- Kdaj naj nabiram bezeg?
- V sončnem dopoldnevu, ko se rosa že posuši, a sonce še ne pripeka. Takrat je koncentracija cvetnega prahu (in s tem dišav) najvišja.
- Ali je treba cvetove oprati?
- Samo previdno iztresi žuželke! Če jih daš pod vodo, izpereš dragocen cvetni prah, ki daje okus. Če so zelo prašni, jih le na hitro pomoči v vodo.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Medeni bezgov liker
Bezeg je simbol pozne pomladi, njegov cvetni prah oddaja značilen muškatni vonj. V tem likerju med, uporabljen namesto sladkorja (ali poleg njega), daje pijači globino in cvetlično kompleksnost, ki popolnoma resonira z značajem bezga. Ta pijača se giblje na meji med naravnim zdravilstvom in užitkom: v ljudskem zdravilstvu bezeg priporočajo tudi pri prehladu, kot liker pa bolj deluje njegov učinek, ki pogreje dušo.
Sestavine
15
cvetov
Sveži bezgovi cvetovi (samo socvetje, brez debelih stebel)
300
g
Cvetlični med
700
ml
Vodka ali žitno žganje
1
kos
Limona (neškropljena lupina in sok)
200
ml
Voda (opcijsko, za nastavitev jakosti)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velik kozarec za vlaganje (pribl. 1,5-2 litra)
- Fino cedilo in gaza/kuhinjska krpa
- Lijak
- Sterilne steklenice za shranjevanje
Informacije o alergenih
Med
Navodila
1
✓
Bezgovim cvetovom iztresi žuželke, odreži debela zelena stebla (ta so lahko grenka) in cvetove daj v čist kozarec.
Nasvet: Zeleni deli lahko vsebujejo majhne količine cianoglikozidov, ki dajejo neželen okus, zato je pomembno rezanje 'krožnikov'.
2
✓
Nanje naribaj rumeno limonino lupino, nato iztisni še sok.
Nasvet: Kislina pomaga stabilizirati okuse in preprečuje hitro rjavenje cvetov (oksidacijo).
3
✓
Prelij z medom. Če je med pregost, ga rahlo segrej (največ do 40 stopinj), da postane tekoč.
Nasvet: Med se v alkoholu težje topi kot sladkor, zato je pomembno, da je tekoč.
4
✓
Dolij vodko (in vodo, če želiš šibkejše). Zapri in dobro pretresi.
Nasvet: Alkohol konzervira in izloči okuse.
5
✓
Postavi na sončno, toplo mesto (na okensko polico) za 3-4 tedne. Kozarec vsak dan pretresi.
Nasvet: Pri bezgu - v nasprotju z drugimi likerji - toplota (sončenje) pomaga pri zorenju, podobno kot pri kvašenih kumarah ali bezgovem sirupu.
6
✓
Dvakrat precedi: najprej skozi sito, nato s tiskanjem skozi gosto tkanino. Nalij v steklenice.
Nasvet: Liker brez usedlin je privlačen in se ne pokvari.
7
✓
Pred uporabo ohladi. Odličen je samostojno ali prelit s proseccom (osnova za Hugo koktajl).
Nasvet: Dlje kot stoji v steklenici, temnejši in globlji bo okus.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 15 cvetov Sveži bezgovi cvetovi (samo socvetje, brez debelih stebel)
- 300 g Cvetlični med
- 700 ml Vodka ali žitno žganje
- 1 kos Limona (neškropljena lupina in sok)
- 200 ml Voda (opcijsko, za nastavitev jakosti)