- Meso pada z nabodala!
- Mleto meso je treba zelo temeljito gnesti več minut, da beljakovine delujejo kot "lepilo". Po oblikovanju naj počiva v hladilniku!
- Piščanec je suh.
- Marinirajte ga v jogurtu ali olju in ne pecite preveč. Uporabite stegna namesto prsi.
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Gobov Sundae
Probiotični slivov kefir s cimetom
Gyros sendvič
Kringle z limono in makom
BBQ pečen lečin burger
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Gobov Sundae
Probiotični slivov kefir s cimetom
Gyros sendvič
Kringle z limono in makom
BBQ pečen lečin burger
Kebab degustacijski meni
Ta krožnik je kavalkada okusov in tekstur, kjer se srečata kebab iz mletega mesa (v stilu kofte) in piščančje nabodalo (shish). Izziv je različen čas pečenja različnih vrst mesa. Mleto meso ima ohlapnejšo strukturo in se hitreje speče, medtem ko piščanec potrebuje čas. Pri serviranju priloge (bulgur, humus) niso le spremljevalci, ampak organski del doživetja okusa.
Sestavine
500
g
Mleta govedina ali jagnjetina
500
g
Piščančja stegna (file, narezan na kocke)
2
glava
Čebula
4
strok
Česen
1
žlička
Mleta rimska kumina
1
žlička
Prekajena paprika
0.5
žlička
Črni poper
1
žlička
Sol
50
ml
Oljčno olje
3
kos
Paradižnik
3
kos
Paprika (mešana)
200
g
Jogurtova omaka
200
g
Humus
4
kos
Lepinja
200
g
Bulgur (suh)
10
g
Svež peteršilj
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Žar ponev ali vrtni žar
- Nabodala
- Strgalnik (za čebulo)
- Velik servirni krožnik
Informacije o alergenih
Mleko
Gluten
Sezamovo seme
Navodila
1
✓
Pripravite goveji kebab: naribajte čebulo, iztisnite sok. Zmešajte z mletim mesom, polovico strtega česna in polovico začimb. Gnetite 5 minut!
Nasvet: Sok čebule je kisel in voden, zato bi meso razpadlo, zato ga je treba iztisniti. Gnetenje aktivira miozin (beljakovina), ki drži maso skupaj.
2
✓
Piščanca marinirajte z oljem, preostalim česnom in začimbami.
Nasvet: Če je piščanec narezan na kocke, ga začimbe dosežejo na večji površini.
3
✓
Iz govedine oblikujte palčke, piščanca nataknite na nabodala. Postavite v hladilnik za 20 minut.
Nasvet: Hladna maščoba se strdi, zato meso med pečenjem bolje drži obliko.
4
✓
Bulgur skuhajte v dvakratni količini slane vode.
Nasvet: Ko ugasnete ogenj, pustite pokrito, da se duši.
5
✓
Grilirajte meso in razpolovljeno zelenjavo (paradižnik, paprika). Piščanec potrebuje več časa, začnite z njim.
Nasvet: Obrnite šele, ko se loči od rešetke. Če se lepi, skorjica še ni gotova.
6
✓
Meso postrezite s prilogami, toplo lepinjo in omakami.
Nasvet: Skupno serviranje pričara vzdušje bližnjevzhodnega gostoljubja (meze).
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 500 g Mleta govedina ali jagnjetina
- 500 g Piščančja stegna (file, narezan na kocke)
- 2 glava Čebula
- 4 strok Česen
- 1 žlička Mleta rimska kumina
- 1 žlička Prekajena paprika
- 0.5 žlička Črni poper
- 1 žlička Sol
- 50 ml Oljčno olje
- 3 kos Paradižnik
- 3 kos Paprika (mešana)
- 200 g Jogurtova omaka
- 200 g Humus
- 4 kos Lepinja
- 200 g Bulgur (suh)
- 10 g Svež peteršilj