- Kaj naj uporabim, če nimam drobljenega riža?
- Uporabi jasminov riž in ga pred kuhanjem malo zdrobi v možnarju ali pa ga uporabi celega - okus bo vseeno odličen.
- S čim lahko nadomestim ribjo omako?
- Žal ribja omaka (nuoc mam) daje jedi dušo, tisto 'umami' bombo. Lahko jo nadomestiš s sojino omako, a okus bo drugačen.
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Gobov Sundae
Probiotični slivov kefir s cimetom
Gyros sendvič
Kringle z limono in makom
BBQ pečen lečin burger
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Gobov Sundae
Probiotični slivov kefir s cimetom
Gyros sendvič
Kringle z limono in makom
BBQ pečen lečin burger
Cơm tấm z jajčno mesno štruco
Cơm tấm ali 'drobljen riž' je eden od biserov vietnamske ulične kuhinje. Prvotno so zlomljena zrna, ki so nastala pri luščenju riža, jedli revni, danes pa je to postala kulinarična specialiteta. Tekstura drobljenega riža je povsem drugačna od celih zrn: je mehkejša in bolj lepljiva. K temu se prileže sladko-slana, karamelizirana mesna štruca in nepogrešljiv preliv iz ribje omake, Nuoc Cham, ki uravnoteži okuse.
Sestavine
300
g
Drobljen riž (ali jasminov riž)
500
g
Mleto svinjsko meso (iz bolj mastnega mesa)
4
kos
Jajce
2
žlica
Hoisin omaka
4
žlica
Ribja omaka (od tega 1 žlica za meso, 3 žlice za preliv)
3
strok
Česen
1
kos
Čebula
2
žlica
Sladkor (polovica za meso, polovica za preliv)
2
kos
Mlada čebula
0.5
žlička
Mleti črni poper
3
žlica
Rastlinsko olje
1
kos
Limeta (za preliv)
1
kos
Čili (za preliv, neobvezno)
0.5
kos
Kumara (za postrežbo)
2
kos
Paradižnik (za postrežbo)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Kuhalnik za riž ali lonec
- Ponev
- Skleda za mešanje
Informacije o alergenih
Jajca
Ribe
Soja
Gluten
Navodila
1
✓
Riž večkrat operi v hladni vodi, dokler voda ni čista, nato ga skuhaj. Drobljen riž potrebuje manj vode kot celi in se hitreje zmehča.
Nasvet: Pranje odstrani površinski škrob, zato riž ne bo lepljiva masa.
2
✓
Pripravi mleto meso: dodaj drobno sesekljano čebulo, strt česen, 1 žlico ribje omake, hoisin omako, 1 žlico sladkorja, poper in sesekljano mlado čebulo. Temeljito pregneti.
Nasvet: Gnetenje mesa pomaga beljakovinam, da se povežejo, zato mesna štruca pri peki ne razpade. (Mreženje beljakovin).
3
✓
Iz mesa oblikuj 4 večje, ploščate polpete. Postavi jih v hladilnik za 15 minut, da se okusi prepojijo in struktura utrdi.
Nasvet: Hladna maščoba bolje drži polpet skupaj pred peko.
4
✓
V ponvi segrej olje in polpete peci na srednjem ognju 4-5 minut na vsaki strani, dokler ne dobijo lepe temno rjave, karamelizirane skorjice.
Nasvet: Sladkor v marinadi pomaga pri karamelizaciji, a pazi, saj se lahko hitro zažge, če je ogenj premočan!
5
✓
V isti ponvi speči jajca na oko. Cilj je, da beljak zakrkne, rumenjak pa ostane tekoč.
Nasvet: Tekoč rumenjak bo kot naravna, kremasta omaka obdal riž.
6
✓
Pripravi preliv Nuoc Cham: zmešaj preostalo ribjo omako, sladkor, limetin sok, malo vode in strt čili/česen.
Nasvet: Poskušaj! Preliv mora biti hkrati slan, sladek, kisel in pekoč.
7
✓
Postrežba: Kupček riža, nanj meso, na vrh jajce. Zraven narezana kumara in paradižnik. Vse skupaj prelij s prelivom.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 300 g Drobljen riž (ali jasminov riž)
- 500 g Mleto svinjsko meso (iz bolj mastnega mesa)
- 4 kos Jajce
- 2 žlica Hoisin omaka
- 4 žlica Ribja omaka (od tega 1 žlica za meso, 3 žlice za preliv)
- 3 strok Česen
- 1 kos Čebula
- 2 žlica Sladkor (polovica za meso, polovica za preliv)
- 2 kos Mlada čebula
- 0.5 žlička Mleti črni poper
- 3 žlica Rastlinsko olje
- 1 kos Limeta (za preliv)
- 1 kos Čili (za preliv, neobvezno)
- 0.5 kos Kumara (za postrežbo)
- 2 kos Paradižnik (za postrežbo)