- Kakšno vino naj izberem?
- Suho rdeče vino, ki bi ga z veseljem popili. Cabernet Sauvignon ali Merlot sta dobra izbira. 'Vino za kuhanje' je običajno slabe kakovosti.
- Ne zgosti se. Kaj naj storim?
- Bodite potrpežljivi, redukcija vina zahteva čas. V skrajnem primeru vmešanje koščka hladnega masla na koncu (montiranje) omako zgosti in ji da sijaj.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Jalapeño sezamova omaka z rdečim vinom
Resnično pogumen poskus, ki je uspel. Tanini rdečega vina, kislost balzamičnega kisa in oreškast okus sezamovega olja ustvarijo neverjetno kompleksno omako, bogato z umamijem. Jalapeño je tukaj bolj začimba kot prevladujoč element. Odlična, elegantna spremljava k rdečemu mesu (goveji zrezek), ki presega običajne poprove omake.
Sestavine
3
kos
Jalapeño paprika
200
ml
Suho rdeče vino
20
ml
Sezamovo olje
2
strok
Česen
1
kos
Rdeča čebula
30
g
Rjavi sladkor
30
ml
Balzamični kis
1
žlička
Sol
0.5
žlička
Sveže mlet črni poper
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Ponev
- Palični mešalnik
- Deska za rezanje
Informacije o alergenih
Sezam
Sulfiti
Navodila
1
✓
Zelenjavo sesekljajte.
Nasvet: Bolj kot je čebula drobna, bolje se razkuha.
2
✓
Na sezamovem olju posteklenite čebulo in česen.
Nasvet: Pazite na temperaturo, sezamovo olje je občutljivo.
3
✓
Dodajte papriko in prepražite.
Nasvet: Praženje poglobi okuse.
4
✓
Zalijte z vinom in kisom, dodajte sladkor. Zavrite.
Nasvet: Alkohol mora izhlapeti, da omaka ni ostra.
5
✓
Kuhajte, dokler se ne zgosti na polovico ali tretjino. Zmiksajte do gladkega.
Nasvet: Dobro je, ko omaka prekrije hrbtno stran žlice (nappage).
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 3 kos Jalapeño paprika
- 200 ml Suho rdeče vino
- 20 ml Sezamovo olje
- 2 strok Česen
- 1 kos Rdeča čebula
- 30 g Rjavi sladkor
- 30 ml Balzamični kis
- 1 žlička Sol
- 0.5 žlička Sveže mlet črni poper