- Zakaj je treba bagel kuhati?
- Vroča voda fiksira škrob na površini testa, kar daje značilno žvečljivo skorjo in sijaj.
- Ali lahko uporabim zamrznjene jagode?
- Raje ne, ker spustijo preveč vode in razmočijo testo. Uporabite sveže ali sušene!
- Ali lahko zamrznem pripravljen bagel?
- Da, prerezan na pol se odlično zamrzne, v opekaču pa ga v nekaj minutah oživite.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Bagel s penino, jagodami in medom
Skrivnost bagla je v dvojni toplotni obdelavi: najprej kuhamo, nato pečemo. Zaradi tega je skorja sijoča in žvečljiva, sredica pa gosta, a mehka. Ta različica je dekadentna variacija za zajtrk, kjer namesto dela vode v testo pride penina, ki v sodelovanju s kvasom pecivu da posebno aromo. Jagode in med se ne pečejo na vrhu, ampak v samem testu, zato je vsak grižljaj sladko presenečenje.
Sestavine
500
g
Krušna moka (tip 850)
7
g
Suhi kvas
30
g
Kristalni sladkor
10
g
Sol
100
ml
Penina (sobne temperature)
180
ml
Mlačna voda
100
g
Sveže jagode (s trdim mesom)
40
g
Med (v vodo za kuhanje)
1
kos
Jajce (za premaz)
1
žlica
Mleko (za premaz)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velika skleda za mešanje
- Stroj za gnetenje (neobvezno, vendar priporočljivo)
- Velik lonec za kuhanje
- Penovka
- Pekač s papirjem za peko
- Čopič za premaz
Informacije o alergenih
Gluten
Jajca
Mleko
Navodila
1
✓
Moko zmešajte s suhim kvasom in sladkorjem. Sol potresite po robu sklede, da na začetku ne pride v neposreden stik s kvasom.
Nasvet: Sol lahko zavira razmnoževanje kvasovk, če pridejo v stik v koncentrirani obliki (osmoza).
2
✓
Prilijte mlačno vodo in penino. Začnite gnesti, dokler se testo ne sprime. To bo trše testo, gnesti ga je treba vsaj 10-12 minut, dokler ni popolnoma gladko in prožno.
Nasvet: Dolgotrajno gnetenje je nujno za razvoj stabilne glutenske mreže, ki obdrži obliko tudi med kuhanjem.
3
✓
Iz testa oblikujte kroglo, dajte v tanko naoljeno skledo, pokrijte in pustite vzhajati na toplem približno 1 uro oziroma dokler se volumen ne podvoji.
Nasvet: Mlačen prostor brez prepiha pomaga kvasovkam pri tvorbi plina (fermentacija).
4
✓
Jagode narežite na zelo drobne kocke in jih povaljajte v malo moke. Vzhajano testo zvrnite na desko, ga sploščite, potresite z jagodami in previdno pregnetite, da se razporedijo.
Nasvet: Moka prepreči, da bi sok jagod pred peko razmočil testo.
5
✓
Testo razdelite na 8 enakih delov, iz njih oblikujte kroglice. S palcem prebodite sredino in luknjo razširite na približno 3-4 cm, medtem ko jo vrtite na prstu.
Nasvet: Testo se bo med vzhajanjem in peko skrčilo, zato je treba pustiti večjo luknjo, kot jo želite na koncu.
6
✓
Oblikovane bagle pokrijte in jih pustite počivati še 15-20 minut.
Nasvet: Ta počitek sprosti testo in mu omogoči, da še malo zraste.
7
✓
V velikem loncu zavrite vodo in vanjo vmešajte med. Bagle previdno spustite v brbotajočo vodo (ne sme vreti!) in kuhajte 30-45 sekund na vsaki strani.
Nasvet: Medena voda pri peki karamelizira, to daje baglu lepo barvo in značilen okus.
8
✓
S penovko jih poberite na pekač, obložen s papirjem za peko. Po vrhu jih premažite z jajcem, stepenim z mlekom.
Nasvet: Jajčni premaz daje končni sijaj.
9
✓
Potisnite v pečico, ogreto na 200 °C, in pecite 20-25 minut, dokler ne dobijo globoke zlato rjave barve.
Nasvet: Če bi dno prehitro rjavelo, podložite še en pekač.
10
✓
Pustite, da se na rešetki popolnoma ohladijo, preden jih prerežete.
Nasvet: Vroča sredica je lahko še lepljiva, končno teksturo dobi med hlajenjem.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 500 g Krušna moka (tip 850)
- 7 g Suhi kvas
- 30 g Kristalni sladkor
- 10 g Sol
- 100 ml Penina (sobne temperature)
- 180 ml Mlačna voda
- 100 g Sveže jagode (s trdim mesom)
- 40 g Med (v vodo za kuhanje)
- 1 kos Jajce (za premaz)
- 1 žlica Mleko (za premaz)