Jagodna maskarpone torta v elegantni postrežbi Jagodna maskarpone torta Machboos piščanec v bogati začinjeni omaki, postrežen z rižem in piščančjimi stegni Machboos s piščancem Makov parfe postrežen Makov parfe Sveže pečen calzone s prekajeno šunko in ananasom Calzone s prekajeno šunko in ananasom Pogačice s čemažem postrežene Pogačice s čemažem Rasmalai s pomarančno lupinico, okrašen z mandlji, sveža in bogata sladica. Rasmalai s pomarančno lupinico Oi Muchim, korejske pikantne kumare v sojini omaki in sezamovih semenih Oi Muchim Patra s koriandrom, v skledi sveže pečeni koščki, okrašeni s koriandrom Patra s koriandrom Poké s sojino omako s svežo zelenjavo na posteljici iz riža, okrašen s koriandrom in limetinim sokom. Poké s sojino omako Tradicionalna lečina juha, začinjena s korenjem, krompirjem in lovorovim listom, pripravljena za postrežbo Lečina juha Jalapeno cheddar kruh, sveže pečen Jalapeno Cheddar Bread Pomarančno-borovničev frape v kozarcu Pomarančno-borovničev frape Pomarančni vanilijev linški piškoti Pomarančni vanilijev linški piškoti Postreženi cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Začinjen vložen nopal v kozarcu Začinjen vložen nopal Panna cotta s koščki čokolade v kozarcu Panna cotta s koščki čokolade Fideuà s sipo postrežena, okrašena s svežim peteršiljem Fideuà s sipo Cháo z ribo, postrežen z belim rižem, koščki ribe in svežim koriandrom Cháo z ribo Pomarančna medena torta narezana na rezine in postrežena Pomarančna medena torta Knafeh z ashta kremo, hrustljava zlato rjava plast testa in okras iz pistacij Knafeh z ashta kremo Jagodna maskarpone torta v elegantni postrežbi Jagodna maskarpone torta Machboos piščanec v bogati začinjeni omaki, postrežen z rižem in piščančjimi stegni Machboos s piščancem Makov parfe postrežen Makov parfe Sveže pečen calzone s prekajeno šunko in ananasom Calzone s prekajeno šunko in ananasom Pogačice s čemažem postrežene Pogačice s čemažem Rasmalai s pomarančno lupinico, okrašen z mandlji, sveža in bogata sladica. Rasmalai s pomarančno lupinico Oi Muchim, korejske pikantne kumare v sojini omaki in sezamovih semenih Oi Muchim Patra s koriandrom, v skledi sveže pečeni koščki, okrašeni s koriandrom Patra s koriandrom Poké s sojino omako s svežo zelenjavo na posteljici iz riža, okrašen s koriandrom in limetinim sokom. Poké s sojino omako Tradicionalna lečina juha, začinjena s korenjem, krompirjem in lovorovim listom, pripravljena za postrežbo Lečina juha Jalapeno cheddar kruh, sveže pečen Jalapeno Cheddar Bread Pomarančno-borovničev frape v kozarcu Pomarančno-borovničev frape Pomarančni vanilijev linški piškoti Pomarančni vanilijev linški piškoti Postreženi cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Začinjen vložen nopal v kozarcu Začinjen vložen nopal Panna cotta s koščki čokolade v kozarcu Panna cotta s koščki čokolade Fideuà s sipo postrežena, okrašena s svežim peteršiljem Fideuà s sipo Cháo z ribo, postrežen z belim rižem, koščki ribe in svežim koriandrom Cháo z ribo Pomarančna medena torta narezana na rezine in postrežena Pomarančna medena torta Knafeh z ashta kremo, hrustljava zlato rjava plast testa in okras iz pistacij Knafeh z ashta kremo
Sveže pečen calzone s prekajeno šunko in ananasom
Sladko-slan calzone s prekajeno šunko in ananasom

Calzone s prekajeno šunko in ananasom

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi
Čeprav puristi pice pogosto oporekajo pravici ananasa na testu, je v kulinaričnem svetu srečanje sladkih in slanih okusov klasičen, dobro delujoč koncept. V tem receptu izrazita slanost prekajene šunke in naravna vsebnost sladkorja v ananasu ustvarita ravnovesje, ki ga povezuje kislost paradižnika. Zaprta oblika calzone pa te okuse združi v pari, zato nadev ostane veliko bolj sočen kot pri odprti pici.
🕒 Priprava 20 min
🍳 Kuhanje 20 min
⌛ Skupni čas 40 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 680 kcal
🌍 Kuhinja Italijansko-ameriška fuzija

Sestavine

Potrebna oprema

  • Pekač ali kamen za pico
  • Valjar
  • Vilice (za zapiranje)
  • Čopič za mazanje
  • Oster nož
  • Papirnata brisača (za ananas)

Informacije o alergenih

⚠️ Gluten
⚠️ Mleko
⚠️ Jajca

Navodila

1 ✓

Pečico segrejte na 200°C (ventilatorsko na 180°C). Če je bilo testo v hladilniku, ga vzemite ven in pustite stati na pultu vsaj 10-15 minut.

