- Zakaj je testo postalo mehko?
- Prekmalu ste jih napolnili. Vlaga kreme sčasoma preide v testo (migracija), zato vedno polnite tik pred serviranjem!
- Testo se je med peko odprlo.
- Niste ga dovolj zlepili. Stičišče premažite z beljakom in močno stisnite.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Cannoli s slano karamelo
Cannoli so ponos Sicilije, hrustljava cevka iz testa, katere skrivnost je vino, vgneteno v testo. Alkohol in kislina oslabita glutensko mrežo in med peko z nenadnim izhlapevanjem ustvarita mehurčkasto površino. V tej moderni različici tradicionalno ricotto nadomesti zapeljiva sladkost slane karamele, ki napolni hrustljav ovoj.
Sestavine
200
g
Gladka moka (tip 500)
30
g
Sladkor
30
g
Maslo (hladno, narezano na kocke)
1
kos
Jajce
40
ml
Suho belo vino
1
ščepec
Sol
150
g
Krema iz slane karamele (gosta)
100
g
Maskarpone
30
g
Sladkor v prahu
1
žlička
Vaniljev ekstrakt
500
ml
Olje (za cvrtje)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Kovinske cevke za cannole
- Globok lonec ali cvrtnik
- Dresirna vrečka
- Valjar
Informacije o alergenih
Gluten
Jajca
Mleko
Navodila
1
✓
Za testo nadrobite hladno maslo z moko, sladkorjem in soljo. Dodajte jajce in vino, nato zamesite trdo testo. Zavijte in pustite počivati v hladilniku 30 minut.
Nasvet: Kislost vina pomaga sprostiti gluten, zato je testo bolj voljno za valjanje in pri peki bolj mehurčkasto.
2
✓
Testo razvaljajte tanko kot papir (pribl. 1-2 mm). Izrežite kroge, ovijte okoli kovinskih cevk in robove zlepite z malo beljaka.
Nasvet: Če je testo debelo, se ne prepeče pravilno in bo trdo, ne krhko.
3
✓
Ocvrite v vročem olju (180°C) do zlato rjave barve. Ko so pečeni, jih snemite s cevke in pustite, da se ohladijo.
Nasvet: V vročem olju se voda v testu nenadoma spremeni v paro, kar napihne značilne mehurčke na površini.
4
✓
Za kremo gladko zmešajte maskarpone s sladkorjem v prahu in vaniljo, nato vmešajte slano karamelo.
Nasvet: Maskarpone stabilizira kremo. Če je premehka, jo pred polnjenjem ohladite.
5
✓
Pred serviranjem napolnite dresirno vrečko s kremo in jo nabrizgajte v notranjost testenin.
Nasvet: Polnite le tik pred zaužitjem, da testo ostane hrustljavo (crispy).
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 200 g Gladka moka (tip 500)
- 30 g Sladkor
- 30 g Maslo (hladno, narezano na kocke)
- 1 kos Jajce
- 40 ml Suho belo vino
- 1 ščepec Sol
- 150 g Krema iz slane karamele (gosta)
- 100 g Maskarpone
- 30 g Sladkor v prahu
- 1 žlička Vaniljev ekstrakt
- 500 ml Olje (za cvrtje)