- Zakaj je treba posoliti?
- Sol odvzame vodo iz zelenjave. S tem odidejo grenke snovi, tekstura jajčevca pa postane bolj gosta, manj gobasta.
- Ne bo preslano?
- Ne, ker po soljenju zelenjavo temeljito speremo, včasih celo ožamemo.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Vloženi jajčevci
Jajčevec je kot goba: surov je grenak in zračen, a s pravilno pripravo postane nosilec najboljših okusov na svetu. V mediteranski kuhinji ga pogosto blanširajo v vodi s kisom, da ohrani čvrstost in belo meso, nato pa ga zorijo v začinjenem olju ali kisu. Ta recept sledi liniji s kisom, ki je popoln 'antipasti' ob kozarcu vina.
Sestavine
500
g
jajčevci (čvrsti, s sijočo lupino)
500
ml
voda
250
ml
belo vinski kis
20
g
sol (v marinado)
1
žlica
sol (za pripravo)
30
g
kristalni sladkor
3
režnji
česen
2
kos
lovorov list
1
žlička
cela črna poprova zrna
1
žlička
gorčična semena
1
žlica
svež koper
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velika posoda za mešanje (za soljenje)
- Cedilo
- Lonec
- Steriliziran kozarec
Informacije o alergenih
Gorčica
Navodila
1
✓
Jajčevce operite, odrežite konec in narežite na kocke pribl. 2x2 cm. Premešajte z 1 žlico soli in pustite stati 30 minut.
Nasvet: Med soljenjem se jajčevec začne 'potiti': voda prodre na površje in s seboj prinese grenke snovi (osmoza).
2
✓
Kocke jajčevcev temeljito sperite pod hladno vodo, nato z roko ali s pomočjo kuhinjske krpe iz njih iztisnite odvečno vlago.
Nasvet: Iztisnjeni jajčevci pri pečenju ali kuhanju vpijejo manj maščobe/tekočine, njihova tekstura pa bo boljša.
3
✓
V loncu zavrite vodo, vrzite vanjo ščepec soli in kuhajte jajčevce 2-3 minute.
Nasvet: Kuhajte le toliko časa, da meso postane motno, a ima še vedno obliko. Če prekuhate, v marinadi razpade.
4
✓
Jajčevce odcedite in pustite, da se ohladijo. Medtem pripravite marinado: zavrite kis, sol za marinado, sladkor in začimbe.
Nasvet: Vroča marinada sterilizira, a zelenjave ni treba več kuhati.
5
✓
Ohlajene jajčevce naložite v kozarec z narezanim česnom, nato prelijte z mlačno marinado.
Nasvet: Če prelijete s preveč vročo, lahko jajčevci postanejo kašasti. Mlačna tekočina je idealna za prodiranje okusov.
6
✓
Zaprite, ohladite in zorite 48 ur pred zaužitjem.
Nasvet: V tem času se gobasta struktura jajčevca popolnoma prepoji z začinjenim kisom.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 500 g jajčevci (čvrsti, s sijočo lupino)
- 500 ml voda
- 250 ml belo vinski kis
- 20 g sol (v marinado)
- 1 žlica sol (za pripravo)
- 30 g kristalni sladkor
- 3 režnji česen
- 2 kos lovorov list
- 1 žlička cela črna poprova zrna
- 1 žlička gorčična semena
- 1 žlica svež koper