- Zakaj ni dovolj hrustljava?
- Domače pečice pogosto niso dovolj vroče. Uporabi kamen za pizzo in jo predgrevaj vsaj 45 minut!
- Zakaj se testo pri valjanju trga?
- Verjetno ni dovolj počivalo ali pa je vsebnost glutena v moki nizka. Uporabi krušno moko!
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
New York Style Pizza
Newyorška pizza je darilo neapeljskih priseljencev Ameriki, ki se je prilagodilo drvečemu ritmu mesta. Kosi so ogromni, tanki, a vseeno držijo obliko – vendar le, če jih prepogneš po dolžini (slavni 'New York fold'). Skrivnost testa je moka z visoko vsebnostjo glutena in počasno vzhajanje, kar povzroči prožno, 'žvečljivo' teksturo. Malo nadeva, veliko sira in hrustljavo, a upogljivo testo.
Sestavine
500
g
Krušna moka (tip 850)
200
ml
Začinjena paradižnikova omaka
250
g
Mastna mozzarella (naribana, bolj suha vrsta)
2
žlica
Oljčno olje
1
žlička
Posušen origano
1
žlička
Česen v prahu
1
žlička
Groba morska sol
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Kamen za pizzo (zelo priporočljivo)
- Lopar za pizzo
- Velika rezalna deska
Informacije o alergenih
Gluten
Mleko
Navodila
1
✓
Pečico segrej na maksimum (250°C+). Na rešetko daj kamen za pizzo ali narobe obrnjen pekač in pusti, da se pregreva vsaj 30-40 minut.
Nasvet: Sposobnost kamna za akumulacijo toplote je bistvena za hitro pečenje. [Porozen kamen vpije vlago z dna testa.]
2
✓
Vzhajano testo na pomokani površini razvaljaj zelo na tanko (pribl. 3-4 mm), a na robu pusti debelejši rob. Položi na papir za peko (ali pomokan lopar).
Nasvet: Ročno raztegovanje (vrtijoč v zraku) je profesionalna metoda, gravitacija pomaga raztegniti testo.
3
✓
Na tanko premaži z omako. Pri NY style pizzi omaka ni vsiljiva, je bolj le za okus.
Nasvet: Česen v prahu in origano vmešaj v omako ali potresi po vrhu.
4
✓
Obilno potresi z naribano, suho mozzarello. Pomembno je, da ne uporabiš vodene vrste, saj ta razmoči testo.
Nasvet: Sir naj sega skoraj do roba.
5
✓
Pokapaj z malo oljčnega olja.
Nasvet: To pomaga pri rjavenju sira.
6
✓
Pizzo (s papirjem ali brez) zdrsni na vroč kamen. Peci 8-10 minut.
Nasvet: Dobro je, ko je sir tekoč in ima tu in tam rjave lise, dno testa pa je trdno, doni.
7
✓
Vzemi ven, pusti počivati na rešetki 2-3 minute, nato nareži na velike trikotnike.
Nasvet: Rešetka je pomembna, da se zrači tudi od spodaj, da se ne zmehča nazaj.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 500 g Krušna moka (tip 850)
- 200 ml Začinjena paradižnikova omaka
- 250 g Mastna mozzarella (naribana, bolj suha vrsta)
- 2 žlica Oljčno olje
- 1 žlička Posušen origano
- 1 žlička Česen v prahu
- 1 žlička Groba morska sol