Nasvet: Hladno testo je neelastično in se pri valjanju krči. Na sobni temperaturi se glutenske niti sprostijo, zato ga je lažje oblikovati [Relaksacija glutena].
2 ✓

Pripravite nadev: šunko narežite na trakove, ananas na kocke (in z njega popivnajte vlago s papirnato brisačo!), mocarelo pa naribajte.

Nasvet: Vlaga je sovražnik calzoneja. Če sta sir ali ananas vodena, bo testo znotraj ostalo surovo in lepljivo, ker voda ne more izhlapeti iz zaprtega ovoja.
3 ✓

Pripravite začinjeno osnovo: v paradižnikovo omako stisnite česen, vmešajte origano, sol in poper.

Nasvet: Okus začimb se bolje sprosti, če jih pustite stati v omaki nekaj minut [Ekstrakcija].
4 ✓

Na rahlo pomokani površini razvaljajte testo na 3-4 mm debelo. Narežite ga na dva velika kroga (ali štiri manjše, če želite manjše).

Nasvet: Sredina ne sme biti pretanka, ker jo lahko teža nadeva pretrga, rob pa ne predebel, ker se ne bo prepekel.
5 ✓

Eno polovico testenin krogov premažite z začinjeno omako, vendar pustite 1-2 cm roba praznega.

Nasvet: Kislost omake uravnoteži mastnost sira.
6 ✓

Na omako naložite šunko in ananas, nato pa bogato prekrijte z naribano mocarelo.

Nasvet: Vrstni red je pomemben: sir naj pride na vrh, tako se stopi čez nadev in ga drži skupaj.
7 ✓

Prazno polovico testa prepognite čez nadev. Robove stisnite s prsti, nato pa jih hermetično zaprite z vilicami za okras.

Nasvet: Če je rob testa pomokan, se ne bo sprijel. V tem primeru si s kančkom vode navlažite prst in potegnite po lepilni površini, to bo delovalo kot 'cement'.
8 ✓

Vrh žepkov premažite s stepenim jajcem in z nožem zarežite 2-3 majhne luknjice, da lahko para uhaja.

Nasvet: Jajčni beljak in rumenjak med peko karamelizirata, zaradi česar bo vrh privlačno sijoče rjav [Maillardova reakcija].
9 ✓

Pecite v vroči pečici 15-20 minut, dokler vrh ne postane temno zlato rjavo. in vonj napolni kuhinjo.

Nasvet: Vrat pečice prvih 10 minut ne odpirajte, ker se lahko zaradi nenadnega padca temperature testo sesede.
10 ✓

Vzemite ven, tanko pokapajte z oljčnim oljem in pred postrežbo počakajte 5 minut.

Nasvet: Med počivanjem se notranja vroča para umiri, sir se malo strdi, tako ne bo iztekel in vam ne bo opekel ust pri prvem grižljaju.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj je dno testa razmočeno?
Verjetno je bil nadev preveč vlažen. Ananas in mocarelo pred uporabo vedno temeljito odcedite.
Nadev je med peko iztekel. Kaj sem naredil narobe?
Robov niste dovolj močno stisnili ali pa ste dali preveč omake na rob, kar je preprečilo sprijemanje testa.
Ali se calzone lahko zamrzne?
Da, po peki pustite, da se ohladi, nato ga zavijte v folijo in zamrznite. Za pogrevanje ga dajte zamrznjenega v pečico.

Sestavine

  • 500 g Testo za pico (počivano)
  • 200 g Prekajena šunka (kakovostna)
  • 150 g Ananas (konzerva ali svež)
  • 150 g Mocarela sir (v kosu, ne voden)
  • 100 ml Gosta paradižnikova omaka
  • 2 strok Česen
  • 10 ml Oljčno olje
  • 1 žlička Posušen origano
  • 1 žlička Sol
  • 0.5 žlička Sveže mlet črni poper
  • 1 kos Jajce (za mazanje)