Jagodna maskarpone torta v elegantni postrežbi Jagodna maskarpone torta Machboos piščanec v bogati začinjeni omaki, postrežen z rižem in piščančjimi stegni Machboos s piščancem Makov parfe postrežen Makov parfe Sveže pečen calzone s prekajeno šunko in ananasom Calzone s prekajeno šunko in ananasom Pogačice s čemažem postrežene Pogačice s čemažem Rasmalai s pomarančno lupinico, okrašen z mandlji, sveža in bogata sladica. Rasmalai s pomarančno lupinico Oi Muchim, korejske pikantne kumare v sojini omaki in sezamovih semenih Oi Muchim Patra s koriandrom, v skledi sveže pečeni koščki, okrašeni s koriandrom Patra s koriandrom Poké s sojino omako s svežo zelenjavo na posteljici iz riža, okrašen s koriandrom in limetinim sokom. Poké s sojino omako Tradicionalna lečina juha, začinjena s korenjem, krompirjem in lovorovim listom, pripravljena za postrežbo Lečina juha Jalapeno cheddar kruh, sveže pečen Jalapeno Cheddar Bread Pomarančno-borovničev frape v kozarcu Pomarančno-borovničev frape Pomarančni vanilijev linški piškoti Pomarančni vanilijev linški piškoti Postreženi cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Začinjen vložen nopal v kozarcu Začinjen vložen nopal Panna cotta s koščki čokolade v kozarcu Panna cotta s koščki čokolade Fideuà s sipo postrežena, okrašena s svežim peteršiljem Fideuà s sipo Cháo z ribo, postrežen z belim rižem, koščki ribe in svežim koriandrom Cháo z ribo Pomarančna medena torta narezana na rezine in postrežena Pomarančna medena torta Knafeh z ashta kremo, hrustljava zlato rjava plast testa in okras iz pistacij Knafeh z ashta kremo Jagodna maskarpone torta v elegantni postrežbi Jagodna maskarpone torta Machboos piščanec v bogati začinjeni omaki, postrežen z rižem in piščančjimi stegni Machboos s piščancem Makov parfe postrežen Makov parfe Sveže pečen calzone s prekajeno šunko in ananasom Calzone s prekajeno šunko in ananasom Pogačice s čemažem postrežene Pogačice s čemažem Rasmalai s pomarančno lupinico, okrašen z mandlji, sveža in bogata sladica. Rasmalai s pomarančno lupinico Oi Muchim, korejske pikantne kumare v sojini omaki in sezamovih semenih Oi Muchim Patra s koriandrom, v skledi sveže pečeni koščki, okrašeni s koriandrom Patra s koriandrom Poké s sojino omako s svežo zelenjavo na posteljici iz riža, okrašen s koriandrom in limetinim sokom. Poké s sojino omako Tradicionalna lečina juha, začinjena s korenjem, krompirjem in lovorovim listom, pripravljena za postrežbo Lečina juha Jalapeno cheddar kruh, sveže pečen Jalapeno Cheddar Bread Pomarančno-borovničev frape v kozarcu Pomarančno-borovničev frape Pomarančni vanilijev linški piškoti Pomarančni vanilijev linški piškoti Postreženi cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Začinjen vložen nopal v kozarcu Začinjen vložen nopal Panna cotta s koščki čokolade v kozarcu Panna cotta s koščki čokolade Fideuà s sipo postrežena, okrašena s svežim peteršiljem Fideuà s sipo Cháo z ribo, postrežen z belim rižem, koščki ribe in svežim koriandrom Cháo z ribo Pomarančna medena torta narezana na rezine in postrežena Pomarančna medena torta Knafeh z ashta kremo, hrustljava zlato rjava plast testa in okras iz pistacij Knafeh z ashta kremo
Kuzu Şiş jagnječje nabodalo z grilano zelenjavo in ploščatim kruhom postrežen
Marinirano jagnječje meso, pečeno na nabodalu, s tradicionalno turško prilogo

Kuzu Şiş (Jagnječji šiš)

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi Hitre jedi
Eden od draguljev turške kuhinje, kjer 'Şiş' pomeni nabodalo. Skrivnost ni v zapletenih začimbah, temveč v kakovosti mesa in kislosti marinade. Encimi limone in čebule (ali česna) zmehčajo vlakna, oljčno olje pa meso ščiti pred izsušitvijo nad žerjavico. Osrednji element prave anatolske pojedine.
🕒 Priprava 2 ure 25 min
🍳 Kuhanje 15 min
⌛ Skupni čas 2 ure 40 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 850 kcal
🌍 Kuhinja Turška

Sestavine

Potrebna oprema

  • Kovinska ali lesena nabodala (lesena nabodala namoči!)
  • Žar ali ponev za žar
  • Posoda s pokrovom ali vrečka za mariniranje
  • Termometer za meso

Informacije o alergenih

⚠️ Gluten

Navodila

1 ✓

Pripravi marinado: zmešaj oljčno olje, strt česen, limonin sok, mleto papriko, rimsko kumino, sol in poper. Vmešaj kocke mesa in daj v hladilnik za vsaj 2 uri.

Nasvet: Kislost limoninega soka začne "predkuhavati" (denaturirati) beljakovine, zato ne mariniraj dlje kot 24 ur, ker je lahko meso kašasto.
2 ✓

Meso vzemi iz hladilnika 30 minut pred peko, da bo imelo sobno temperaturo. Meso natakni na nabodala, ne pretesno.

Nasvet: Hladno meso na vročem žaru doživi šok in postane trdo. Pusti, da se aklimatizira!
3 ✓

Zelenjavo (paradižnik, papriko, čebulo) nareži na krhlje, premaži z malo olja. Žar ali ponev segrej do dimljenja.

Nasvet: Žar je dober, če lahko roko nad rešetko držiš le nekaj sekund.
4 ✓

Mesna nabodala peci 3-4 minute na vsaki strani, dokler ne dobijo skorjice, znotraj pa ostanejo sočna. Zraven speci tudi zelenjavo.

Nasvet: Uporabi termometer za meso: jagnjetina je najboljša pri 60-65°C (medium). Med počivanjem temperatura naraste še za 2-3 stopinje.
5 ✓

Na žaru pogrej ploščat kruh. Vroče meso in zelenjavo postrezi na kruhu, s svežo solato.

Nasvet: Naloga kruha je, da vpije okusen sok, ki kaplja od mesa.

Pogosta vprašanja o receptu

Ali lahko uporabim stegno ali pleče?
Jagnječje stegno je najprimernejše, ker je mesnato in ne preveč žilavo. Pleče je malo bolj mastno, a okusnejše.
Kaj naj storim, če nimam rešetke za žar?
Pripraviš lahko tudi v pečici, položeno na rešetko (pod njo pekač) pri 200°C, s funkcijo žara, z obračanjem.

Sestavine

  • 600 g Jagnjetina (stegno ali pleče, kocke 3x3 cm)
  • 3 žlica Oljčno olje
  • 2 strok Česen
  • 2 žlica Limonin sok
  • 1 žlička Mleta sladka paprika
  • 1 žlička Rimska kumina (mleta)
  • 1 žlička Sol
  • 1 ščepec Poper
  • 4 kos Ploščat kruh (npr. lavaš ali pita)
  • 2 kos Paradižnik
  • 1 kos Paprika
  • 1 kos Rdeča čebula
  • 100 g Zelena solata