- Kakšno olje naj uporabim?
- Najbolj kakovostno ekstra deviško oljčno olje, a če jo hranite v hladilniku, se oljčno olje lahko strdi. To je naravno! Na sobni temperaturi bo spet tekoče. Proti strjevanju lahko uporabite tudi pol sončničnega olja.
- Kako dolgo zdrži?
- Pod plastjo olja v hladilniku zdrži več tednov, celo mesecev. Vedno zajemajte s čisto vilico!
Tagine s sladkim krompirjem
Biryani z zelenjavo
Fried Chicken Bao
Curryjeva omaka s česnom in limeto
Bučna kremna juha s praženimi semeni
Bukkake udon
Quesadilla z jajcem
Solero Exotic
BBQ buča na žaru
Slani bučni vaflji
Jagodna maskarpone torta
Machboos s piščancem
Makov parfe
Calzone s prekajeno šunko in ananasom
Pogačice s čemažem
Rasmalai s pomarančno lupinico
Oi Muchim
Patra s koriandrom
Poké s sojino omako
Lečina juha
Tagine s sladkim krompirjem
Biryani z zelenjavo
Fried Chicken Bao
Curryjeva omaka s česnom in limeto
Bučna kremna juha s praženimi semeni
Bukkake udon
Quesadilla z jajcem
Solero Exotic
BBQ buča na žaru
Slani bučni vaflji
Jagodna maskarpone torta
Machboos s piščancem
Makov parfe
Calzone s prekajeno šunko in ananasom
Pogačice s čemažem
Rasmalai s pomarančno lupinico
Oi Muchim
Patra s koriandrom
Poké s sojino omako
Lečina juha
Začinjena giardiniera
Ime 'Giardiniera' je zgovorno: pomeni vložnino, pripravljeno na vrtnarski način. To je ponos italijanskih shramb, zadnje darilo poletja za zimo. Prvotno je služila reševanju preostale zelenjave, danes pa se je razvila v samostojno umetnost. Skrivnost je v dvofaznem konzerviranju: najprej zelenjavo "utrdimo" v slano-kisli kopeli, da postane hrustljava, nato pa jo zorimo v olju, da se okusi svilnato povežejo. V Chicagu jo dajejo na sendviče, v Italiji pa blesti na krožnikih s predjedmi (antipasti).
Sestavine
300
g
cvetače
200
g
korenja
150
g
stebelne zelene
200
g
rdeče paprike
100
g
zelenih oliv (razkoščičenih)
50
g
vloženih jalapeño paprik
500
ml
belega vinskega kisa
500
ml
vode
30
g
soli
20
g
sladkorja
3
stroki
česna
2
žlički
suhega origana
1
žlička
čili kosmičev
1
žlička
celega črnega popra
1
žlička
gorčičnih semen
2
kos
lovorjevih listov
150
ml
ekstra deviškega oljčnega olja
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velika skleda: Za mariniranje zelenjave.
- Cedilo: Za odlivanje tekočine.
- Sterilizirani kozarci: Za shranjevanje.
- Oster nož: Za sekljanje.
Informacije o alergenih
zelena
gorčična semena
Navodila
1
✓
Pripravite zelenjavo: cvetačo razdelite na majhne cvetove, korenje in zeleno narežite na tanka kolesca, papriko na kocke. Česen drobno nasekljajte. Pomembna je enakomerna velikost!
Nasvet: Če je velikost zelenjave podobna, se bo v marinadi zmehčala istočasno. Preveliki kosi lahko ostanejo trdi, premajhni pa lahko razpadejo. [Prenos toplote]
2
✓
Pripravite osnovno tekočino: v velikem loncu zavrite vodo in kis. Dodajte sol, sladkor, origano, čili, poper, gorčična semena in lovorjev list. Mešajte, dokler se sol ne raztopi.
Nasvet: Kislo-slana tekočina ne le začini, ampak iz zelenjave potegne tudi del vode, zaradi česar postane bolj hrustljava. [Osmoza]
3
✓
Surovo zelenjavo (cvetača, korenje, zelena, paprika) dajte v veliko toplotno odporno skledo in prelijte z vročo kislo tekočino. Pustite stati 10 minut.
Nasvet: To je "light" različica blanširanja. Ne skuhamo jih do mehkega, le toliko jih toplotno obdelamo, da se površina sterilizira in okusi prodrejo notri. [Inaktivacija encimov]
4
✓
Zelenjavo odcedite, začimbe pa poskusite ohraniti vmešane. Tekočino prihranite (odlična osnova za solatni preliv!). Zelenjavi primešajte olive in jalapeño.
Nasvet: Odcejanje je pomembno, ker se olje in voda ne mešata. Če zelenjava ostane preveč mokra, je olje ne bo moglo lepo obdati. [Emulzija]
5
✓
Mešanico naložite v čiste kozarce. Prelijte z oljčnim oljem, tako da popolnoma prekrije zelenjavo. Po potrebi s kozarcem potolcite po mizi, da zračni mehurčki izginejo.
Nasvet: Plast olja zapre dostop kisika do zelenjave, s čimer konzervira (anaerobno okolje), medtem pa prevzame okus začimb.
6
✓
Zaprite in postavite v hladilnik za vsaj 24 ur. Okusi se iz dneva v dan bolj povezujejo.
Nasvet: Potrpežljivost je tudi tu ključna: začimbe počasi difundirajo v olje in zelenjavo.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 300 g cvetače
- 200 g korenja
- 150 g stebelne zelene
- 200 g rdeče paprike
- 100 g zelenih oliv (razkoščičenih)
- 50 g vloženih jalapeño paprik
- 500 ml belega vinskega kisa
- 500 ml vode
- 30 g soli
- 20 g sladkorja
- 3 stroki česna
- 2 žlički suhega origana
- 1 žlička čili kosmičev
- 1 žlička celega črnega popra
- 1 žlička gorčičnih semen
- 2 kos lovorjevih listov
- 150 ml ekstra deviškega oljčnega olja