- Zakaj je Litti postal trd?
- Verjetno si v testo dal premalo maščobe (ghee) ali pa si ga predolgo pekel na nizki temperaturi in se je izsušil.
- Kako lahko doma dosežem dimljen okus?
- Jajčevec lahko pečeš neposredno nad plamenom plinskega gorilnika (obračaš s prijemalko), dokler koža ne zogleni. To daje pristen okus!
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Litti chokha s čebulo
Ponos zvezne države Bihar, Litti Chokha, je prava rustikalna jed, ki nosi okuse ognja in dima. 'Litti' je čvrsta kroglica iz polnozrnatega testa, ki jo tradicionalno pečejo na žerjavici, 'Chokha' pa je pire iz dimljenega, pečenega jajčevca in paradižnika. V tej domači različici kroglice ocvremo v olju za zlato rjavo hrustljavost, vendar značilen okus Chokhe ostane, da ustvari popoln kontrast.
Sestavine
250
g
Polnozrnata pšenična moka (Atta)
1
žlička
Sol
120
ml
Voda (mlačna)
2
žlica
Ghee (prečiščeno maslo) ali olje
1
žlička
Kumina (cela)
1
kos
Zeleni čili
4
strok
Česen
2
kos
Paradižnik
1
kos
Jajčevec (srednji)
1
kos
Rdeča čebula
1
žlička
Črna gorčična semena
1
žlička
Koriander v prahu
1
šopek
Svež koriander
300
ml
Olje za cvrtje
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Globoka ponev za cvrtje v olju
- Velika posoda za gnetenje testa
- Vilice za tlačenje jajčevca
- Ponev za pečenje zelenjave
Informacije o alergenih
Gluten
Mleko
Navodila
1
✓
Moko zmešaj s soljo in 2 žlicama gheeja. Zdrobi z rokami, nato postopoma dodajaj vodo in zamesi trdo, a prožno testo.
Nasvet: Drobljenje maščobe z moko obda glutenska vlakna, zato bo testo po pečenju bolj drobljivo. (Tehnika krhkega testa).
2
✓
Testo pokrij z vlažno krpo in pusti počivati 15 minut. Nato oblikuj kroglice v velikosti žogice za golf.
Nasvet: Med počivanjem se zrna moke popolnoma hidrirajo, zato je testo lažje razvaljati in oblikovati. (Relaksacija).
3
✓
V obilici srednje vročega olja ocvri kroglice do zlato rjave barve in hrustljavosti. Pomembno je, da olje ni prevroče, da se prepeče tudi notranjost.
Nasvet: Če je olje prevroče, se zunanjost zažge, notranjost pa ostane surova. Mehurčki morajo prihajati enakomerno.
4
✓
Za pripravo Chokhe: jajčevec prepikaj z vilicami in ga celega peci v pečici ali na žaru (ali nad plamenom), dokler koža ne počrni in se meso zmehča. Speci tudi paradižnike.
Nasvet: Črnenje kože daje značilen dimljen okus. Meso se mora zmehčati do popolne kremastosti.
5
✓
Jajčevcu in paradižniku odstrani kožo, nato pa meso zmečkaj z vilicami.
Nasvet: Še tople je lažje olupiti in pretlačiti.
6
✓
Vmešaj drobno nasekljano rdečo čebulo, strt česen, nasekljan čili, gorčična semena, koriander v prahu in sol. Premešaj.
Nasvet: Surova čebula in česen vneseta hrustljavost in ostrino v mehak pire iz pečene zelenjave.
7
✓
Vroče, hrustljave Littije postrezi s hladno ali mlačno, začinjeno Chokho, posuto s svežim koriandrom.
Nasvet: Litti na krožniku zdrobi in ga pomoči v Chokho za pravo doživetje.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 250 g Polnozrnata pšenična moka (Atta)
- 1 žlička Sol
- 120 ml Voda (mlačna)
- 2 žlica Ghee (prečiščeno maslo) ali olje
- 1 žlička Kumina (cela)
- 1 kos Zeleni čili
- 4 strok Česen
- 2 kos Paradižnik
- 1 kos Jajčevec (srednji)
- 1 kos Rdeča čebula
- 1 žlička Črna gorčična semena
- 1 žlička Koriander v prahu
- 1 šopek Svež koriander
- 300 ml Olje za cvrtje