Rasmalai s pomarančno lupinico, okrašen z mandlji, sveža in bogata sladica. Rasmalai s pomarančno lupinico Oi Muchim, korejske pikantne kumare v sojini omaki in sezamovih semenih Oi Muchim Patra s koriandrom, v skledi sveže pečeni koščki, okrašeni s koriandrom Patra s koriandrom Poké s sojino omako s svežo zelenjavo na posteljici iz riža, okrašen s koriandrom in limetinim sokom. Poké s sojino omako Tradicionalna lečina juha, začinjena s korenjem, krompirjem in lovorovim listom, pripravljena za postrežbo Lečina juha Jalapeno cheddar kruh, sveže pečen Jalapeno Cheddar Bread Pomarančno-borovničev frape v kozarcu Pomarančno-borovničev frape Pomarančni vanilijev linški piškoti Pomarančni vanilijev linški piškoti Postreženi cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Začinjen vložen nopal v kozarcu Začinjen vložen nopal Panna cotta s koščki čokolade v kozarcu Panna cotta s koščki čokolade Fideuà s sipo postrežena, okrašena s svežim peteršiljem Fideuà s sipo Cháo z ribo, postrežen z belim rižem, koščki ribe in svežim koriandrom Cháo z ribo Pomarančna medena torta narezana na rezine in postrežena Pomarančna medena torta Knafeh z ashta kremo, hrustljava zlato rjava plast testa in okras iz pistacij Knafeh z ashta kremo Saltimbocca iz teletine, postrežena z žajbljevo masleno omako in pršutom, na elegantnem krožniku Saltimbocca z žajbljevo masleno omako Lihapiirakka z mleto svinjino, ocvrta do zlato rjave barve na krožniku Lihapiirakka s svinjino Mandljev riž postrežen Mandljev riž Pizza ai Fiori di Zucca s cvetovi bučk in skuto Pizza s cvetovi bučk Steak Florentine postrežen z rožmarinom in oljčnim oljem Steak po florentinsko (Bistecca alla Fiorentina) Rasmalai s pomarančno lupinico, okrašen z mandlji, sveža in bogata sladica. Rasmalai s pomarančno lupinico Oi Muchim, korejske pikantne kumare v sojini omaki in sezamovih semenih Oi Muchim Patra s koriandrom, v skledi sveže pečeni koščki, okrašeni s koriandrom Patra s koriandrom Poké s sojino omako s svežo zelenjavo na posteljici iz riža, okrašen s koriandrom in limetinim sokom. Poké s sojino omako Tradicionalna lečina juha, začinjena s korenjem, krompirjem in lovorovim listom, pripravljena za postrežbo Lečina juha Jalapeno cheddar kruh, sveže pečen Jalapeno Cheddar Bread Pomarančno-borovničev frape v kozarcu Pomarančno-borovničev frape Pomarančni vanilijev linški piškoti Pomarančni vanilijev linški piškoti Postreženi cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Začinjen vložen nopal v kozarcu Začinjen vložen nopal Panna cotta s koščki čokolade v kozarcu Panna cotta s koščki čokolade Fideuà s sipo postrežena, okrašena s svežim peteršiljem Fideuà s sipo Cháo z ribo, postrežen z belim rižem, koščki ribe in svežim koriandrom Cháo z ribo Pomarančna medena torta narezana na rezine in postrežena Pomarančna medena torta Knafeh z ashta kremo, hrustljava zlato rjava plast testa in okras iz pistacij Knafeh z ashta kremo Saltimbocca iz teletine, postrežena z žajbljevo masleno omako in pršutom, na elegantnem krožniku Saltimbocca z žajbljevo masleno omako Lihapiirakka z mleto svinjino, ocvrta do zlato rjave barve na krožniku Lihapiirakka s svinjino Mandljev riž postrežen Mandljev riž Pizza ai Fiori di Zucca s cvetovi bučk in skuto Pizza s cvetovi bučk Steak Florentine postrežen z rožmarinom in oljčnim oljem Steak po florentinsko (Bistecca alla Fiorentina)
Zlato, prosojno maslo v majhnem kozarcu
Domači ghee, obogaten s svežim ingverjem, pripravljen za uporabo

Ingverjev ghee

Avtor: Flavelo
Recepti Vegetarijansko in vegansko Omake
Ghee oziroma prečiščeno maslo je tekoče zlato indijske kuhinje. S počasnim segrevanjem masla odstranimo vodo in mlečne beljakovine, s čimer dobimo čisto maščobo z izjemno visoko točko dimljenja, ki se ne pokvari niti brez hlajenja. Ingverjeva različica po mnenju ajurvede ni le okusnejša, ampak pomaga tudi pri prebavi ('Agni', prebavni ogenj). Pikantna in sveža aroma ingverja se zlije s karamelnim okusom masla in predstavlja popolno osnovo za curryje ali celo za jutranji toast.
🕒 Priprava 5 min
🍳 Kuhanje 25 min
⌛ Skupni čas 30 min
🍽️ Porcije 40 porcij
🔥 Kalorije 110 kcal
🌍 Kuhinja Indijska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Lonec z debelim dnom (nerjaveče jeklo s svetlo notranjostjo)
  • Gosto cedilo ali gaza
  • Čist kozarec za shranjevanje
  • Žlica za odstranjevanje pene

Informacije o alergenih

⚠️ Mleko

Navodila

1 ✓

Maslo narežite na kocke in ga dajte v lonec z debelim dnom. Stopite ga na srednjem ognju.

Nasvet: Debelo dno je nujno za enakomerno porazdelitev toplote, da se maslo ne zažge.
2 ✓

Ko maslo začne vreti in se peniti, zmanjšajte ogenj na minimum. Pustite, da tiho brbota.

Nasvet: Ne mešajte, pustite, da fizika opravi svoje: voda izhlapi, beljakovine se izločijo.
3 ✓

Ingver olupite in ga narežite na tanke rezine ali naribajte. Ko se maslo začne čistiti (po približno 15 minutah), dodajte ingver.

Nasvet: Če ga naribate, bo okus intenzivnejši, če ga narežete na rezine, pa bolj prefinjen. Tudi vsebnost vlage v ingverju mora izhlapeti.
4 ✓

Kuhajte naprej, dokler se pena na vrhu ne stanjša, maslo postane prozorno zlate barve, beljakovinski delci na dnu pa se svetlo rjavo zapečejo. Takrat takoj odstavite z ognja.

Nasvet: Poslušajte zvok: ko cvrčanje potihne, to pomeni, da je voda izhlapela. Pazite, od tu naprej se lahko v trenutku zažge!
5 ✓

Pustite, da se nekaj minut hladi, nato precedite skozi cedilo, obloženo z gazo, v čist, suh kozarec.

Nasvet: Kozarec mora biti popolnoma suh, že kapljica vode lahko povzroči kvarjenje.
6 ✓

Pustite odprto, da se ohladi in strdi, šele nato zaprite.

Nasvet: V toplo zaprtem kozarcu se lahko nabere kondenz.

Pogosta vprašanja o receptu

Kako dolgo zdrži?
Na sobni temperaturi v temnem prostoru zdrži več mesecev, v hladilniku pa celo do enega leta, saj ne vsebuje vode in pokvarljivih beljakovin.
Zakaj je močno porjavelo?
Kuhali ste ga predolgo ali pri previsoki temperaturi. To je 'rjavo maslo' (beurre noisette), ki je prav tako okusno, vendar to ni več klasičen ghee.

Sestavine

  • 500 g Maslo (po možnosti neslano, min. 82 %)
  • 30 g Svež ingver