Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko
Egusi juha s kozjim mesom, bogata, začinjena juha, postrežena s svežo zelenjavo
Krepka in bogata egusi juha s koščki kozjega mesa

Egusi juha s kozjim mesom

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi
Egusi juha je ena najbolj znanih jedi nigerijske kuhinje. Gosto, bogato teksturo dajejo posušena, mleta semena melone (egusi), ki med kuhanjem dobijo skutasto konsistenco in vpijejo okuse palmovega olja ter mesa. Intenziven okus kozjega mesa je nepogrešljiv za to robustno jed. To ni lahka juha, ampak hranljiva, gosta enolončnica, ki se je z rokami, s pomakanjem cmokov 'Fufu' (pire iz gomoljnic).
🕒 Priprava 30 min
🍳 Kuhanje 1 ura 30 min
⌛ Skupni čas 2 ure
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 580 kcal
🌍 Kuhinja Nigerijska / Zahodnoafriška

Sestavine

Potrebna oprema

  • Mešalnik za egusi semena
  • Velik lonec

Informacije o alergenih

⚠️ Raki

Navodila

1 ✓

Kozje meso kuhajte do mehkega s polovico čebule, soljo in jušno kocko v malo vode (pribl. 45-60 minut). Mesno juho shranite!

Nasvet: Kozje meso je vlaknasto, potrebuje čas. Preostala mesna tekočina (osnova) daje jedi osnovni okus.
2 ✓

Mleta egusi semena zmešajte z malo vode, da dobite gosto pasto. Postavite na stran.

Nasvet: Konsistenca paste pomaga, da se semena med kuhanjem sprimejo v 'skutaste' grudice.
3 ✓

Segrejte palmovo olje, dodajte preostalo sesekljano čebulo. Pražite do steklenega.

Nasvet: Palmovo olje ima značilen, dimljen okus, a ga ne pregrejte (ne sme se kaditi), ker izgubi hranilno vrednost.
4 ✓

Olju dodajte egusi pasto. Ob stalnem mešanju pražite (pribl. 10 minut), dokler ne postane grudasta, kot umešana jajca.

Nasvet: Ta faza 'praženja' izvabi oljnat, oreščkast okus semen.
5 ✓

Zalijte z mesno juho in vodo. Dodajte rakce v prahu in čili. Kuhajte 15-20 minut.

Nasvet: Raki v prahu (crayfish) so naravni ojačevalec okusa.
6 ✓

Dodajte kuhano meso. Na koncu dodajte narezano špinačo in kuhajte še 2-3 minute, dokler listi ne upadejo.

Nasvet: Špinača naj ostane živo zelena, ne razkuhajte je.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj je grenko?
Če so egusi semena žarka ali če ste špinačo dodali prezgodaj. Listnato zelenjavo vedno dodajte na samem koncu.
Egusi se ni zgostil.
V pasti je bilo premalo vode ali pa je niste pustili dovolj dolgo 'či' v palmovem olju. Cilj je 'grudavost'.

Sestavine

  • 600 g Kozje meso (mešano s kostmi)
  • 150 g Egusi semena (mleta semena melone)
  • 100 ml Rdeče palmovo olje (pomembno zaradi okusa in barve)
  • 1 kos Čebula (polovica nasekljana, polovica k mesu)
  • 2 žlica Posušeni raki v prahu (Crayfish) - umami bomba
  • 1 kos Habanero ali Scotch Bonnet čili (za pikantnost)
  • 200 g Špinača ali druga zelena listnata zelenjava (ugwu)
  • 1 kos Jušna kocka
  • 500 ml Voda (ali osnova)
  • 1 žlička Sol