- Ali lahko uporabim čičeriko iz pločevinke?
- Da, to bistveno pospeši postopek. Pred uporabo jo le odcedite in sperite ter dodajte v juho v zadnjih 10 minutah kuhanja.
- S čim lahko zgostim juho?
- Tradicionalno se na koncu zgosti z malo moke, zmešane z vodo ('tadouira'), ali z jajcem.
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Gobov Sundae
Probiotični slivov kefir s cimetom
Gyros sendvič
Kringle z limono in makom
BBQ pečen lečin burger
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Gobov Sundae
Probiotični slivov kefir s cimetom
Gyros sendvič
Kringle z limono in makom
BBQ pečen lečin burger
Harira z jagnjetino
Harira je maroški nacionalni ponos, juha, ki hrani tako telo kot dušo. Tradicionalno se uživa ob sončnem zahodu za prekinitev posta med ramazanom, saj stročnice (čičerika), jagnjetina in gosta paradižnikova osnova hitro, a nežno napolnijo telo z energijo. Dodatek cvetov hibiskusa v tem receptu prinaša moderno, cvetlično kislost v klasično, zemeljsko začinjenost.
Sestavine
300
g
Jagnječje stegno ali pleče (brez kosti)
1
kos
Čebula
2
strok
Česen
2
kos
Zrel paradižnik
200
g
Mešana korenovka (korenje, rdeča pesa)
100
g
Čičerika (namočena prejšnji dan ali iz pločevinke)
1
žlica
Posušeni cvetovi hibiskusa (ali sirup granatnega jabolka)
1
žlička
Mleta rimska kumina
1
žlička
Mleti koriander
1
šopek
Svež koriander in peteršilj
1
žlička
Mleta paprika
2
žlica
Limonin sok
1
kos
Zeleni čili (neobvezno)
1
žlica
Oljčno olje
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velik lonec
- Deska za rezanje
- Nož
- Palični mešalnik (neobvezno, če imate radi gostejšo juho)
Navodila
1
✓
Jagnjetino narežite na 1-2 cm velike kocke. V loncu segrejte olje in meso popecite z vseh strani, da dobi lepo rjavo skorjico.
Nasvet: Karamelizirane snovi (rjava plast) so osnova okusa juhe. Ne izpustite praženja! (Maillardova reakcija).
2
✓
Dodajte drobno sesekljano čebulo in česen ter pražite ob mesu, da postekleni.
Nasvet: Žveplove spojine v čebuli se zaradi toplote spremenijo v sladkaste in uravnotežijo kislost paradižnika.
3
✓
Vmešajte olupljen, na kocke narezan paradižnik, drobno narezano korenje in rdečo peso. Dušite 5 minut, da zelenjava spusti sok.
Nasvet: Zemeljski okus rdeče pese poglobi značaj jagnjetine, poleg tega pa juhi da čudovito barvo.
4
✓
Dodajte namočeno čičeriko (če uporabljate tisto iz pločevinke, jo dodajte šele kasneje), začimbe (kumina, koriander, paprika) in hibiskus. Zalijte z 1-1,2 litra vode.
Nasvet: Hibiskus ustvari kislo okolje, ki pomaga zmehčati vezivna tkiva mesa.
5
✓
Kuhajte pokrito na nizkem ognju približno 45-50 minut, dokler se meso in čičerika popolnoma ne zmehčata.
Nasvet: Škrob iz stročnic se med kuhanjem počasi izloča in naravno zgosti juho.
6
✓
Na koncu vmešajte sveža sesekljana zelišča, limonin sok in po okusu narezan čili. Enkrat zavrite in postrezite.
Nasvet: Kislina (limonin sok) na koncu kuhanja 'prebudi' težke, mesne okuse.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 300 g Jagnječje stegno ali pleče (brez kosti)
- 1 kos Čebula
- 2 strok Česen
- 2 kos Zrel paradižnik
- 200 g Mešana korenovka (korenje, rdeča pesa)
- 100 g Čičerika (namočena prejšnji dan ali iz pločevinke)
- 1 žlica Posušeni cvetovi hibiskusa (ali sirup granatnega jabolka)
- 1 žlička Mleta rimska kumina
- 1 žlička Mleti koriander
- 1 šopek Svež koriander in peteršilj
- 1 žlička Mleta paprika
- 2 žlica Limonin sok
- 1 kos Zeleni čili (neobvezno)
- 1 žlica Oljčno olje