Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko Gobov Sundae, japonska jed s svežim jajcem, praženimi gobami in sezamovimi semeni Gobov Sundae Slivov kefir s cimetom postrežen v kozarcih, kremast napitek rožnato-vijoličnega odtenka s koščki sliv Probiotični slivov kefir s cimetom Gyros sendvič s pečenim piščancem, svežo zelenjavo in tzatziki omako Gyros sendvič Kringle z limono in makom, postrežen kot pleten venec, zlato rjave skorje Kringle z limono in makom BBQ pečen lečin burger postrežen BBQ pečen lečin burger Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko Gobov Sundae, japonska jed s svežim jajcem, praženimi gobami in sezamovimi semeni Gobov Sundae Slivov kefir s cimetom postrežen v kozarcih, kremast napitek rožnato-vijoličnega odtenka s koščki sliv Probiotični slivov kefir s cimetom Gyros sendvič s pečenim piščancem, svežo zelenjavo in tzatziki omako Gyros sendvič Kringle z limono in makom, postrežen kot pleten venec, zlato rjave skorje Kringle z limono in makom BBQ pečen lečin burger postrežen BBQ pečen lečin burger
Bogata juha cuchuco de maíz s koruzo, fižolom in govedino
Kolumbijska koruzna fižolova juha z govedino

Cuchuco de maíz

Avtor: Flavelo
Recepti Juhe
Srčna juha kolumbijskega višavja, kjer 'cuchuco' pomeni grobo mleto žito. Ta jed govori o potrpežljivosti: škrob iz koruznega zdroba se počasi izloča in daje juhi gosto, kremasto teksturo, ki ustvarja popoln kontrast z mehkim fižolom in govedino.
🕒 Priprava 20 min
🍳 Kuhanje 1 ura 30 min
⌛ Skupni čas 1 ura 50 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 520 kcal
🌍 Kuhinja Kolumbijska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Velik lonec za juho
  • Deska za rezanje
  • Ožemalnik citrusov

Navodila

1 ✓

Namočen fižol odcedite. Govedino narežite na 2-3 cm velike kocke, čebulo in česen drobno nasekljajte.

Nasvet: Meso pred peko obrišite do suhega, da se zapeče in ne duši.
2 ✓

V loncu segrejte olje in kocke mesa popecite z vseh strani do temno rjave barve, nato jih vzemite ven. Na isti maščobi prepražite čebulo in česen.

Nasvet: Snovi, ki nastanejo pri rjavenju mesa (Maillardova reakcija), bodo dale juhi globok, mesni osnovni okus.
3 ✓

Meso vrnite v lonec, dodajte fižol, na kolobarje narezano korenje in sprani koruzni zdrob. Zalijte z 1,5-2 litra vode.

Nasvet: Koruzni zdrob sperite, da se najbolj fin 'mokast' del ne sprime takoj v vroči vodi.
4 ✓

Kuhajte na nizkem ognju, delno pokrito, približno 60-80 minut, dokler se meso in fižol popolnoma ne zmehčata. Občasno premešajte, saj se zdrob lahko usede na dno.

Nasvet: Med kuhanjem škrob, ki se izloči iz koruze, želira (želatinizacija), zaradi česar dobi juha gosto teksturo, podobno enolončnici.
5 ✓

Na koncu posolite, popoprajte in vmešajte svež, nasekljan koriander. Pri serviranju stisnite limetin sok.

Nasvet: Sol dodajte šele na koncu, saj lahko upočasni mehčanje fižola.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj je fižol ostal trd?
Kisla okolja (npr. paradižnik, limona) preprečujejo mehčanje fižola. Te dodajte šele na koncu, ko je fižol že masleno mehak.
Lahko uporabim konzervo?
Da, vendar se čas kuhanja skrajša in juha bo manj gosta. Za nadomestilo dodajte malo jedilnega škroba.

Sestavine

  • 200 g Bel koruzni zdrob (grobo mlet)
  • 100 g Suh rdeči fižol (namočen čez noč)
  • 400 g Govedina (golen ali vrat)
  • 1 kos Veliko korenje
  • 1 kos Čebula
  • 2 strok Česen
  • 1 šopek Svež koriander
  • 2 žlica Olje
  • 1 žlička Sol
  • 0.5 žlička Mleti poper
  • 1 kos Limeta