Burger z jabolki in slanino postrežen Burger z jabolki in slanino Parmigiana s plastmi parmezana, postrežena s pečenimi jajčevci in paradižnikovo omako Parmigiana s parmezanom Pho z zelenjavo v skledi, postrežen z riževimi rezanci, zelenjavo, svežim koriandrom in rezinami limete Pho z zelenjavo Postrežena keto mandljeva focaccia Keto mandljeva focaccia Rezina čokoladnega peciva Rigó Jancsi na belem krožniku Rigó Jancsi Mehak in rahel kakavov biskvit, posut s sladkorjem v prahu in narezan na rezine. Kakavov biskvit Bánh chuối nướng z rozinami, sladka bananina torta z rozinami Bánh chuối nướng z rozinami Prebiotični začinjen pire iz rdeče pese, postrežen z bučnimi semeni Prebiotični začinjen pire iz rdeče pese Kremast čokoladni kefir, potresen s cimetom in koščki čokolade Probiotični začinjen čokoladni kefir BBQ koruzna solata s praženimi bučnimi semeni na žaru BBQ koruzna solata s praženimi bučnimi semeni na žaru Kharvas s kardamomom, mlečna sladica z začinjenimi okusi Kharvas s kardamomom Omaka iz kokosovega mleka in limete v skodelici Omaka iz kokosovega mleka in limete Laksa Baduy, bogata kokosova piščančja juha z riževimi rezanci in svežimi začimbami Laksa Baduy Daeji Bulgogi, pekoča svinjina, postrežena z zelenjavo Daeji Bulgogi (Pekoča svinjina) Jabolčni sok s cimetom z ledenimi kockami in jabolčnimi rezinami Jabolčni sok z okusom cimeta Skagenröra z lupinico limete, postrežena na opečenem kruhu, okrašena s svežim koprom Skagenröra z lupinico limete Tarte Tatin s hruškami, karamelni biskvit s hruškovimi rezinami Tarte Tatin s hruškami Postrežen čokoladni štoln Čokoladni štoln Kebab krožnik z griliranimi mesnimi nabodali, humusom in jogurtovo omako Kebab krožnik Kozji kari (Goat curry), postrežen z rižem in koriandrom Kozji kari (indijski goat curry) Burger z jabolki in slanino postrežen Burger z jabolki in slanino Parmigiana s plastmi parmezana, postrežena s pečenimi jajčevci in paradižnikovo omako Parmigiana s parmezanom Pho z zelenjavo v skledi, postrežen z riževimi rezanci, zelenjavo, svežim koriandrom in rezinami limete Pho z zelenjavo Postrežena keto mandljeva focaccia Keto mandljeva focaccia Rezina čokoladnega peciva Rigó Jancsi na belem krožniku Rigó Jancsi Mehak in rahel kakavov biskvit, posut s sladkorjem v prahu in narezan na rezine. Kakavov biskvit Bánh chuối nướng z rozinami, sladka bananina torta z rozinami Bánh chuối nướng z rozinami Prebiotični začinjen pire iz rdeče pese, postrežen z bučnimi semeni Prebiotični začinjen pire iz rdeče pese Kremast čokoladni kefir, potresen s cimetom in koščki čokolade Probiotični začinjen čokoladni kefir BBQ koruzna solata s praženimi bučnimi semeni na žaru BBQ koruzna solata s praženimi bučnimi semeni na žaru Kharvas s kardamomom, mlečna sladica z začinjenimi okusi Kharvas s kardamomom Omaka iz kokosovega mleka in limete v skodelici Omaka iz kokosovega mleka in limete Laksa Baduy, bogata kokosova piščančja juha z riževimi rezanci in svežimi začimbami Laksa Baduy Daeji Bulgogi, pekoča svinjina, postrežena z zelenjavo Daeji Bulgogi (Pekoča svinjina) Jabolčni sok s cimetom z ledenimi kockami in jabolčnimi rezinami Jabolčni sok z okusom cimeta Skagenröra z lupinico limete, postrežena na opečenem kruhu, okrašena s svežim koprom Skagenröra z lupinico limete Tarte Tatin s hruškami, karamelni biskvit s hruškovimi rezinami Tarte Tatin s hruškami Postrežen čokoladni štoln Čokoladni štoln Kebab krožnik z griliranimi mesnimi nabodali, humusom in jogurtovo omako Kebab krožnik Kozji kari (Goat curry), postrežen z rižem in koriandrom Kozji kari (indijski goat curry)
Ají de Gallina z avokadom
Perujska piščančja jed s svežim avokadom

