Rižev kis – Fermentirana sestavina nežnega okusa, skrivno orožje azijske kuhinje

Opis

Rižev kis je fermentiran kis rahlo kislega okusa, ki se uporablja predvsem v azijskih kuhinjah – zlasti v japonskih, kitajskih in korejskih receptih. Njegova osnova je kuhan ali fermentiran riž, ki ga najprej pretvorijo v alkohol, nato pa z naravnim postopkom fermentacije v ocetno kislino.

Okus riževega kisa je blažji kot pri drugih vrstah kisa, zato je odlična izbira, če v jedeh iščete nežno kislost. Njegova barva se lahko razlikuje glede na način predelave: obstaja beli (čisti), rjavi in črni rižev kis.

Proizvodnja riževega kisa

• Sestavina: kuhan beli riž ali rižev mošt
• 1. korak: s pomočjo kvasovk ga fermentirajo v alkohol
• 2. korak: bakterije ocetne kisline ga pretvorijo v kis
• Kisova matica: tvori se naravna kultura encimov in bakterij, ki jo lahko pred filtracijo tudi odstranijo

Načini uporabe

• Za pripravo riža za suši: nepogrešljiv je rižev kis, pomešan s sladkorjem in soljo
• Za solatne prelive: še posebej za prelive z azijskim pridihom
• V marinadah: za predhodno mariniranje mesa, rib, tofuja
• Za jedi iz voka in „stir-fry“ jedi: kot kisel kontrast
• Za kislo zelenjavo: na primer za kisanje redkve ali kumar

Vrste riževega kisa

• Beli rižev kis: blag, svetel in skoraj prozoren
• Rjavi rižev kis: iz polnozrnatega riža, bolj kompleksen okus
• Črni rižev kis: slajši, bolj karamelen, priljubljen predvsem na Kitajskem

Shranjevanje in rok uporabnosti

Rižev kis ne potrebuje konzervansov, saj je zaradi visoke vsebnosti ocetne kisline sam po sebi stabilen. Po odprtju ga je priporočljivo hraniti na hladnem, temnem mestu – hladilnik ni nujen, vendar se tudi tam obdrži.

Rižev kis torej ni le azijska posebnost, ampak naravno kislo sredstvo, preprosto za uporabo, ki lahko najde prostor v skoraj vsaki kuhinji.