- Sezamova semena so se zažgala, jih lahko uporabim?
- Žal ne, zažgana sezamova semena so grenka in pokvarijo celo jed. Začnite znova in jih odstavite z ognja takoj, ko zadišijo.
- S čim lahko nadomestim med?
- Agavin sirup ali javorjev sirup sta prav tako odlični alternativi.
- Kako gost naj bo?
- Ne bo želatinast, doseči mora konsistenco goste omake s koščki.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Česnov sezamov chutney z limeto
Ta chutney osvaja z vonjem praženih semen in svežino citrusov. Ne spada med tradicionalne, marmeladi podobne chutneyje, temveč je bolj svež, oljnat dodatek, bogat s teksturami. Oreškasta aroma, ki se sprosti pri praženju sezamovih semen, se tukaj sreča s kislino limete, kar odlično uravnoteži težje, mastnejše mesne jedi.
Sestavine
2
kos
Sveže limete
3
strok
Česna
20
g
Sezamovih semen
30
g
Medu
10
g
Svežega ingverja
15
ml
Oljčnega olja
1
žlička
Čili kosmičev
15
ml
Sojine omake
20
ml
Jabolčnega kisa
1
ščepec
Soli
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Suha ponev (za praženje)
- Oster nož in deska za rezanje
- Ožemalnik citrusov
- Majhna posoda za kuhanje
Informacije o alergenih
Soja
Sezamovo seme
Navodila
1
✓
Segrejte suho ponev (brez maščobe) in vanjo vsujte sezamova semena. Na srednjem ognju med stalnim stresanjem pražite, dokler semena ne začnejo pokati in dobijo zlato rjavo barvo (pribl. 2-3 minute). Takoj jih stresite na krožnik!
Nasvet: Med praženjem se olja v semenih spremenijo in nastanejo intenzivne, oreškaste arome. Če jih pustite v vroči ponvi, se lahko zaradi preostale toplote zažgejo (Maillardova reakcija).
2
✓
Česen in ingver olupite, nato ju narežite na zelo drobne kocke. Manjše ko so, bolje se porazdelijo v omaki.
Nasvet: Če česen stisnete s ploskim delom noža, gre lupina lažje dol, sprostijo pa se tudi eterična olja.
3
✓
V isti ponvi segrejte oljčno olje. Nanj vrzite sesekljan česen in ingver ter previdno pražite 1-2 minuti, le toliko, da zadiši, a ne porjavi.
Nasvet: Če česen porjavi, postane grenak, kar bi preglasilo svežino limete (Preprečevanje karbonizacije).
4
✓
Za trenutek odstavite z ognja. Vmešajte med, sojino omako, jabolčni kis in prepražena sezamova semena.
Nasvet: Med boste lažje izlili, če žlico pred tem na tanko naoljite (Preprečevanje prijemanja).
5
✓
Iztisnite sok limet in postavite nazaj na ogenj.
Nasvet: Kislost limete bo uravnotežila sladkost medu in mastnost olja.
6
✓
Potresite s soljo in čili kosmiči. Na majhnem ognju ob rahlem vrenju kuhajte 5-10 minut, dokler se tekočina nekoliko ne zgosti in postane sirupasta.
Nasvet: Med kuhanjem voda izhlapi, sladkorji karamelizirajo, zato se omaka zgosti (Redukcija).
7
✓
Odstavite z ognja in pustite, da se ohladi do mlačnega pred serviranjem. Tega chutneyja ni treba pasirati, bistvo je hrustljavost semen.
Nasvet: Med hlajenjem se bo konsistenca omake zaradi ponovnega strjevanja medu znatno zgostila.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 2 kos Sveže limete
- 3 strok Česna
- 20 g Sezamovih semen
- 30 g Medu
- 10 g Svežega ingverja
- 15 ml Oljčnega olja
- 1 žlička Čili kosmičev
- 15 ml Sojine omake
- 20 ml Jabolčnega kisa
- 1 ščepec Soli