Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko
Hamburger z jalapeñosi in sirom, sočnim polpetom in pikantno papriko jalapeño
Goveji polpet, stopljen sir čedar, hrustljav jalapeño in čili omaka

Hamburger z jalapeñosi in sirom

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi Hitre jedi
Skrivnost popolnega burgerja ni v zapletenem začinjanju, temveč v razmerju med mesom in maščobo ter toplotni obdelavi. Snovi iz govedine, nastale pri pečenju (tista rjava, hrustljava skorjica), se srečajo s kapsaicinom pekoče paprike in maščobno kremnostjo sira čedar. Ta jed je inženirsko natančno ravnovesje tekstur in osnovnih okusov – slano, mastno, pekoče, kislo.
🕒 Priprava 20 min
🍳 Kuhanje 15 min
⌛ Skupni čas 40 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 850 kcal
🌍 Kuhinja Ameriška

Sestavine

Potrebna oprema

  • Ponev z debelim dnom (litoželezna je najboljša)
  • Lopatka
  • Mešalna skleda

Informacije o alergenih

⚠️ Gluten
⚠️ Mleko
⚠️ Jajca
⚠️ Gorčica

Navodila

1 ✓

Priprava: paradižnik in čebulo nareži na tanke kolobarje. Solato operi in osuši. Jalapeño drobno nasekljaj (s semeni za bolj pekoč, brez semen za blažji okus).

Nasvet: Mokra zelenjava razmoči bombetko. Vedno popivnaj vlago z nje!
2 ✓

Mešanje mesa: mleto meso rahlo zmešaj s soljo, poprom, Worcestershire omako in nasekljanim jalapeñom. Ne gneti preveč!

Nasvet: Če meso preveč gneteš, se beljakovine sprimejo in rezultat bo gumijast. Naj se le sprime.
3 ✓

Oblikovanje: meso razdeli na 4 dele. Z mokrimi rokami oblikuj polpete, ki so nekoliko večji od bombetke (pri peki se skrčijo). S palcem v sredino vtisni vdolbino.

Nasvet: Vdolbina zagotavlja, da meso pri peki ostane ravno in se ne izboči.
4 ✓

Peka: ponev segrej do dimljenja. Na tanko jo premaži z oljem. Položi meso. Peci 3-4 minute na vsaki strani, dokler se ne naredi temno rjava skorjica. Ne pritiskaj!

Nasvet: Rjava skorjica (Maillardova reakcija) daje 80 % okusa. Če pritiskaš, izteče sok in burger bo suh.
5 ✓

Topljenje sira: po obračanju, v zadnji minuti, na meso položi sir. V ponev (poleg mesa, ne nanj) zlij žlico vode in takoj pokrij.

Nasvet: Nastala vroča para v trenutku stopi sir na mesu, ne da bi se meso prepeklo.
6 ✓

Popečenje bombetk: bombetke prereži na pol in prerezano stran popeči na preostali maščobi ali v suhi ponvi do zlato rjave barve.

Nasvet: Popečena površina 'zapre' testo, zato omake in mesni sok ne razmočijo takoj bombetke.
7 ✓

Sestavljanje: dno bombetke -> majoneza/gorčica -> solata (ščiti bombetko pred mesom) -> meso s sirom -> paradižnik -> čebula -> kumara -> vrh bombetke.

Nasvet: Logika plastenja: solata izolira, mastni dodatki (sir) pridejo na vrh, da se stopijo čez vse.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj se meso med peko napihne?
Mišična vlakna se zaradi toplote skrčijo. Če v sredino vtisneš vdolbino, ko je meso še surovo, lahko to preprečiš.
Lahko uporabim meso z manj maščobe?
Ni priporočljivo. Maščoba daje okus in sočnost; pusto meso se lahko posuši in postane trdo kot podplat.

Sestavine

  • 500 g Govedina (mleta, 20 % vsebnost maščobe)
  • 4 kos Bombetka za hamburger (najbolje brioš)
  • 4 rezina Sir čedar
  • 2 kos Paprika jalapeño (sveža)
  • 4 list Zelena solata ali rimska solata
  • 1 kos Velik paradižnik
  • 1 kos Rdeča čebula
  • 4 rezina Kisla kumara
  • 4 žlica Majoneza
  • 2 žlica Gorčica (priporočljiva dijonska)
  • 1 žlička Sol
  • 1 žlička Sveže mlet poper
  • 1 žlička Worcestershire omaka
  • 1 žlica Olje (za peko)