- Zakaj kroglica v olju razpade?
- Masa je bila preredka. Dodajte še malo tapiokine moke. Olje mora biti dovolj vroče, da takoj naredi skorjico.
- Ali je mogoče tapioko zamenjati?
- Težko. Tapioka (škrob kasave) daje značilno žvečljivo-hrustljavo teksturo.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Acarajé s piščancem
Acarajé je ikonična ulična hrana brazilske zvezne države Bahia, ki ima korenine v Zahodni Afriki. Prvotno je narejen iz fižola (črni fižol), ki ga pretlačijo in ocvrejo v palmovem olju. Ta recept je vznemirljiva fuzijska različica s črnim fižolom in tapioko, ki spominja na teksturo brazilskega 'pão de queijo' (sirov kruh), polnjenega s pikantnim piščancem.
Sestavine
250
g
Črni fižol (kuhan, tudi iz pločevinke je v redu)
300
g
Piščančje prsi (kuhane ali pečene, natrgane)
100
g
Tapiokina moka (ali moka iz kasave)
1
glava
Čebula
3
strok
Česen
1
kos
Limeta
1
šopek
Svež koriander
2
kos
Banana (kuhana banana bi bila prava, a dobra je tudi navadna, ne prezrela)
1
kos
Čili paprika (sveža)
500
ml
Olje za cvrtje
1
žlička
Sol
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Palični mešalnik ali sekljalnik
- Globoka posoda za cvrtje
Navodila
1
✓
Kuhan fižol, čebulo, česen in čili dajte v sekljalnik. Pretlačite, vendar lahko ostane malo koščkov. Vmešajte tapiokino moko in toliko vode (če je potrebno), da dobite maso, ki jo je mogoče oblikovati, podobno plastelinu.
Nasvet: Tapioka pod vplivom toplote želira, kar drži kroglico skupaj tudi brez jajc.
2
✓
Natrgano piščančje meso zmešajte s koriandrom, limetinim sokom in soljo. To bo nadev (ali preliv, tradicionalno se pripravljeno kroglico prereže na pol in napolni).
Nasvet: Meso je vredno intenzivno začiniti, saj fižolovo testo vpije okuse.
3
✓
Iz fižolove mase oblikujte cmoke. (Po želji lahko na sredino daste tudi malo piščanca ali pa ocvrete prazne).
Nasvet: Delajte z mokrimi rokami, ker se tapioka lepi.
4
✓
Olje segrejte na 170°C. Kroglice cvrite do zlato rjave barve in hrustljavosti (pribl. 4-5 minut).
Nasvet: Znotraj bodo mehke in zračne, zunaj pa hrustljave.
5
✓
Banano narežite na kolobarje in jo na malo olja popecite v ponvi.
Nasvet: Sladkost ocvrte banane je klasična spremljevalka slano-začinjenih brazilskih jedi.
6
✓
Ocvrte acarajé kroglice prerežite na pol, nadevajte s piščančjim nadevom. Postrezite z ocvrto banano.
Nasvet: Najboljše je sveže, vroče!
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 250 g Črni fižol (kuhan, tudi iz pločevinke je v redu)
- 300 g Piščančje prsi (kuhane ali pečene, natrgane)
- 100 g Tapiokina moka (ali moka iz kasave)
- 1 glava Čebula
- 3 strok Česen
- 1 kos Limeta
- 1 šopek Svež koriander
- 2 kos Banana (kuhana banana bi bila prava, a dobra je tudi navadna, ne prezrela)
- 1 kos Čili paprika (sveža)
- 500 ml Olje za cvrtje
- 1 žlička Sol