Jagodna maskarpone torta v elegantni postrežbi Jagodna maskarpone torta Machboos piščanec v bogati začinjeni omaki, postrežen z rižem in piščančjimi stegni Machboos s piščancem Makov parfe postrežen Makov parfe Sveže pečen calzone s prekajeno šunko in ananasom Calzone s prekajeno šunko in ananasom Pogačice s čemažem postrežene Pogačice s čemažem Rasmalai s pomarančno lupinico, okrašen z mandlji, sveža in bogata sladica. Rasmalai s pomarančno lupinico Oi Muchim, korejske pikantne kumare v sojini omaki in sezamovih semenih Oi Muchim Patra s koriandrom, v skledi sveže pečeni koščki, okrašeni s koriandrom Patra s koriandrom Poké s sojino omako s svežo zelenjavo na posteljici iz riža, okrašen s koriandrom in limetinim sokom. Poké s sojino omako Tradicionalna lečina juha, začinjena s korenjem, krompirjem in lovorovim listom, pripravljena za postrežbo Lečina juha Jalapeno cheddar kruh, sveže pečen Jalapeno Cheddar Bread Pomarančno-borovničev frape v kozarcu Pomarančno-borovničev frape Pomarančni vanilijev linški piškoti Pomarančni vanilijev linški piškoti Postreženi cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Začinjen vložen nopal v kozarcu Začinjen vložen nopal Panna cotta s koščki čokolade v kozarcu Panna cotta s koščki čokolade Fideuà s sipo postrežena, okrašena s svežim peteršiljem Fideuà s sipo Cháo z ribo, postrežen z belim rižem, koščki ribe in svežim koriandrom Cháo z ribo Pomarančna medena torta narezana na rezine in postrežena Pomarančna medena torta Knafeh z ashta kremo, hrustljava zlato rjava plast testa in okras iz pistacij Knafeh z ashta kremo Jagodna maskarpone torta v elegantni postrežbi Jagodna maskarpone torta Machboos piščanec v bogati začinjeni omaki, postrežen z rižem in piščančjimi stegni Machboos s piščancem Makov parfe postrežen Makov parfe Sveže pečen calzone s prekajeno šunko in ananasom Calzone s prekajeno šunko in ananasom Pogačice s čemažem postrežene Pogačice s čemažem Rasmalai s pomarančno lupinico, okrašen z mandlji, sveža in bogata sladica. Rasmalai s pomarančno lupinico Oi Muchim, korejske pikantne kumare v sojini omaki in sezamovih semenih Oi Muchim Patra s koriandrom, v skledi sveže pečeni koščki, okrašeni s koriandrom Patra s koriandrom Poké s sojino omako s svežo zelenjavo na posteljici iz riža, okrašen s koriandrom in limetinim sokom. Poké s sojino omako Tradicionalna lečina juha, začinjena s korenjem, krompirjem in lovorovim listom, pripravljena za postrežbo Lečina juha Jalapeno cheddar kruh, sveže pečen Jalapeno Cheddar Bread Pomarančno-borovničev frape v kozarcu Pomarančno-borovničev frape Pomarančni vanilijev linški piškoti Pomarančni vanilijev linški piškoti Postreženi cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Začinjen vložen nopal v kozarcu Začinjen vložen nopal Panna cotta s koščki čokolade v kozarcu Panna cotta s koščki čokolade Fideuà s sipo postrežena, okrašena s svežim peteršiljem Fideuà s sipo Cháo z ribo, postrežen z belim rižem, koščki ribe in svežim koriandrom Cháo z ribo Pomarančna medena torta narezana na rezine in postrežena Pomarančna medena torta Knafeh z ashta kremo, hrustljava zlato rjava plast testa in okras iz pistacij Knafeh z ashta kremo
Feijoada s prekajeno klobaso, okrašena z rižem in koriandrom
Brazilska jed bogatih okusov s prekajeno klobaso

