- Zakaj je sredica ostala surova?
- Verjetno ste iztisnili predebele trakove ali pa je bilo olje prevroče, zato se je zunanjost zažgala, preden se je notranjost prepekla.
- Zakaj je mehko in ne hrustljavo?
- Prehitro ste jih vzeli iz olja ali pa je bila temperatura olja prenizka. Churros mora 'zveneti', ko ga vzamete ven.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Churros
Legendarno špansko paljeno testo (pate a choux), ki ga ne pečejo v pečici, temveč ocvrejo v olju. Značilno rebrasto obliko nima le zaradi lepote: površina testa, oblikovanega z zvezdastim nastavkom, je večja, zato se bolje speče, rebra pa omogočajo, da se testo širi, ne da bi počilo. Prava stvar je, ko ga pomočite v skodelico goste čokolade, ki je skoraj kot puding.
Sestavine
250
ml
Voda
50
g
Maslo
1
žlica
Kristalni sladkor (v testo)
1
ščepec
Sol
150
g
Gladka moka
2
kos
Jajce (velikost M, sobna temperatura)
1
liter
Sončnično olje (za cvrtje)
1
žlička
Mleti cimet
50
g
Kristalni sladkor (za povaljanje)
100
g
Temna čokolada (min. 60%)
100
ml
Sladka smetana
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Kozica za kuhanje testa
- Kuhalnica (z močnim ročajem)
- Dresirna vrečka z zvezdastim nastavkom (Pomembno! Z gladkim nastavkom je nevarnost eksplozije!)
- Škarje
- Globoka ponev
Informacije o alergenih
Gluten
Mleko
Jajca
Navodila
1
✓
V kozici na srednjem ognju segrejte vodo, maslo, 1 žlico sladkorja in sol, dokler se maslo ne stopi in mešanica ne zavre.
Nasvet: Maščoba se mora popolnoma porazdeliti v tekočini (emulzija), preden dodate moko.
2
✓
Zmanjšajte ogenj, vsujte moko naenkrat in z močno kuhalnico intenzivno mešajte. Testo se bo združilo v kepo. Mešajte naprej na ognju še 1-2 minuti (temu pravimo 'praženje' testa).
Nasvet: Dobro je, če se na dnu posode naredi tanka plast. S tem korakom izparimo odvečno vodo, da lahko testo sprejme jajca. [Želatinizacija škroba].
3
✓
Testo predenite v skledo in pustite, da se hladi 10-15 minut, da postane mlačno.
Nasvet: Če jajca dodate v vroče testo, boste dobili umešana jajca!
4
✓
Dodajajte jajca eno za drugim. Po vsakem temeljito premešajte (s kuhalnico ali robotom), dokler se testo znova ne poveže in postane sijoče.
Nasvet: Sprva se zdi, da testo razpada in drsi, a z vztrajnim mešanjem bo nastala lepa, gladka masa.
5
✓
Maso naložite v dresirno vrečko z ZVEZDASTIM NASTAVKOM. Olje segrejte na 170°C.
Nasvet: Nikoli ne uporabljajte gladkega nastavka! Para, ujeta v testu z gladko površino, ne more uiti in churros lahko v olju eksplodira.
6
✓
V olje iztisnite 10-15 cm dolge trakove, konce odrežite s škarjami. Pecite jih do zlato rjave barve (približno 3-4 minute), na polovici obrnite.
Nasvet: Škarje prej pomočite v olje, da se testo ne prilepi nanje.
7
✓
Poberite jih na papirnato brisačo, nato pa jih še vroče povaljajte v kristalnem sladkorju, pomešanem s cimetom.
Nasvet: Hrustljavost kristalnega sladkorja daje churrosu značilen karakter.
8
✓
Za čokoladno omako zavrite smetano, odstavite z ognja in vmešajte nalomljeno čokolado, dokler ne dobite svilnate kreme.
Nasvet: Če želite bolj sijočo omako, na koncu vmešajte košček masla.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 250 ml Voda
- 50 g Maslo
- 1 žlica Kristalni sladkor (v testo)
- 1 ščepec Sol
- 150 g Gladka moka
- 2 kos Jajce (velikost M, sobna temperatura)
- 1 liter Sončnično olje (za cvrtje)
- 1 žlička Mleti cimet
- 50 g Kristalni sladkor (za povaljanje)
- 100 g Temna čokolada (min. 60%)
- 100 ml Sladka smetana