Jagodna maskarpone torta v elegantni postrežbi Jagodna maskarpone torta Machboos piščanec v bogati začinjeni omaki, postrežen z rižem in piščančjimi stegni Machboos s piščancem Makov parfe postrežen Makov parfe Sveže pečen calzone s prekajeno šunko in ananasom Calzone s prekajeno šunko in ananasom Pogačice s čemažem postrežene Pogačice s čemažem Rasmalai s pomarančno lupinico, okrašen z mandlji, sveža in bogata sladica. Rasmalai s pomarančno lupinico Oi Muchim, korejske pikantne kumare v sojini omaki in sezamovih semenih Oi Muchim Patra s koriandrom, v skledi sveže pečeni koščki, okrašeni s koriandrom Patra s koriandrom Poké s sojino omako s svežo zelenjavo na posteljici iz riža, okrašen s koriandrom in limetinim sokom. Poké s sojino omako Tradicionalna lečina juha, začinjena s korenjem, krompirjem in lovorovim listom, pripravljena za postrežbo Lečina juha Jalapeno cheddar kruh, sveže pečen Jalapeno Cheddar Bread Pomarančno-borovničev frape v kozarcu Pomarančno-borovničev frape Pomarančni vanilijev linški piškoti Pomarančni vanilijev linški piškoti Postreženi cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Začinjen vložen nopal v kozarcu Začinjen vložen nopal Panna cotta s koščki čokolade v kozarcu Panna cotta s koščki čokolade Fideuà s sipo postrežena, okrašena s svežim peteršiljem Fideuà s sipo Cháo z ribo, postrežen z belim rižem, koščki ribe in svežim koriandrom Cháo z ribo Pomarančna medena torta narezana na rezine in postrežena Pomarančna medena torta Knafeh z ashta kremo, hrustljava zlato rjava plast testa in okras iz pistacij Knafeh z ashta kremo Jagodna maskarpone torta v elegantni postrežbi Jagodna maskarpone torta Machboos piščanec v bogati začinjeni omaki, postrežen z rižem in piščančjimi stegni Machboos s piščancem Makov parfe postrežen Makov parfe Sveže pečen calzone s prekajeno šunko in ananasom Calzone s prekajeno šunko in ananasom Pogačice s čemažem postrežene Pogačice s čemažem Rasmalai s pomarančno lupinico, okrašen z mandlji, sveža in bogata sladica. Rasmalai s pomarančno lupinico Oi Muchim, korejske pikantne kumare v sojini omaki in sezamovih semenih Oi Muchim Patra s koriandrom, v skledi sveže pečeni koščki, okrašeni s koriandrom Patra s koriandrom Poké s sojino omako s svežo zelenjavo na posteljici iz riža, okrašen s koriandrom in limetinim sokom. Poké s sojino omako Tradicionalna lečina juha, začinjena s korenjem, krompirjem in lovorovim listom, pripravljena za postrežbo Lečina juha Jalapeno cheddar kruh, sveže pečen Jalapeno Cheddar Bread Pomarančno-borovničev frape v kozarcu Pomarančno-borovničev frape Pomarančni vanilijev linški piškoti Pomarančni vanilijev linški piškoti Postreženi cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Začinjen vložen nopal v kozarcu Začinjen vložen nopal Panna cotta s koščki čokolade v kozarcu Panna cotta s koščki čokolade Fideuà s sipo postrežena, okrašena s svežim peteršiljem Fideuà s sipo Cháo z ribo, postrežen z belim rižem, koščki ribe in svežim koriandrom Cháo z ribo Pomarančna medena torta narezana na rezine in postrežena Pomarančna medena torta Knafeh z ashta kremo, hrustljava zlato rjava plast testa in okras iz pistacij Knafeh z ashta kremo
Višnjevo žganje postreženo v steklenici
Steklenica aromatičnega domačega žganja iz zrelih višenj

