Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko
Estofado de carne postrežen
Bogat španski goveji ragu s krompirjem in korenjem

Estofado de carne

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi
Estofado je jed potrpežljivosti. Bistvo recepta je preoblikovanje trših delov mesa (bočnik, pleče), bogatih s kolagenom, v mehke grižljaje. Med dolgim, počasnim kuhanjem kolagen želatinira, kar naravno zgosti sok in daje tisti lepljiv, poln občutek okusa, ki ga nobeno zgoščevanje z moko ne more nadomestiti.
🕒 Priprava 30 min
🍳 Kuhanje 2 ure 30 min
⌛ Skupni čas 3 ure
🍽️ Porcije 6 porcij
🔥 Kalorije 650 kcal
🌍 Kuhinja Španska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Lonec z debelimi stenami (železna posoda)

Navodila

1 ✓

Praženje: Meso narežite na kocke, osušite, solite, popoprajte. Na vročem olju v več delih kocke popecite do temno rjave barve. Vzemite jih ven.

Nasvet: Če daste vse meso naenkrat, se ponev ohladi, meso spusti vodo in se duši namesto peče (ni Maillardove reakcije).
2 ✓

Priprava osnove: Na preostali maščobi stekleno prepražite sesekljano čebulo. Dodajte strt česen, mešajte 1 minuto, nato potresite s papriko.

Nasvet: Paprike ne zažgite, ker bo grenka. Takoj lahko sledi tekočina.
3 ✓

Deglaziranje: Zalijte z vinom. Z dna lonca postrgajte zapečeno rjavo plast (zapečene ostanke) – v tem je ves okus!

Nasvet: Vretje meso strdi. Počasna toplotna razgradnja (učinek sous-vide) ga zmehča.
4 ✓

Kuhanje: Vratite meso, dodajte paradižnik, lovorov list in osnovo. Pokrito na zelo majhnem ognju (da le komaj brbota) kuhajte 1,5-2 uri.

Nasvet: Vretje meso strdi. Počasna toplotna razgradnja (učinek sous-vide) ga zmehča.
5 ✓

Zelenjava: Ko je meso že skoraj mehko (prebodemo z vilicami), dodajte na večje kose narezano korenje in krompir. Kuhajte še 30-40 minut do mehkega.

Nasvet: Tako se zelenjava ne razkuha v pire, ampak ostane čvrsta.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj je meso trdo po 1 uri?
Ker so se mišična vlakna že skrčila, kolagen pa se še ni raztopil. Kuhajte naprej! Mehkoba nastopi nenadoma okoli 2.-3. ure.

Sestavine

  • 1 kg Govedina (bočnik ali vrat)
  • 500 g Krompir (ki se ne razkuha)
  • 300 g Korenje
  • 2 kos Čebula
  • 3 strok Česen
  • 400 g Narezan paradižnik (pločevinka)
  • 200 ml Suho rdeče vino
  • 2 kos Lovorov list
  • 1 žlička Mleta paprika
  • 3 žlica Oljčno olje
  • 500 ml Goveja osnova (ali voda)
  • 1 žlička Sol
  • 1 žlička Poper