Ají de Gallina z avokadom

Avtor: Flavelo
Recepti
Ají de Gallina je kulinarični ponos Peruja, ki je nastal s srečanjem kuharjev, ki so bežali pred francosko revolucijo, in lokalnih inkovskih sestavin. Njegova duša je 'ají amarillo', rumeni čili, ki ni toliko pekoč, kot ima sadno aromo. Ta kremni, oreškasti piščančji ragu je tradicionalno zgoščen s kruhom ali keksi, avokado na vrhu pa s svojo masleno teksturo krona doživetje.
🕒 Priprava 15 min
🍳 Kuhanje 30 min
⌛ Skupni čas 45 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 620 kcal
🌍 Kuhinja Perujska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Lonec: Za kuhanje piščanca in za ragu.
  • Sekljalnik (neobvezno): Za mletje mandljev/omake.

Informacije o alergenih

⚠️ Mleko
⚠️ Oreščki (mandlji)

Navodila

1 ✓

Piščanca skuhajte v rahlo osoljeni vodi, nato ga pustite, da se ohladi v tekočini (da ostane sočen), na koncu pa ga natrgajte na trakove z rokami ali vilicami.

Nasvet: Trganje vzdolž vlaken piščanca daje raguju bolj naravno teksturo kot rezanje na kocke, omaka pa se bolje oprime.
2 ✓

Na olju posteklenite čebulo in česen. Dodajte čili pasto in pražite 1-2 minuti, dokler olje ne prevzame barve.

Nasvet: Pri pripravi 'sofrita' (pražene osnove) je potrebna potrpežljivost; sladkost čebule bo uravnotežila moč čilija.
3 ✓

Če uporabljate kruh (tradicionalno), ga namočite v mleko in zmešajte z mandlji v mešalniku. Če uporabljate škrob, ga vmešajte v hladno mleko.

Nasvet: Oljnatost orehov/mandljev in škrob skupaj tvorita tisto značilno žametno emulzijo, ki je zaščitni znak jedi.
4 ✓

Mlečno mešanico vlijte k čebulni osnovi. Med stalnim mešanjem kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zgosti (pribl. 5 minut).

Nasvet: Škrob pod vplivom toplote nabrekne (želatinizacija), a če preveč povrete, se omaka lahko ponovno razredči.
5 ✓

Vmešajte natrganega piščanca in mandlje ter pregrejte.

Nasvet: Zdaj ne kuhajte več, le pogrejte, da se piščanec ne izsuši.
6 ✓

Postrezite naloženo na kolobarje kuhanega krompirja, okrašeno z rezinami avokada.

Nasvet: V perujski postrežbi je kombinacija škroba (krompir) s škrobom (riž/omaka) popolnoma sprejemljiva in priljubljena.

Pogosta vprašanja o receptu

Ali lahko nadomestim čili pasto?
Težko, saj je okus Ají Amarilla edinstven. V skrajni sili uporabite blag čili in malo kurkume za barvo, a okus bo drugačen.

Sestavine

  • 500 g Piščančje prsi (cele)
  • 2 kos Krompir (kuhan, narezan na kolobarje)
  • 1 kos Avokado (narezan)
  • 1 kos Čebula (drobno nasekljana)
  • 2 strok Česen (strt)
  • 200 ml Mleko (ali smetana za bolj kremast okus)
  • 2 žlica Pasta Ají Amarillo (pasta rumenega čilija)
  • 50 g Mandljevi lističi (ali orehi)
  • 2 žlica Koruzni škrob (ali 2 rezini namočenega kruha)
  • 2 žlica Olje
  • 1 ščepec Sol
  • 1 ščepec Poper