- Zakaj je meso postalo žilavo?
- Ali ste ga narezali predebelo ali pa niste rezali pravokotno na vlakna. Rezanje v smeri vlaken povzroči žilavost, prečno pa krhko meso.
- Nimam azijske hruške, kaj naj uporabim?
- Namesto nje lahko za mehčanje uporabite naribano jabolko, kivi (zelo malo!) ali navadno hruško.
- Lahko pečem v pečici?
- Da, a pečenje v ponvi daje tisto zapečenost, ki je odgovorna za pravi okus.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Klasični bulgogi
Bulgogi dobesedno pomeni 'ognjeno meso', kar je bistvo korejskega žara. Skrivnost ni le v pečenju, temveč v mariniranju: meso, narezano na tanke rezine, zori v sladko-slani marinadi, v kateri pogosto uporabljajo azijsko hruško. To sadje ne daje le okusa, ampak naravno zmehča vlakna, zato je končni rezultat masleno mehko, karamelizirano meso, ki se v ustih skoraj stopi. Vonj, ki se dviga iz cvrčeče ponve, takoj spodbudi apetit.
Sestavine
500
g
Govedina (bržola ali rostbif)
60
ml
Sojina omaka
30
g
Rjavi sladkor
1
žlica
Sezamovo olje
3
strok
Česen
1
steblo
Por (ali mlada čebula)
1
žlica
Sezamova semena
0.5
kos
Azijska hruška (ali jabolko/hruška)
1
ščepec
Črni poper
1
žlica
Olje (za pečenje)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Oster nož (za rezanje mesa)
- Velika ponev ali vok (za pečenje)
- Skleda za mešanje (za mariniranje)
- Strgalnik (za sadje, česen)
Informacije o alergenih
Soja
Gluten
Sezamova semena
Navodila
1
✓
Meso dajte v zamrzovalnik za približno 30 minut, nato ga vzemite ven in narežite na las tanke rezine prečno na vlakna.
Nasvet: Otrdelo meso je veliko lažje narezati na tanko. Tanke rezine se spečejo v nekaj minutah in ostanejo mehke.
2
✓
Hruško in česen naribajte. V skledi zmešajte s sojino omako, sladkorjem, sezamovim oljem in poprom.
Nasvet: Encimi v hruški (npr. kalpain) predhodno prebavijo meso, torej razgradijo beljakovinske verige, zato postane mehko.
3
✓
Meso vmešajte v marinado in pustite stati vsaj 30 minut na sobni temperaturi ali 2 uri v hladilniku.
Nasvet: Ne puščajte čez noč, ker lahko encimi hruške preveč razgradijo meso, kar povzroči kašasto konsistenco.
4
✓
Por narežite poševno na tanke kolobarje.
Nasvet: Poševni rez daje večjo površino, zato pri pečenju bolje sprosti okus.
5
✓
V ponvi ali voku segrejte malo olja, da se začne kaditi. Meso (z marinado) dodajajte v majhnih porcijah.
Nasvet: Če daste vse naenkrat, meso ohladi ponev in se bo kuhalo v lastnem soku namesto peklo. Cilj je hitra karamelizacija.
6
✓
Pecite 2–3 minute, da robovi porjavijo in se meso prepeče. Na koncu za minuto dodajte še por.
Nasvet: Sladkor v marinadi pomaga pri razvoju lepe rjave barve.
7
✓
Pri serviranju potresite s praženimi sezamovimi semeni.
Nasvet: Oreškast okus sezama odlično dopolnjuje slano-sladko meso.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 500 g Govedina (bržola ali rostbif)
- 60 ml Sojina omaka
- 30 g Rjavi sladkor
- 1 žlica Sezamovo olje
- 3 strok Česen
- 1 steblo Por (ali mlada čebula)
- 1 žlica Sezamova semena
- 0.5 kos Azijska hruška (ali jabolko/hruška)
- 1 ščepec Črni poper
- 1 žlica Olje (za pečenje)