- Zakaj je maslo med pečenjem izteklo?
- Verjetno maslo pri polnjenju ni bilo dovolj hladno (zamrznjeno), mesa niste dovolj tesno zaprli ali pa je bila panada poškodovana. Dvojno paniranje rešuje življenja!
- Lahko pečem v pečici?
- Da, vendar panada nikoli ne bo tako hrustljava in enakomerna, kot če bi jo cvrli v globokem olju. V pečici je tudi večja nevarnost izsušitve.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Chicken kiev
Kijevski piščančji file je šolski primer kuhinjske čarovnije. Zunaj hrustljav, zlato rjav oklep, znotraj pa mehko meso, ki skriva zeliščno maslo, ki priteče ven kot tekoče zlato. Skrivnost je v igri fizike in tehnike: ledeno hladno maslo mora preživeti cvrtje v vročem olju, ne da bi prezgodaj ušlo. Če to naredite prav, bo pri prvem rezu začinjena maslena omaka 'eksplodirala' na krožnik.
Sestavine
4
kos
File piščančjih prsi (cel)
100
g
Maslo (z visoko vsebnostjo maščobe, sobne temperature)
2
strok
Česen (strt)
10
g
Svež peteršilj (sesekljan)
10
g
Svež koper (sesekljan)
100
g
Fina moka
2
kos
Jajca (rahlo stepena)
150
g
Drobtine (ali Panko za hrustljavost)
500
ml
Sončnično olje (za cvrtje)
1
žlička
Sol
1
žlička
Mleti črni poper
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Kladivo za meso
- Prozorna folija (za oblikovanje masla)
- Globoka ponev ali lonec (za cvrtje)
- 3 globoki krožniki (za paniranje)
- Igle za meso ali zobotrebci (neobvezno)
Informacije o alergenih
Mleko
Gluten
Jajce
Navodila
1
✓
Začnite z maslom: zmešajte mehko maslo s strtim česnom, narezanim peteršiljem, koprom in ščepcem soli. S pomočjo prozorne folije oblikujte 4 majhne palčke in jih dajte v zamrzovalnik za vsaj 30 minut, dokler ne zmrznejo na trdo.
Nasvet: To je najpomembnejši korak! Zamrzovanje (zakasnitev fazne spremembe) zagotavlja, da se maslo stopi šele takrat, ko je skorjica že pečena.
2
✓
Piščančje prsi zarežite vodoravno (metuljasti rez), razprite in previdno potolcite na debelino približno pol centimetra. Posolite, popoprajte.
Nasvet: Pri tolčenju dajte na meso plast prozorne folije, da se vlakna ne strgajo. Če nastane luknja, bo maslo izteklo!
3
✓
Zamrznjeno masleno palčko položite na sredino razprostrtega mesa. Prepognite oba konca, nato tesno zvijte kot burrito ali sarmo.
Nasvet: Bolj tesno kot zvijete, manj zraka ostane notri, ki bi med pečenjem lahko razpočil meso.
4
✓
Panirajte dvakrat: meso povaljajte v moki, nato v jajcu, nato v drobtinah. Potem ga ponovno pomočite v JAJCE in spet v DROBTINE.
Nasvet: Dvojna panada (dvojna izolacija) tvori debelo, varno skorjico, ki zadrži paro in dragoceno maslo.
5
✓
V globoki posodi segrejte olje na 170 °C. Piščance pecite pribl. 8–10 minut, dokler ne postanejo temno zlato rjavi. Previdno jih obračajte.
Nasvet: Če je olje prevroče, se bo panada zažgala, meso pa bo ostalo surovo. Če je prehladno, se bo napilo olja. Testirajte s ščepcem drobtin: če se takoj speni, je olje dobro.
6
✓
Vzemite ven na papirnato brisačo in pustite počivati 5 minut pred serviranjem.
Nasvet: Med počivanjem se temperatura izenači, tako da se tudi sredina zagotovo pregreje in maslo bo popolnoma tekoče.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 4 kos File piščančjih prsi (cel)
- 100 g Maslo (z visoko vsebnostjo maščobe, sobne temperature)
- 2 strok Česen (strt)
- 10 g Svež peteršilj (sesekljan)
- 10 g Svež koper (sesekljan)
- 100 g Fina moka
- 2 kos Jajca (rahlo stepena)
- 150 g Drobtine (ali Panko za hrustljavost)
- 500 ml Sončnično olje (za cvrtje)
- 1 žlička Sol
- 1 žlička Mleti črni poper