- Zakaj so nastale grudice?
- Verjetno ste tekočino k moki vlili prehitro ali pa niste mešali dovolj intenzivno. Vroča moka takoj veže vodo.
- Ali lahko namesto masla uporabim olje?
- Tehnično da, vendar bo okus revnejši. Mlečna maščoba (ghee/maslo) daje karamelno globino.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Aate ka Halwa
Ta sladica je sveta ponudba severnoindijskih templjev (Gurudwara), domača različica 'Kada Prasad'. Skrivnost ni v začimbah, temveč v potrpežljivosti: pšenično moko je treba v vročem maslu pražiti toliko časa, da začnejo sladkorji v njej karamelizirati in barva postane globoko jantarna. Ta tehnika preoblikuje okus preproste moke v bogato sladico z aromo po oreščkih, ki se takoj stopi na jeziku.
Sestavine
150
g
Pšenična moka (bela moka)
150
g
Kristalni sladkor
250
ml
Mleko
250
ml
Voda
150
g
Ghee (ali prečiščeno maslo)
2
kos
Zelen kardamom (zdrobljen v možnarju)
1
palčka
Cimet
50
g
Orehi ali mandlji (praženi, grobo nasekljani)
1
žlica
Rožna voda
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Kozica ali ponev z debelim dnom
- Kuhalnica z dolgim ročajem
- Merilna posoda
Informacije o alergenih
Mleko
Oreščki
Gluten
Navodila
1
✓
Pripravite sirup: v posodi zavrite vodo in mleko s sladkorjem, cimetom in zdrobljenim kardamomom. Ohranite vroče, da rahlo vre.
Nasvet: Topla tekočina pomaga, da škrob v moki enakomerneje nabrekne, zato bo končni rezultat bolj gladek.
2
✓
Ghee stopite v kozici z debelim dnom na srednjem ognju. Ko je vroč in tekoč, vsujte pšenično moko.
Nasvet: Maščoba mora biti dovolj vroča, da takoj obda zrnca moke, da se ne sprimejo.
3
✓
Ob stalnem, počasnem mešanju pražite moko. Bodite potrpežljivi: zmes se bo najprej spenila, nato pa počasi temnela. Dobra je, ko je globoko zlato rjava in oddaja intenziven vonj po praženem.
Nasvet: Ta korak ustvari okuse z reakcijo sladkorjev in aminokislin. Če ostane presvetla, bo sladica brez okusa.
4
✓
Za trenutek odstavite z ognja. Previdno, v tankem curku prilivajte vročo mešanico sladkanega mleka, medtem ko z drugo roko divje mešate. Pazite na paro!
Nasvet: Hitro mešanje prepreči, da bi se škrob zaradi nenadnega toplotnega šoka sprijel v grudice.
5
✓
Postavite nazaj na ogenj in kuhajte naprej na nizkem ognju. Masa se bo zgostila. Pripravljena je, ko se združi v enotno kroglo in odstopi od sten posode, ob robu pa se začne izločati maščoba.
Nasvet: Izločanje maščobe kaže, da je voda izhlapela in se je emulzija stabilizirala.
6
✓
Vmešajte pražene orehe in rožno vodo, nato takoj postrezite vroče.
Nasvet: Rožno vodo dodajte šele na koncu, saj eterična olja zaradi toplote hitro izhlapijo.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 150 g Pšenična moka (bela moka)
- 150 g Kristalni sladkor
- 250 ml Mleko
- 250 ml Voda
- 150 g Ghee (ali prečiščeno maslo)
- 2 kos Zelen kardamom (zdrobljen v možnarju)
- 1 palčka Cimet
- 50 g Orehi ali mandlji (praženi, grobo nasekljani)
- 1 žlica Rožna voda