Tiramisu torta brez sladkorja v elegantni postrežbi Tiramisu torta brez sladkorja Postreženi pistacijevi makroni Pistacijevi makroni Ocvrt piščančji file, pečen zlatorjavo, postrežen s solato Ocvrt piščančji file Bananina ledena kava kremasto postrežena Bananina ledena kava Postrežena pivska barbecue omaka z rožmarinom Pivska barbecue omaka z rožmarinom Klasičen tagine s sladkim krompirjem, postrežen z bogatimi začimbami, svežim koriandrom Tagine s sladkim krompirjem Biryani z zelenjavo, bogata, začinjena zelenjava in basmati riž, okrašen s svežim koriandrom in meto. Biryani z zelenjavo Fried Chicken Bao s hrustljavim piščančjim filejem in kumarami Fried Chicken Bao Postrežena curryjeva omaka s česnom in limeto Curryjeva omaka s česnom in limeto Bučna kremna juha, postrežena s praženimi semeni in svežim oljčnim oljem. Bučna kremna juha s praženimi semeni Bukkake udon s hladnimi udon testeninami, v dashi juhi, s svežo zelenjavo Bukkake udon Quesadilla, polnjena z jajcem in sirom, narezana na rezine, hrustljavo pečena Quesadilla z jajcem Solero Exotic tropski sadni sladoled z mangovo-pasijonkino oblogo Solero Exotic BBQ buča na žaru postrežena BBQ buča na žaru Slani bučni vaflji s parmezanom in bučnimi semeni Slani bučni vaflji Jagodna maskarpone torta v elegantni postrežbi Jagodna maskarpone torta Machboos piščanec v bogati začinjeni omaki, postrežen z rižem in piščančjimi stegni Machboos s piščancem Makov parfe postrežen Makov parfe Sveže pečen calzone s prekajeno šunko in ananasom Calzone s prekajeno šunko in ananasom Pogačice s čemažem postrežene Pogačice s čemažem Tiramisu torta brez sladkorja v elegantni postrežbi Tiramisu torta brez sladkorja Postreženi pistacijevi makroni Pistacijevi makroni Ocvrt piščančji file, pečen zlatorjavo, postrežen s solato Ocvrt piščančji file Bananina ledena kava kremasto postrežena Bananina ledena kava Postrežena pivska barbecue omaka z rožmarinom Pivska barbecue omaka z rožmarinom Klasičen tagine s sladkim krompirjem, postrežen z bogatimi začimbami, svežim koriandrom Tagine s sladkim krompirjem Biryani z zelenjavo, bogata, začinjena zelenjava in basmati riž, okrašen s svežim koriandrom in meto. Biryani z zelenjavo Fried Chicken Bao s hrustljavim piščančjim filejem in kumarami Fried Chicken Bao Postrežena curryjeva omaka s česnom in limeto Curryjeva omaka s česnom in limeto Bučna kremna juha, postrežena s praženimi semeni in svežim oljčnim oljem. Bučna kremna juha s praženimi semeni Bukkake udon s hladnimi udon testeninami, v dashi juhi, s svežo zelenjavo Bukkake udon Quesadilla, polnjena z jajcem in sirom, narezana na rezine, hrustljavo pečena Quesadilla z jajcem Solero Exotic tropski sadni sladoled z mangovo-pasijonkino oblogo Solero Exotic BBQ buča na žaru postrežena BBQ buča na žaru Slani bučni vaflji s parmezanom in bučnimi semeni Slani bučni vaflji Jagodna maskarpone torta v elegantni postrežbi Jagodna maskarpone torta Machboos piščanec v bogati začinjeni omaki, postrežen z rižem in piščančjimi stegni Machboos s piščancem Makov parfe postrežen Makov parfe Sveže pečen calzone s prekajeno šunko in ananasom Calzone s prekajeno šunko in ananasom Pogačice s čemažem postrežene Pogačice s čemažem
Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten
Svež, slasten Fungee s slano ribo in okra omako

