- Zakaj je panna cotta postala gumijasta?
- Uporabili ste preveč želatine. Moč želatine se lahko razlikuje od znamke do znamke, zato je vredno natančno meriti.
- Želatina se je izločila v grudicah.
- Verjetno ste želatino dodali prehladni kremi ali pa je niste dovolj oželi in jo je hladna voda nenadoma ohladila.
- Ne gre iz modela.
- Dno modela za 5 sekund potopite v vročo vodo, nato zvrnite na krožnik.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Cimetova panna cotta
Panna cotta dobesedno pomeni 'kuhana smetana', vendar je skrivnost popolne konsistence prav v tem, da se ne sme razkuhati. Ta sladica je umetnost tresočega ravnovesja: skupaj jo drži le toliko želatine, da se ne razleze, ob stiku z nebom pa se takoj stopi v kremno reko. Toplina cimeta v tej različici ustvarja vznemirljiv kontrast s hladno smetano in spominja na nekakšen 'zimski sladoled'.
Sestavine
500
ml
Mastna sladka smetana (min. 30%)
100
ml
Polnomastno mleko
80
g
Kristalni sladkor
1
kos
Vanilijev strok
1
kos
Cela cimetova palčka
1
žlička
Mleti cimet
3
list
Lističi želatine
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Majhna kozica
- Metlica
- Fino cedilo
- 4 kozarci ali silikonski modelčki
- Skodelica za namakanje želatine
Informacije o alergenih
Mleko
Navodila
1
✓
Pripravite posodo z ledeno mrzlo vodo in lističe želatine namočite za 5-10 minut.
Nasvet: Hladna voda hidrira beljakovinske verige želatine, zato se te kasneje v topli tekočini raztopijo brez grudic (hidracija).
2
✓
Smetano in mleko vlijte v kozico. V postrgajte sredico vanilijevega stroka, zraven vrzite tudi strok, cimetovo palčko, mleti cimet in sladkor.
Nasvet: Maščobni medij (smetana) odlično prevaja in ohranja arome, saj so eterična olja najbolje topna v maščobi.
3
✓
Mešanico segrevajte na srednjem ognju, dokler se ne začne kaditi in se sladkor stopi, vendar NE zavrite!
Nasvet: Če zavrete, se lahko struktura smetane spremeni, maščobne kapljice se izločijo in na vrhu se naredi kožica.
4
✓
Odstavite z ognja. Zmehčane lističe želatine temeljito ožemite in takoj vmešajte v toplo (pribl. 60-70°C) smetano, dokler se popolnoma ne raztopijo.
Nasvet: Želatina se odlično topi nad 60°C. Če jo daste v prevročo tekočino, lahko izgubi svojo želirno moč (toplotna degradacija).
5
✓
Pustite v kozici hladiti 10-15 minut, da začimbe še bolje oddajo svoj okus (infuzija).
6
✓
Mešanico precedite skozi fino cedilo, da odstranite koščke začimb in vanilijev strok.
Nasvet: Filtriranje zagotavlja tisto zrcalno gladko, svilnato teksturo, ki je zaščitni znak panna cotte.
7
✓
Kremo vlijte v kozarce ali modele. Postavite v hladilnik za vsaj 4 ure (še bolje pa čez noč), dokler se ne strdi do tresočega.
Nasvet: Kozarce pokrijte s folijo, da se ne navzamejo vonja hladilnika.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 500 ml Mastna sladka smetana (min. 30%)
- 100 ml Polnomastno mleko
- 80 g Kristalni sladkor
- 1 kos Vanilijev strok
- 1 kos Cela cimetova palčka
- 1 žlička Mleti cimet
- 3 list Lističi želatine