Shrikhand z mangom, okrašen s svežimi koščki manga in mandlji Shrikhand z mangom (Amrakhand) Kišimen udon, postrežen v skledi s ploskimi udon rezanci v bogati daši osnovi, okrašen z mlado čebulo in sezamovimi semeni Kišimen udon (ploski udon) Sveži bubliki z makom na vrvici Bublik Puranji hamburger s pečeno puranjo polpeto in topljenim sirom Puranji hamburger Pomarančna mandljeva torta Pomarančna mandljeva torta Tiramisu torta brez sladkorja v elegantni postrežbi Tiramisu torta brez sladkorja Postreženi pistacijevi makroni Pistacijevi makroni Ocvrt piščančji file, pečen zlatorjavo, postrežen s solato Ocvrt piščančji file Bananina ledena kava kremasto postrežena Bananina ledena kava Postrežena pivska barbecue omaka z rožmarinom Pivska barbecue omaka z rožmarinom Klasičen tagine s sladkim krompirjem, postrežen z bogatimi začimbami, svežim koriandrom Tagine s sladkim krompirjem Biryani z zelenjavo, bogata, začinjena zelenjava in basmati riž, okrašen s svežim koriandrom in meto. Biryani z zelenjavo Fried Chicken Bao s hrustljavim piščančjim filejem in kumarami Fried Chicken Bao Postrežena curryjeva omaka s česnom in limeto Curryjeva omaka s česnom in limeto Bučna kremna juha, postrežena s praženimi semeni in svežim oljčnim oljem. Bučna kremna juha s praženimi semeni Bukkake udon s hladnimi udon testeninami, v dashi juhi, s svežo zelenjavo Bukkake udon Quesadilla, polnjena z jajcem in sirom, narezana na rezine, hrustljavo pečena Quesadilla z jajcem Solero Exotic tropski sadni sladoled z mangovo-pasijonkino oblogo Solero Exotic BBQ buča na žaru postrežena BBQ buča na žaru Slani bučni vaflji s parmezanom in bučnimi semeni Slani bučni vaflji Shrikhand z mangom, okrašen s svežimi koščki manga in mandlji Shrikhand z mangom (Amrakhand) Kišimen udon, postrežen v skledi s ploskimi udon rezanci v bogati daši osnovi, okrašen z mlado čebulo in sezamovimi semeni Kišimen udon (ploski udon) Sveži bubliki z makom na vrvici Bublik Puranji hamburger s pečeno puranjo polpeto in topljenim sirom Puranji hamburger Pomarančna mandljeva torta Pomarančna mandljeva torta Tiramisu torta brez sladkorja v elegantni postrežbi Tiramisu torta brez sladkorja Postreženi pistacijevi makroni Pistacijevi makroni Ocvrt piščančji file, pečen zlatorjavo, postrežen s solato Ocvrt piščančji file Bananina ledena kava kremasto postrežena Bananina ledena kava Postrežena pivska barbecue omaka z rožmarinom Pivska barbecue omaka z rožmarinom Klasičen tagine s sladkim krompirjem, postrežen z bogatimi začimbami, svežim koriandrom Tagine s sladkim krompirjem Biryani z zelenjavo, bogata, začinjena zelenjava in basmati riž, okrašen s svežim koriandrom in meto. Biryani z zelenjavo Fried Chicken Bao s hrustljavim piščančjim filejem in kumarami Fried Chicken Bao Postrežena curryjeva omaka s česnom in limeto Curryjeva omaka s česnom in limeto Bučna kremna juha, postrežena s praženimi semeni in svežim oljčnim oljem. Bučna kremna juha s praženimi semeni Bukkake udon s hladnimi udon testeninami, v dashi juhi, s svežo zelenjavo Bukkake udon Quesadilla, polnjena z jajcem in sirom, narezana na rezine, hrustljavo pečena Quesadilla z jajcem Solero Exotic tropski sadni sladoled z mangovo-pasijonkino oblogo Solero Exotic BBQ buča na žaru postrežena BBQ buča na žaru Slani bučni vaflji s parmezanom in bučnimi semeni Slani bučni vaflji
Zlato rjavo ocvrti brazilske coxinh-e v obliki kapljice
Hrustljava zunanjost skriva sočno piščančje polnilo v kremastem testu

Coxinha

Avtor: Flavelo
Recepti Predjedi
Ikona brazilske kuhinje. Po legendi je bila narejena za princa, ki je bil pripravljen jesti le piščančja bedra – zato je kuhar piščančje prsi oblikoval v obliko bedra (coxinha). Posebnost je testo: ni surovo, ampak 'kuhano' (kot paljeno testo) v piščančji osnovi, zato je okusno že pred cvrtjem.
🕒 Priprava 40 min
🍳 Kuhanje 20 min
⌛ Skupni čas 1 ura
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 450 kcal
🌍 Kuhinja Brazilska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Velik lonec za testo
  • Metlica ali kuhalnica
  • Cvrtnik ali globok lonec

Informacije o alergenih

⚠️ Gluten
⚠️ Jajce
⚠️ Mleko

Navodila

1 ✓

Piščanca skuhaj do mehkega s čebulo, nato ga natrgaj na vlakna. Tekočino od kuhanja precedi, to bo duša testa.

Nasvet: Kuhanje mesa s kostmi izloči kolagen, ki daje osnovi bogatejši okus in telo.
2 ✓

Za testo zavri osnovo z mlekom in maslom. Naenkrat dodaj moko in energično mešaj, dokler se ne oblikuje v kepo in odstopi od posode.

Nasvet: Škrobna zrnca moke v vroči tekočini nabreknejo in počijo, kar maso spremeni v gosto zmes.
3 ✓

Testo zvrni ven in ga še toplega pregneti do gladkega (pazi, vroče!).

Nasvet: Gnetenje naredi testo homogeno in elastično. Če se ohladi, se bo drobilo.
4 ✓

Natrganemu mesu primešaj peteršilj. Napolni diske testa in oblikuj kapljice.

Nasvet: Vrh oblikuj z robom dlani.
5 ✓

Paniraj (jajce -> drobtine) in ocvri v vročem olju.

Nasvet: Cvremo le malo naenkrat, da ne ohladimo olja.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj je notranjost postala mastna?
Olje je bilo prehladno. Če olje ni dovolj vroče, panada ne zapre takoj površine in začne 'piti' maščobo.

Sestavine

  • 500 g Piščančja bedra (file)
  • 3 stroki Česen
  • 1 glava Čebula
  • 2 žlica Oljčno olje
  • 1 šopek Svež peteršilj
  • 200 ml Mleko
  • 50 g Maslo
  • 300 g Gladka moka
  • 500 ml Piščančja osnova (v kateri se je kuhalo meso)
  • 100 g Drobtine
  • 2 kos Jajce
  • 500 ml Olje za cvrtje