- Zakaj črevo med kuhanjem poči?
- Če ga napolnite pretesno, riž in testenine zaradi toplote nabreknejo in raztrgajo črevo. Napolnite ohlapno!
- Kako naj shranim?
- Po kuhanju v pari zdrži v hladilniku 2-3 dni. Za pogrevanje ga poparite ali pa narezanega specite v ponvi.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Tradicionalni korejski sundae
Sundae (izg. sunde) je korejski odgovor na krvavico, vendar je po okusu povsem edinstven. Čeprav ga tako kot zahodne krvavice polnijo v črevo, sta glavni zvezdi nadeva riž in stekleni rezanci (dangmyeon), ki ju pogosto obarvajo s svinjsko krvjo (čeprav v tem receptu prevladujejo začimbe). Ta jed je nepogrešljiv del korejskih tržnic, postrežejo jo kuhano v pari, njena tekstura je prožna, okus pa bogato začinjen.
Sestavine
2
m
Očiščeno svinjsko črevo
200
g
Riž (po možnosti lepljiv ali suši riž)
1
glava
Rdeča čebula
4
strok
Česen
1
žlička
Mleti črni poper
2
žlička
Korejski čili v prahu (Gochugaru)
3
žlica
Sojina omaka
1
žlica
Sezamovo olje
1
kos
Jajce
150
g
Šitake gobe (ali druge aromatične gobe)
1
žlička
Sol
2
žlica
Kis in sol za čiščenje črevesa
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velik lonec z vložkom za parjenje
- Lijak ali polnilec za klobase
- Kuhinjska vrvica
Informacije o alergenih
Jajca
Soja
Sezam
Navodila
1
✓
Riž skuhajte do polovice (naj ne bo popolnoma mehak), nato pustite, da se ohladi. Svinjsko črevo zdrgnite s soljo in kisom, nato večkrat sperite s hladno vodo, da bo brez vonja.
Nasvet: Na pol kuhan riž se bo popolnoma zmehčal med kuhanjem v pari, medtem ko bo vpil vlago mesa in začimb.
2
✓
Čebulo, česen in gobe narežite na zelo drobno. V ponvi na malo olja prepražite čebulo in gobe, dokler sok ne izhlapi.
Nasvet: Predhodno praženje koncentrira okuse in odstrani odvečno vodo, ki bi razmočila nadev.
3
✓
V skledi zmešajte na pol kuhan riž, prepraženo zelenjavo, jajce, sojino omako, sezamovo olje in začimbe (čili, poper, sol). Pregnetite z rokami.
Nasvet: Jajce deluje kot emulgator in pomaga povezati drobljiv rižev nadev.
4
✓
Na enem koncu črevesa zavežite vozel. S pomočjo lijaka napolnite z zmesjo, vendar le ohlapno (pribl. 70 % napolnjenost). Zavežite tudi drugi konec.
Nasvet: Pustite prostor za širjenje riža! Če je pretesno, bo notranji pritisk v pari raztrgal ovoj [Toplotno raztezanje].
5
✓
Klobase dajte v posodo za kuhanje v pari. Na več mestih jih prebodite z iglo, da lahko para izhaja. Kuhajte nad vrelo vodo 45-60 minut.
Nasvet: Prebadanje ('pinpricking') je nujno za izenačitev notranjega pritiska.
6
✓
Pred rezanjem pustite, da se malo ohladi, da se nadev strdi. Postrezite s pomako iz sojine omake.
Nasvet: Če režete vroče, se nadev lahko še drobi, med ohlajanjem pa se škrob ponovno strdi (retrogradacija).
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 2 m Očiščeno svinjsko črevo
- 200 g Riž (po možnosti lepljiv ali suši riž)
- 1 glava Rdeča čebula
- 4 strok Česen
- 1 žlička Mleti črni poper
- 2 žlička Korejski čili v prahu (Gochugaru)
- 3 žlica Sojina omaka
- 1 žlica Sezamovo olje
- 1 kos Jajce
- 150 g Šitake gobe (ali druge aromatične gobe)
- 1 žlička Sol
- 2 žlica Kis in sol za čiščenje črevesa