Rasmalai s pomarančno lupinico, okrašen z mandlji, sveža in bogata sladica. Rasmalai s pomarančno lupinico Oi Muchim, korejske pikantne kumare v sojini omaki in sezamovih semenih Oi Muchim Patra s koriandrom, v skledi sveže pečeni koščki, okrašeni s koriandrom Patra s koriandrom Poké s sojino omako s svežo zelenjavo na posteljici iz riža, okrašen s koriandrom in limetinim sokom. Poké s sojino omako Tradicionalna lečina juha, začinjena s korenjem, krompirjem in lovorovim listom, pripravljena za postrežbo Lečina juha Jalapeno cheddar kruh, sveže pečen Jalapeno Cheddar Bread Pomarančno-borovničev frape v kozarcu Pomarančno-borovničev frape Pomarančni vanilijev linški piškoti Pomarančni vanilijev linški piškoti Postreženi cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Začinjen vložen nopal v kozarcu Začinjen vložen nopal Panna cotta s koščki čokolade v kozarcu Panna cotta s koščki čokolade Fideuà s sipo postrežena, okrašena s svežim peteršiljem Fideuà s sipo Cháo z ribo, postrežen z belim rižem, koščki ribe in svežim koriandrom Cháo z ribo Pomarančna medena torta narezana na rezine in postrežena Pomarančna medena torta Knafeh z ashta kremo, hrustljava zlato rjava plast testa in okras iz pistacij Knafeh z ashta kremo Saltimbocca iz teletine, postrežena z žajbljevo masleno omako in pršutom, na elegantnem krožniku Saltimbocca z žajbljevo masleno omako Lihapiirakka z mleto svinjino, ocvrta do zlato rjave barve na krožniku Lihapiirakka s svinjino Mandljev riž postrežen Mandljev riž Pizza ai Fiori di Zucca s cvetovi bučk in skuto Pizza s cvetovi bučk Steak Florentine postrežen z rožmarinom in oljčnim oljem Steak po florentinsko (Bistecca alla Fiorentina) Rasmalai s pomarančno lupinico, okrašen z mandlji, sveža in bogata sladica. Rasmalai s pomarančno lupinico Oi Muchim, korejske pikantne kumare v sojini omaki in sezamovih semenih Oi Muchim Patra s koriandrom, v skledi sveže pečeni koščki, okrašeni s koriandrom Patra s koriandrom Poké s sojino omako s svežo zelenjavo na posteljici iz riža, okrašen s koriandrom in limetinim sokom. Poké s sojino omako Tradicionalna lečina juha, začinjena s korenjem, krompirjem in lovorovim listom, pripravljena za postrežbo Lečina juha Jalapeno cheddar kruh, sveže pečen Jalapeno Cheddar Bread Pomarančno-borovničev frape v kozarcu Pomarančno-borovničev frape Pomarančni vanilijev linški piškoti Pomarančni vanilijev linški piškoti Postreženi cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Začinjen vložen nopal v kozarcu Začinjen vložen nopal Panna cotta s koščki čokolade v kozarcu Panna cotta s koščki čokolade Fideuà s sipo postrežena, okrašena s svežim peteršiljem Fideuà s sipo Cháo z ribo, postrežen z belim rižem, koščki ribe in svežim koriandrom Cháo z ribo Pomarančna medena torta narezana na rezine in postrežena Pomarančna medena torta Knafeh z ashta kremo, hrustljava zlato rjava plast testa in okras iz pistacij Knafeh z ashta kremo Saltimbocca iz teletine, postrežena z žajbljevo masleno omako in pršutom, na elegantnem krožniku Saltimbocca z žajbljevo masleno omako Lihapiirakka z mleto svinjino, ocvrta do zlato rjave barve na krožniku Lihapiirakka s svinjino Mandljev riž postrežen Mandljev riž Pizza ai Fiori di Zucca s cvetovi bučk in skuto Pizza s cvetovi bučk Steak Florentine postrežen z rožmarinom in oljčnim oljem Steak po florentinsko (Bistecca alla Fiorentina)
Kremna veganska rižota z grahom in svežim peteršiljem
Svilnata in bogata rižota brez mlečnih izdelkov, polna okusa

Veganska rižota z grahom

Avtor: Flavelo
Recepti Vegetarijansko in vegansko Glavne jedi
Kremnost rižote ne dajo smetana ali sir, temveč rižev škrob (amilopektin), ki se zaradi nenehnega mešanja in počasnega kuhanja 'izpere' iz zrn. Ta veganska različica izkorišča ta kemični proces, sirni okus pa nadomešča umami bogastvo prehrambenega kvasa v kosmičih.
🕒 Priprava 15 min
🍳 Kuhanje 25 min
⌛ Skupni čas 40 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 420 kcal
🌍 Kuhinja Italijanska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Široka ponev ali lonec
  • Kuhalnica
  • Zajemalka

Navodila

1 ✓

Čebulo narežite zelo na drobno. Na olju jo popražite do mehkega.

Nasvet: Ne porjavite je, naj ostane svetla.
2 ✓

Dodajte riž (brez pranja!). Pražite 1-2 minuti, dokler robovi zrn ne postanejo prosojni.

Nasvet: Riža NE SMETE oprati! Površinski škrob potrebujemo za kremnost. Praženje zapre zrna, da se ne razkuhajo v kašo.
3 ✓

Zalijte z vinom. Mešajte, dokler vonj po alkoholu ne izhlapi in tekočina ne izgine.

Nasvet: Kislost vina raztopi škrob.
4 ✓

Začnite dodajati vročo osnovo po zajemalkah. Novo dodajte šele takrat, ko je prejšnjo riž že vpil. Nenehno mešajte!

Nasvet: Mešanje drgne zrna drugo ob drugo, kar sprošča škrob.
5 ✓

Po približno 15-18 minutah (poskusite! riž mora biti 'al dente', malo na ugriz) vmešajte grah in kuhajte še 2 minuti.

Nasvet: Mlademu grahu je to dovolj, da ostane hrustljav in živo zelen.
6 ✓

Odstavite z ognja. Vmešajte prehrambeni kvas, limonin sok in peteršilj. Pred postrežbo pustite počivati pokrito 2 minuti.

Nasvet: Med 'počivanjem' (mantecatura) se dokončno oblikuje tekstura omake.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj mora biti osnova vroča?
Če v vroč riž vlijete hladno tekočino, se proces kuhanja ustavi ('šokirate' riž), zrna pa zunaj razpadejo, znotraj pa ostanejo trda.

Sestavine

  • 250 g Riž za rižoto (Arborio ali Carnaroli)
  • 150 g Grah (mlad)
  • 1 glava Rdeča čebula
  • 2 strok Česen
  • 1 l Vroča zelenjavna osnova
  • 100 ml Suho belo vino
  • 3 žlica Oljčno olje
  • 3 žlica Prehrambeni kvas v kosmičih (ne pekovski kvas!)
  • 1 žlica Limonin sok
  • 1 šopek Peteršilj