Fungee s slano ribo

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi
Nacionalna jed Antigve in Barbude je prava pustolovščina tekstur: fungee (izg. fundži) je gosta, kremasta koruzna kaša, v kateri se skrivajo koščki kuhane okre (bamije). Čeprav jo mnogi primerjajo z italijansko polento, je tekstura fungeeja bolj gosta in prožna, na otoku ji pravijo kar 'turn corn'. Srečanje slane, značilne polenovke in mehke, nevtralne kaše na krožniku ustvari popolno ravnovesje sladko-slanih okusov, ki ga dopolni hrustljavost sveže zelenjave.
🕒 Priprava 12 ure 15 min
🍳 Kuhanje 30 min
⌛ Skupni čas 12 ure 45 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 520 kcal
🌍 Kuhinja Karibska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Deska za rezanje in oster nož
  • Srednje velik lonec (za kuhanje ribe)
  • Lonec z debelim dnom (za pripravo fungeeja)
  • Močna kuhalnica (za mešanje)
  • Ponev (za ragu)
  • Cedilo

Informacije o alergenih

⚠️ Ribe

Navodila

1 ✓

Slano polenovko namoči v hladno vodo za vsaj 12 ur (čez noč) in vodo 2-3 krat zamenjaj. Naslednji dan jo speri, daj v svežo vodo v lonec, zavri in kuhaj 10-15 minut.

Nasvet: Po kuhanju poskusi košček. Če je še vedno preslan, zamenjaj vodo in kuhaj še kratek čas. Cilj je izločitev soli (difuzija).
2 ✓

Kuhano ribo odcedi, pusti, da se ohladi, nato jo z rokami natrgaj na manjše koščke ali trakove, pri čemer skrbno odstrani kožo in vse kosti.

Nasvet: Riba se po vlaknih zlahka loči. Ta tehnika zagotavlja, da bo riba v vsakem grižljaju raguja.
3 ✓

Narezano okro daj v lonec s pribl. 500 ml vode in kuhaj na srednjem ognju, dokler se ne zmehča (pribl. 5-8 minut). Ne odcedi! Malo vode od kuhanja zajemi v skodelico (za rezervo), preostanku pa dodaj sol.

Nasvet: Pri kuhanju okre se sprošča sluzasta snov, ki deluje kot naravno gostilo (hidrokoloidi) in pomaga pri kremasti strukturi koruznega zdroba.
4 ✓

V vodo z okro počasi, ob stalnem mešanju vsipaj koruzno moko. Zmanjšaj ogenj in z močno kuhalnico intenzivno mešaj, da ne nastanejo grudice. Če je pretrdo, dodaj malo prihranjene vode od kuhanja.

Nasvet: 'Fungee' je dober, ko se loči od sten posode in se sprime v eno samo kroglo. To je resno delo za mišice rok!
5 ✓

V ponvi segrej oljčno olje. Dodaj drobno narezano čebulo, strt česen in na kocke narezano papriko. Praži, dokler čebula ne postekleni, paprika pa se rahlo zmehča.

Nasvet: Praženje zelenjave karamelizira sladkorje v njej, kar poglobi okuse (Maillardova reakcija).
6 ✓

K zelenjavi vmešaj natrgano ribo, potresi s poprom in sesekljanim peteršiljem. Praži skupaj 2-3 minute, da se okusi povežejo.

Nasvet: Ker je riba slana, dodatno soljenje verjetno ni potrebno, a poskusi!
7 ✓

Pri serviranju z žlico naloži vroč fungee na krožnik, zraven ali na vrh naloži ribji ragu in pokapaj s svežim limonin sokom.

Nasvet: Kislost limone preseka slano-mastne okuse in jedi doda svežino.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj je treba namakati ribo?
Slano polenovko zaradi konzerviranja obdelajo z ogromno soli. Brez namakanja in kuhanja bi bila neužitno slana, meso pa se ne bi ustrezno zmehčalo.
Kaj naj naredim, če je kaša grudasta?
Takoj jo odstavi z ognja in z malo vroče vode močno premešaj ali pretlači s kuhalnico ob steno posode.
Je okra nadomestljiva?
Okra daje fungeeju značilno, spolzko-kremasto teksturo. Čeprav jo lahko izpustiš, se bo značaj jedi spremenil in bo bolj podobna navadni polenti.

Sestavine

  • 200 g Drobno mleta koruzna moka
  • 100 g Okra (oprana, narezana)
  • 300 g Slana polenovka (sušena)
  • 3 žlica Oljčno olje
  • 1 kos Čebula
  • 2 strok Česen
  • 1 kos Rdeča paprika
  • 2 vejica Svež peteršilj
  • 1 žlica Limonin sok
  • 500 ml Voda (za okro)
  • 1 ščepec Sol (po okusu, previdno)
  • 1 ščepec Črni poper