- Zakaj panada odpada?
- Običajno se to zgodi, če je bilo meso pred paniranjem mokro ali če drobtin niste dovolj močno pritisnili nanj.
- Ali se lahko peče v pečici?
- Da, pri 200°C, poškropljeno z oljnim sprejem, vendar originalno izkušnjo okusa da cvrtje v obilo olja.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Milanesa s česnom
Milanesa je latinskoameriški odgovor na dunajski zrezek, vendar je veliko bolj sproščena, rustikalna jed. V Argentini in Urugvaju velja skoraj za nacionalni zaklad. Skrivnost je v temeljitem tolčenju mesa in marinadi iz česna in peteršilja, ki pod panado pari in prepoji vlakna. To ni suh pohan zrezek, ampak bomba okusa, ki jo tradicionalno prelijejo z obilo limone.
Sestavine
4
rezina
Piščančja prsa - file (pribl. 150g/rezino)
2
kos
Jajce
200
g
Drobtine (po možnosti drobno mlete)
3
strok
Česen
1
žlica
Svež peteršilj (nasekljan)
1
žlička
Sol
0.5
žlička
Črni poper
100
ml
Olje za cvrtje
1
kos
Limona (za serviranje)
100
g
Moka
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Kladivo za meso
- 3 globoki krožniki za paniranje
- Široka ponev za cvrtje
- Papirnate brisače
Informacije o alergenih
Gluten
Jajce
Navodila
1
✓
Piščančja prsa prerežite na pol po ploskvi, nato jih položite med dve plasti folije za živila in potolcite na približno pol centimetra debelo.
Nasvet: Tolčenje fizično uniči mišična vlakna, zato se meso med peko ne skrči in je veliko mehkejše.
2
✓
Strčen česen zmešajte s soljo, poprom in nasekljanim peteršiljem, nato s tem dobro natrite mesne rezine. Pustite stati 10 minut.
Nasvet: Sol pomaga, da se okus česna globoko vpije v meso (osmoza).
3
✓
Pripravite vrsto za paniranje: v en krožnik moko, v drugega razžvrkljano jajce (z malo soli), v tretjega drobtine.
Nasvet: Beljakovine v jajcu delujejo kot lepilo med moko in drobtinami.
4
✓
Meso povaljajte v moki (odvečno otresite), pomočite v jajce, na koncu povaljajte v drobtinah. Drobtine z dlanjo močno pritisnite na meso!
Nasvet: Pritiskanje zagotavlja, da para med pečenjem ne odrine panade z mesa.
5
✓
V ponvi na srednjem ognju segrejte za prst olja. Če ščepec drobtin takoj zacvrči in priplava na vrh, je olje dovolj vroče.
Nasvet: Če je olje prehladno, se panada napije (kapilarni učinek); če je prevroče, se zažge, preden se meso prepeče.
6
✓
Rezine pecite 3-4 minute na vsaki strani, dokler ne dobijo temno zlato rjave barve. Odložite na papirnato brisačo.
Nasvet: Papirnata brisača vpije površinsko maščobo, zato panada ostane hrustljava.
7
✓
Takoj postrezite z rezinami limone, ki jo je treba sveže stisniti na meso.
Nasvet: Kislost limone uravnoteži mastnost panade in osveži celoten vtis.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 4 rezina Piščančja prsa - file (pribl. 150g/rezino)
- 2 kos Jajce
- 200 g Drobtine (po možnosti drobno mlete)
- 3 strok Česen
- 1 žlica Svež peteršilj (nasekljan)
- 1 žlička Sol
- 0.5 žlička Črni poper
- 100 ml Olje za cvrtje
- 1 kos Limona (za serviranje)
- 100 g Moka