Feijoada s prekajeno klobaso

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi
Feijoada je brazilska narodna jed, gost, temen ragu iz fižola, ki pogreje dušo in katerega zgodovina sega v kolonialne čase. Čeprav so jo prvotno pripravljali delavci na plantažah iz ostankov mesa, je danes postala prava praznična jed. Črni fižol se skuha do kremastega, prekajena klobasa pa jedi doda globok, značilen okus. To ni hitra večerja: njena skrivnost je počasno kuhanje na majhnem ognju, da se okusi popolnoma povežejo.
🕒 Priprava 8 ure 15 min
🍳 Kuhanje 1 ura 30 min
⌛ Skupni čas 9 ure 45 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 650 kcal
🌍 Kuhinja Brazilska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Velika posoda (za namakanje)
  • Lonec z debelim dnom ali litoželezna posoda
  • Deska za rezanje in nož
  • Kuhalnica

Informacije o alergenih

⚠️ Meso

Navodila

1 ✓

Črni fižol večer pred pripravo namoči v obilici hladne vode (vsaj za 8 ur). Naslednji dan ga odcedi in speri.

Nasvet: Fižol se napije vode (rehidracija), zato bo tudi notranjost mehka, ne le lupina.
2 ✓

Prekajeno klobaso nareži na kolesca. V loncu z debelim dnom segrej oljčno olje in klobaso praži 5-6 minut, da spusti maščobo in se zapeče.

Nasvet: Izločena začinjena maščoba bo osnova okusa jedi, v kateri bomo dušili zelenjavo.
3 ✓

Čebulo drobno nasekljaj, papriko nareži na kocke, česen stri. Klobasi dodaj čebulo in papriko, duši 5 minut, nato dodaj še česen za dodatno 1 minuto.

Nasvet: Čebula je dobra, ko postekleni in ima sladkast vonj.
4 ✓

V posodo dodaj odcejen fižol in lovorjeva lista. Zalij s toliko vode, da ga prekrije za dobra dva prsta (pribl. 1-1,5 litra).

Nasvet: Eterična olja lovorjevega lista se med dolgim kuhanjem zares izločijo in poglobijo okuse.
5 ✓

Zavri, nato zmanjšaj ogenj, pokrij in kuhaj na rahlem ognju 1-1,5 ure, dokler fižol ni mehak kot maslo.

Nasvet: Sol dodaj šele na koncu kuhanja! Če soliš na začetku, lahko lupina fižola ostane trda.
6 ✓

Ko se fižol zmehča, soli in popraj po okusu. Če je preredko, kuhaj še 10-15 minut brez pokrova, da se zgosti.

Nasvet: Škrob se izkuha iz fižola, kar daje omaki gostoto (želatinizacija).
7 ✓

Pred postrežbo potresi s svežim, nasekljanim koriandrom in stisni malo limetinega soka.

Nasvet: Kislost limete 'preseka' masten, težak okus fižola in klobase ter osveži celoto.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj je treba fižol namakati?
Namakanje nadomesti vsebnost vlage v fižolu, zato se skuha bolj enakomerno in hitreje, zmanjšajo pa se tudi snovi, ki povzročajo napihnjenost.
Kakšno klobaso naj uporabim?
Primerna je vsaka kakovostna prekajena klobasa, na primer chorizo ali domača klobasa.
Kako jo lahko zgostim?
Na koncu kuhanja vzemi ven eno zajemalko fižola, ga pretlači z vilicami in vmešaj nazaj v ragu.

Sestavine

  • 200 g Prekajena klobasa
  • 300 g Suh črni fižol
  • 1 kos Čebula
  • 3 strok Česen
  • 2 žlica Oljčno olje
  • 1 kos Rumena paprika
  • 1 žlička Sol
  • 0.5 žlička Mleti črni poper
  • 1 kos Limeta
  • 2 kos Lovorjev list
  • 1 šopek Svež koriander