- Kaj je 'mrena' in zakaj jo je treba odstraniti?
- Srebrnkasta mrena (silverskin) med pečenjem skrči meso in ostane žilava. Vedno jo odrežite z ostrim nožem!
- Je lahko svinjina rožnata?
- Pri svinjski ribici da! Rahlo rožnata (rosé) sredica zagotavlja, da meso ne bo suho.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Svinjska ribica
Svinjski 'file', najplemenitejši in najbolj pust del. Ker skoraj ne vsebuje maščobe, se lahko v trenutku izsuši. Skrivnost je v hitrem pečenju skorje (za okus) in kratkem kuhanju v omaki, ki jo ohrani sočno. Pikantnost gorčično-smetanove omake se odlično poda k sladkastemu okusu svinjine.
Sestavine
1
kg
svinjska ribica
4
strok
česen
2
vejica
svež rožmarin
3
žlica
oljčno olje
1
žlička
sol
1
ščepec
strt poper
100
ml
suho rdeče vino
100
ml
sladka smetana
1
žlica
gorčica (npr. dijonska)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Oster nož - Za odstranjevanje mrene.
- Ponev - Za pečenje in pripravo omake.
Informacije o alergenih
Mleko
Gorčica
Žveplov dioksid (vino)
Navodila
1
✓
Mesu odstranite mreno, narežite ga na pribl. 2 cm debele medaljone. Posolite, popoprajte in premažite z malo olja.
Nasvet: Zaradi oblike medaljonov se hitro spečejo. Če bi pekli v kosu, bi potrebovali veliko več časa in težje bi zadeli stopnjo pečenosti.
2
✓
V vroči ponvi pecite medaljone 2 minuti na vsaki strani, dokler ne dobijo skorje. Vzemite ven in postavite na stran.
Nasvet: Ponve ne prenatrpajte, ker se bo meso dušilo. Raje pecite v dveh delih.
3
✓
V preostalo maščobo vrzite strt česen in rožmarin, pražite pol minute, nato zalijte z vinom.
Nasvet: Vino raztopi karamelizirane mesne sokove (deglaziranje).
4
✓
Polovico vina povrite, nato vmešajte gorčico in smetano. Kuhajte do gostega.
Nasvet: Gorčica emulgira omako, torej pomaga, da se maščoba in voda združita.
5
✓
Meso vrnite v omako za 1-2 minuti, da se pregreje, vendar ne kuhajte naprej.
Nasvet: Meso se je med počivanjem 'peklo' tudi od lastne toplote, treba ga je le pogreti.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 1 kg svinjska ribica
- 4 strok česen
- 2 vejica svež rožmarin
- 3 žlica oljčno olje
- 1 žlička sol
- 1 ščepec strt poper
- 100 ml suho rdeče vino
- 100 ml sladka smetana
- 1 žlica gorčica (npr. dijonska)