- Zakaj plava v olju?
- Jajčevec je kot goba. Če ga prej ne posolite ali pečete v prehladnem olju, vpije vse vase. Uporabite metodo pečenja v pečici!
- Pri serviranju razpade, kaj sem naredil narobe?
- Prevroče ste narezali. Po pečenju pustite počivati vsaj 20 minut, da se plasti strdijo.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Začinjena musaka
Grška lazanja, kjer testenine nadomesti na soncu dozorel jajčevec. Ta jed govori o potrpežljivosti: vsaka plast zahteva posebno skrb, da se na koncu sestavi v harmonično celoto. Plasti začinjenega mesnega raguja, svilnatega bešamela (tukaj zrahljanega s skuto) in pečene zelenjave dajejo okusno doživetje, zaradi katerega je vredno vklopiti pečico.
Sestavine
2
kos
Srednji jajčevec
500
g
Mleto meso (govedina ali jagnjetina)
1
kos
Čebula
2
strok
Česen
400
g
Olupljen paradižnik (pločevinka ali svež)
3
žlica
Oljčno olje
100
ml
Suho rdeče vino
1
žlička
Sol
0.5
žlička
Mleti črni poper
1
žlička
Posušen origano
1
žlička
Mleta paprika
1
ščepec
Mleti cimet (skrivna sestavina)
500
ml
Mleko
150
g
Skuta
50
g
Maslo
3
žlica
Moka
2
kos
Jajce
100
g
Nariban trdi sir (npr. parmezan ali kefalotyri)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velika ponev
- Ognjevarna posoda (jena ali keramika)
- Papirnate brisače
- Metlica za stepanje
- Cedilo
Informacije o alergenih
Mleko
Jajce
Gluten
Sulfiti (vino)
Navodila
1
✓
Priprava jajčevca: narežite na 1 cm debele kolobarje, obe strani temeljito posolite in dajte v cedilo stati 30 minut. Nato sperite in popolnoma osušite.
Nasvet: Soljenje izvleče grenak sok in sesede celično strukturo, zato pri pečenju ne vpija olja. [Osmoza in zbijanje teksture].
2
✓
Jajčevce na tanko premažite z oljem in jih v pekaču pri 200°C predhodno pecite približno 15-20 minut, dokler ne postanejo zlato rjavi.
Nasvet: Pečeno v pečici bo veliko lažje in manj mastno kot pečeno v ponvi v globokem olju.
3
✓
Za ragu na malo olja prepražite mleto meso, dokler vsa vlaga ne izhlapi in meso ne začne cvrčati. Dodajte nasekljano čebulo in česen, dušite do steklenega.
Nasvet: Meso je treba temeljito prepražiti (snovi za pečenje), to daje osnovo okusa. Če se le duši v lastnem soku, bo brez okusa.
4
✓
Zalijte z rdečim vinom, pustite, da alkohol izhlapi. Dodajte paradižnik in začimbe (sol, poper, origano, paprika, cimet). Kuhajte na majhnem ognju, dokler ne dobite gostega raguja.
Nasvet: Cimet v majhni količini ne naredi sladkega, ampak poudari okus mesa – to je ena od značilnosti grške kuhinje.
5
✓
Za belo omako (različica bešamela): stopite maslo, vmešajte moko (svetlo prežganje), nato postopoma, ob stalnem mešanju, dolijte mleko. Kuhajte do gostega. Odstavite z ognja in vmešajte pretlačeno skuto in dve stepeni jajci.
Nasvet: Jajce dodajte šele, ko omaka ne vre več, sicer bo nastala umešana jajca! [Izravnava temperature].
6
✓
Plastenje: na dno posode dajte vrsto pečenih jajčevcev, nanje polovico mesnega raguja, nato spet jajčevce, preostalo meso. Vrh prekrijte s skutno-bešamel kremo in potresite s sirom.
Nasvet: Spodnja plast naj bo vedno jajčevec ali krompir, da vpije sokove, ki stečejo dol.
7
✓
Pecite pri 180°C 30-40 minut, dokler vrh ni zlato rjav in mehurčkast. Pred serviranjem pustite stati 20 minut!
Nasvet: Med počivanjem se stopljene maščobe in omaka ponovno strdijo, tako se bo lepo rezalo.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 2 kos Srednji jajčevec
- 500 g Mleto meso (govedina ali jagnjetina)
- 1 kos Čebula
- 2 strok Česen
- 400 g Olupljen paradižnik (pločevinka ali svež)
- 3 žlica Oljčno olje
- 100 ml Suho rdeče vino
- 1 žlička Sol
- 0.5 žlička Mleti črni poper
- 1 žlička Posušen origano
- 1 žlička Mleta paprika
- 1 ščepec Mleti cimet (skrivna sestavina)
- 500 ml Mleko
- 150 g Skuta
- 50 g Maslo
- 3 žlica Moka
- 2 kos Jajce
- 100 g Nariban trdi sir (npr. parmezan ali kefalotyri)