Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko
Tacacá začinjena s koriandrom in česnom, postrežena z morskimi sadeži in zelenjavo
Brazilska juha Tacacá z morskimi sadeži in aromatičnimi začimbami

Tacacá z začimbami koriandra in česna

Avtor: Flavelo
Recepti Juhe
Čarobna jed staroselcev Amazonije, ki je več kot le juha. Njena posebnost se skriva v igri tekstur: na dnu se skriva želatinasta 'goma' (manijokov žele), sledi vroča, kisla tucupi juha in omrtvičujoči listi jambu (ki jih tukaj nadomestimo s koriandrom in čilijem). Žlica džungle.
🕒 Priprava 15 min
🍳 Kuhanje 30 min
⌛ Skupni čas 45 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 320 kcal
🌍 Kuhinja Brazilska, Amazonska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Manjša kozica (za žele)
  • Lonec

Informacije o alergenih

⚠️ Raki

Navodila

1 ✓

Pripravite 'gomo': manijokov škrob zmešajte s hladno vodo, nato pa med nenehnim mešanjem kuhajte na majhnem ognju, dokler ne nastane prozoren, vlečljiv žele.

Nasvet: Škrobna zrnca zaradi toplote vpijejo vodo, nabreknejo in tvorijo gel. [Gelatinizacija]
2 ✓

V drugi posodi zavrite tucupi (ali osnovo) s strtim česnom in celim čilijem.

Nasvet: Okus česna in čilija prepoji juho, ne da bi bila ta grudičasta.
3 ✓

Če uporabljate sveže kozice, jih nekaj minut kuhajte v juhi. Če uporabljate sušene, jih predhodno namočite.

Nasvet: Okus sušenih kozic je bolj koncentriran, prava 'umami bomba'.
4 ✓

Postrežba: na dno sklede dajte zajemalko prozornega želeja. Prelijte z vročo juho in obilno potresite s koriandrom.

Nasvet: Ne premešajte! Bistvo je, da pri zajemanju enkrat prevladuje žele, drugič juha. [Plastenje tekstur]

Pogosta vprašanja o receptu

Kaj je Tucupi?
Fermentiran rumeni sok divje manijoke. Če ga ne dobite, je dober nadomestek kisla zelenjavna juha z limono.
Zakaj je juha sluzasta?
Zaradi želiranja 'gome' (tapioke), kar je bistvo jedi Tacacá!

Sestavine

  • 300 g Kozice (sušene ali sveže)
  • 50 g Manijokov škrob (tapioka)
  • 500 ml Tucupi (ali kisla osnova)
  • 4 strok Česen
  • 1 šopek Svež koriander (namesto Jambu)
  • 1 kos Čili
  • 200 ml Voda (za škrob)