Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko Gobov Sundae, japonska jed s svežim jajcem, praženimi gobami in sezamovimi semeni Gobov Sundae Slivov kefir s cimetom postrežen v kozarcih, kremast napitek rožnato-vijoličnega odtenka s koščki sliv Probiotični slivov kefir s cimetom Gyros sendvič s pečenim piščancem, svežo zelenjavo in tzatziki omako Gyros sendvič Kringle z limono in makom, postrežen kot pleten venec, zlato rjave skorje Kringle z limono in makom BBQ pečen lečin burger postrežen BBQ pečen lečin burger Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko Gobov Sundae, japonska jed s svežim jajcem, praženimi gobami in sezamovimi semeni Gobov Sundae Slivov kefir s cimetom postrežen v kozarcih, kremast napitek rožnato-vijoličnega odtenka s koščki sliv Probiotični slivov kefir s cimetom Gyros sendvič s pečenim piščancem, svežo zelenjavo in tzatziki omako Gyros sendvič Kringle z limono in makom, postrežen kot pleten venec, zlato rjave skorje Kringle z limono in makom BBQ pečen lečin burger postrežen BBQ pečen lečin burger
Chonggak kimchi, mlada redkev, postrežena s čilijem v prahu in česnom
Hrustljave cele redkvice chonggak kimchija v pikantni rdeči marinadi.

Chonggak kimchi

Avtor: Flavelo
Recepti
Kimchi je umetnost fermentacije. Posebnost Chonggak kimchija je uporaba 'čopaste' redkve, ki je ne narežemo, ampak jo kisamo celo, skupaj z zelenjem. Trdo meso redkve ostane hrustljavo več mesecev in čudovito vpije okus pikantne česnove marinade. Duša procesa je delo mlečnokislinskih bakterij: te pretvorijo sladkorje v zelenjavi v kislino, ki konzervira in ustvari tisti značilen, peneč, kiselkast okus, ki ga obožujemo.
🕒 Priprava 1 ura
⌛ Skupni čas 1 ura
🍽️ Porcije 8 porcij
🔥 Kalorije 60 kcal
🌍 Kuhinja Korejska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Velika posoda za mešanje
  • Gumijaste rokavice (obvezne zaradi čilija!)
  • Dobro tesnilni kozarci

Informacije o alergenih

⚠️ Ribe

Navodila

1 ✓

Očistite redkev (zdrgnite zemljo, ne lupite), zelenje pustite gor. Povaljajte v soli in pustite stati 1 uro. Na polovici časa premešajte.

Nasvet: Soljenje odvzame vodo (osmoza): redkev postane mehkejša, se ne lomi, okus pa se zaradi izgube vode koncentrira.
2 ✓

Pripravite 'lepilo': vodo z riževo moko skuhajte do gostega. Ko je kuhano, vmešajte sladkor in popolnoma ohladite.

Nasvet: Riževa kaša pomaga, da se pasta z začimbami oprime gladke površine redkve, sladkor pa je hrana za bakterije na začetku.
3 ✓

V ohlajeno kašo vmešajte čili, ribjo omako, česen in ingver.

Nasvet: Gochugaru (čili) daje lepo rdečo barvo. Pustite stati 10 minut, da kosmiči nabreknejo.
4 ✓

Sperite sol z redkve in jo temeljito odcedite. Nadenite si rokavice in vmasirajte pasto v redkev in med liste.

Nasvet: Če ne uporabite rokavic, vas bo čili še dneve pekel po rokah!
5 ✓

Natlačite v kozarce, potlačite, da ne ostane zrak. Pustite na kuhinjskem pultu 1-2 dni, nato postavite v hladilnik.

Nasvet: Fermentacija je anaeroben proces (brez zraka). Zrak je prijatelj plesni, okolje pod tekočino pa mlečnokislinskih bakterij.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj je kimchi 'gaziran'?
Med fermentacijo nastaja plin CO2. To je naravno, celo znak dobrega kimchija!
Odprl sem in je steklo ven, je kaj narobe?
Ne, to je samo pritisk plina. Naslednjič kozarca ne napolni do roba, pusti prostor za 'penjenje'.

Sestavine

  • 1 kg Chonggak redkev (ali drobna redkev) z zelenjem vred
  • 80 g Groba morska sol
  • 200 ml Voda
  • 2 žlica Riževa moka (ali pšenična moka)
  • 1 žlica Sladkor
  • 50 g Gochugaru (korejski čili kosmiči)
  • 50 ml Ribja omaka
  • 4 strok Česen (strt)
  • 10 g Ingver (nariban)