnat umami okus, zato je izjemno nasitna tudi brez mesa. Počivanje testa je ključno – od tega je odvisno, ali bo raztegljivo ali se bo trgalo.
Sestavine
300
g
pšenična moka (gladka moka)
120
ml
voda (in kolikor jo popije)
1
kos
jajce (opcijsko, v testo)
0.5
žlička
sol (v testo)
1
žlica
olje (v testo)
200
g
sveže gobe (Šitake ali Šampinjoni)
2
žlica
sezamovo olje
1
glava
čebula
2
stroka
česen
2
žlica
sojina omaka
1.5
liter
zelenjavna osnova (ali dashi)
1
šopek
mlada čebula
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velik lonec za juho
- Skleda za mešanje testa
- Folija (za počivanje)
- Ponev (za praženje gob)
Informacije o alergenih
Gluten
Jajca
Soja
Sezamovo seme
Navodila
1
✓
Priprava testa: Moko zmešaj s soljo. Ubij jajce, dodaj olje in postopoma vodo. Zgneti v tršo, a elastično kroglo. Intenzivno gneti 5–8 minut.
Nasvet: Gnetenje razvije glutensko mrežo, zaradi katere bo testo elastično in se ne bo razkuhalo.
2
✓
Testo zavij v folijo in ga daj počivat v hladilnik za vsaj 30 minut.
Nasvet: To je 'avtoliza' ali počivanje. Zrna moke se popolnoma hidrirajo, testo se sprosti.
3
✓
Gobe nareži na rezine, čebulo na trakove. V loncu segrej sezamovo olje in gobe ter čebulo popraži do zlato rjave barve.
Nasvet: Praženje (Maillardova reakcija) juhi doda veliko več okusa, kot če bi zelenjavo le vrgli v vodo.
4
✓
Dodaj strt česen in sojino omako, praži pol minute, nato zalij z osnovo. Zavri.
Nasvet: Kratko praženje sojine omake doda karameliziran okus.
5
✓
Vzemi testo. Zmoči si roke. Trgaj majhne koščke testa, s prsti jih razvleči/splošči na tanko in jih vrzi neposredno v vročo, brbotajočo juho.
Nasvet: Poskusi razvleči čim tanjše, da bo prosojno. Nepravilna oblika je čar Sujebija.
6
✓
Kuhaj še 4–5 minut, dokler koščki testa ne priplavajo na površje in se zmehčajo. Potresi s svežo mlado čebulo in postrezi.
Nasvet: Škrob, ki se izloči iz testa, juho rahlo zgosti in naredi svilnato.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 300 g pšenična moka (gladka moka)
- 120 ml voda (in kolikor jo popije)
- 1 kos jajce (opcijsko, v testo)
- 0.5 žlička sol (v testo)
- 1 žlica olje (v testo)
- 200 g sveže gobe (Šitake ali Šampinjoni)
- 2 žlica sezamovo olje
- 1 glava čebula
- 2 stroka česen
- 2 žlica sojina omaka
- 1.5 liter zelenjavna osnova (ali dashi)
- 1 šopek mlada čebula