- Kaj je Gochujang?
- Fermentirana korejska čili pasta. Gosta, sladko-pekoča in bogata z umamijem. Brez nje ni pravega Bibimbapa! Na voljo v azijskih trgovinah.
- Je treba vsako zelenjavo peči posebej?
- Da! Če vse vržeš notri hkrati, se bodo zaradi različne vsebnosti vode dušile, in tudi njihovi okusi se bodo pomešali. Bistvo Bibimbapa je harmonija čistih, ločenih okusov.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Bibimbap
Filozofija korejske kuhinje, 'Obangsaek' (harmonija petih barv) v eni sami skledi. Bibimbap dobesedno pomeni 'mešan riž'. Čeprav v restavraciji dodatke na rižu postrežejo lepo ločene, je treba po korejskem etiketu pred jedjo vse skupaj temeljito premešati s pekočo Gochujang omako, da se okusi zlijejo v eno. Ta jed je igra tekstur: mehak riž, hrustljava zelenjava, sočno meso in kremast rumenjak v vsakem grižljaju nudijo drugačno doživetje.
Sestavine
300
g
Kuhan riž (kratkozrnati, 'sushi' riž je najboljši)
200
g
Govedina (pljučna pečenka ali hrbet, narezan na tanke trakove)
200
g
Mešana zelenjava (korenje, bučke, špinača, fižolovi kalčki, gobe)
2
kos
Jajce
2
žlica
Gochujang pasta
1
žlica
Sojina omaka
1
žlička
Sezamovo olje
1
strok
Česen (strt)
1
žlička
Sladkor
1
žlica
Pražena sezamova semena
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Ponev (lahko tudi vok)
- Lonec za riž in blanširanje
- Oster nož za rezanje
- Strgalo (za ingver, česen)
Informacije o alergenih
Soja
Sezam
Jajca
Navodila
1
✓
Meso mariniraj v mešanici sojine omake, sladkorja, česna in sezamovega olja 15 minut.
Nasvet: Sladkor in sojina omaka pomagata pri karamelizaciji mesa med pečenjem.
2
✓
Pripravi zelenjavo: korenje in bučke nareži na tanke trakove (julienne). Špinačo in fižolove kalčke blanširaj 1 minuto, nato ohladi s hladno vodo in ožemi.
Nasvet: Blanširanje ohrani barvo in teksturo, a odvzame surov okus.
3
✓
V ponvi na malo olja na visoki temperaturi posebej (!) popraži korenje, bučke in gobe. Soli jih le rahlo.
Nasvet: Naj ostanejo hrustljavi (al dente)!
4
✓
Na koncu v vroči ponvi na hitro, v 2-3 minutah, opeči marinirano meso.
Nasvet: Ne prenatrpaj ponve, da se meso peče, ne kuha.
5
✓
Speci jajce na oko (rumenjak naj ostane tekoč).
Nasvet: Jajce 'sunny side up' je klasika.
6
✓
Serviranje: na dno sklede daj vroč riž, okoli razporedi pisano zelenjavo in meso, na sredino pa jajce. Dodaj žlico Gochujanga, potresi s sezamom.
Nasvet: Če imaš kamnito posodo (Dolsot), postrezi v njej, da se dno riža hrustljavo zapeče (Nurungji).
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 300 g Kuhan riž (kratkozrnati, 'sushi' riž je najboljši)
- 200 g Govedina (pljučna pečenka ali hrbet, narezan na tanke trakove)
- 200 g Mešana zelenjava (korenje, bučke, špinača, fižolovi kalčki, gobe)
- 2 kos Jajce
- 2 žlica Gochujang pasta
- 1 žlica Sojina omaka
- 1 žlička Sezamovo olje
- 1 strok Česen (strt)
- 1 žlička Sladkor
- 1 žlica Pražena sezamova semena