- Je treba pojesti notranjost?
- Tradicionalno se uporabi le zmehčana, dišeča lupina, sadno meso (krhlji) se postrga in zavrže (ali da v omake), ker je preveč slano.
- Kako dolgo zdrži?
- Sol konzervira, zato v hladilniku zdrži mesece, celo leto.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Vložene limone
V soli vložena limona ('Preserved Lemon') je duša maroške kuhinje. Tu ne kisamo s kisom, ampak sadež tedne fermentira v lastnem soku in soli. Rezultat je želatinasta, slana, dišeča lupina, ki izgubi grenkobo in tajinom ter pečenkam doda neverjetno aromo. To je igra potrpežljivosti, a rezultat je vreden vsakega čakanja.
Sestavine
500
g
sveža limona (z neobdelano lupino!)
100
g
groba morska sol
1000
ml
voda (ali dodaten limonin sok)
5
g
cela črna poprova zrna
2
kos
lovorjev list
1
kos
cimetova palčka
5
g
čili kosmiči
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velik kozarec za vlaganje
- Oster nož
- Veliko soli
Navodila
1
✓
Limone temeljito zdrgnite pod vročo vodo.
Nasvet: Uporabite le limone z neobdelano lupino (bio), ker boste jedli lupino!
2
✓
Limone zarežite po dolžini v križ, vendar NE prerežite dna do konca! Biti morajo kot cvet, ki se odpira.
Nasvet: Tako ostanejo v enem kosu, a v sredino lahko natlačite sol.
3
✓
V sredino vsake limone natlačite veliko žlico soli, nato jo stisnite skupaj.
Nasvet: Sol bo iz limonine lupine izvlekla sok (osmoza) in jo konzervirala.
4
✓
Limone tesno stlačite v kozarec. Mednje potresite začimbe (cimet, poper, lovor).
Nasvet: Stiskanje pomaga, da spustijo sok.
5
✓
Če jih lasten sok ne prekrije popolnoma, dopolnite z dodatnim limoninim sokom (ali prevreto, ohlajeno vodo), da so pokrite.
Nasvet: Biti morajo nepredušno pod tekočino, sicer splesnijo.
6
✓
Zaprite in postavite v temen prostor za vsaj 4 tedne.
Nasvet: Prve dni pretresite, da se sol raztopi. Lupina se mora spremeniti v prosojno in mehko.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 500 g sveža limona (z neobdelano lupino!)
- 100 g groba morska sol
- 1000 ml voda (ali dodaten limonin sok)
- 5 g cela črna poprova zrna
- 2 kos lovorjev list
- 1 kos cimetova palčka
- 5 g čili kosmiči