Višnjevo žganje

Avtor: Flavelo
Recepti Pijače
Kuhanje žganja je zapiranje duše sadja v steklenico. Višnja je še posebej hvaležna surovina, saj njena kislost in vsebnost sladkorja odlično fermentirata, kar destilatu daje značilen okus po marcipanu (zaradi koščic). To ni popoldanski projekt, temveč tedni skrbnega dela, kjer kvasovke delajo namesto nas in preminjajo sadni sladkor v alkohol. Rezultat je čista, plemenita pijača, ki v vsaki kapljici hrani okus poletja.
🕒 Priprava 2 ure
🍳 Kuhanje 4 ure
⌛ Skupni čas 60 dni
🍽️ Porcije 20 porcij
🔥 Kalorije 220 kcal
🌍 Kuhinja Madžarska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Velik sod za fermentacijo (z vrelno veho)
  • Stroj za izkoščičevanje ali ročni izkoščičevalec
  • Mešalo za vrtalni stroj (za drobljenje)
  • Kotel za žganjekuho (ali storitev žganjarne)
  • Alkoholmeter

Navodila

1 ✓

Višnje preberi: plesnive, gnile sadeže zavrzi, peclje in liste odstrani. Temeljito jih operi.

Nasvet: Ena sama plesniva višnja lahko uniči celotno drozgo (okužba).
2 ✓

Izkoščiči višnje. Meso zmečkaj v čistem sodu (zdrobi, a koščic ne lom!).

Nasvet: Drobljenje odpre celice, tako kvasovke lažje dostopajo do sladkorja. Pektolitični encim pomaga utekočiniti drozgo.
3 ✓

Kvasovke zmešaj z malo mlačne, sladkane vode (hidracija), in ko se speni, vmešaj v drozgo. Če je zelo gosta, dodaj vodo.

Nasvet: Predhodno hidrirane kvasovke takoj začnejo delovati in zavrejo škodljive bakterije (konkurenčna inhibicija).
4 ✓

Sod zapri in namesti vrelno veho. Hrani na 18-20 stopinjah 10-14 dni. Ne odpiraj po nepotrebnem!

Nasvet: Med fermentacijo nastaja CO2, ki uhaja skozi veho, a ne spušča zraka (kisika) noter, tako preprečimo ocetni kig (anaerobni proces).
5 ✓

Ko vrenje preneha in drozga ni več sladka, ampak grenka/alkoholna, jo destiliraj (ali pelji v žganjarno).

Nasvet: Prevretno drozgo je treba čim prej destilirati, saj se med stanjem kakovost slabša.
6 ✓

Destilacija poteka v dveh stopnjah: najprej pridobimo surovo žganje (meko žganje), nato tega prečistimo (prekuhavanje), pri čemer ločimo prvi tok (cvet) in zadnji tok (patoka).

Nasvet: Prvi tok je treba zavreči, ker je strupen (metanol)! Srednji tok je čisto žganje.
7 ✓

Končnemu žganju nastavi alkoholno stopnjo (npr. 48-50%) z destilirano vodo, nato ga pusti počivati v steklenem balonu v temnem prostoru vsaj 3 mesece.

Nasvet: Sveže žganje je 'oglato'. Med počivanjem se molekule alkohola in vode uredijo, okusi se zgladijo.

Pogosta vprašanja o receptu

Ali je treba višnje izkoščičiti?
Da! Koščice vsebujejo spojine cianovodika, ki so lahko v velikih količinah strupene in dajejo grenak okus. Nekaj jih lahko ostane zaradi okusa, večino pa odstranite.
Zakaj je potreben kvas?
Čeprav so na lupini sadja divje kvasovke, selekcionirane kvasovke zagotavljajo, da je fermentacija stabilna, čista in hitra, s čimer se izognemo kvarjenju.
Ali je kuhanje doma zakonito?
Pozanimajte se o veljavnih trošarinskih predpisih! Za fizične osebe lahko veljajo količinske omejitve in obveznost prijave.

Sestavine

  • 10 kg Zrele, sočne višnje
  • 0 kg Sladkor (Opcijsko - samo če so zelo kisle, max 3%)
  • 2 l Voda (po potrebi za drobljenje)
  • 1 paket Kvasovke za žganje (in hrana za kvasovke)
  • 1 paket Pektolitični encim (opcijsko, a priporočljivo)