- Zakaj razpada?
- Verjetno niste uporabili ustreznega riža (npr. jasmin ali basmati). Uporabite izključno okroglozrnati, 'sushi' riž, ki ima visoko vsebnost amilopektina, zato se lepi.
- Se lahko je hladno?
- Da, onigiri se tradicionalno uživa na sobni temperaturi, zato je idealen za piknik ali kosilo.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Onigiri
Onigiri (ali Omusubi) je popotnica, ki ogreje dušo Japoncev, daljnovzhodna ustreznica sendviča. Čeprav se zdi kot preprosta riževa kroglica, je skrivnost v zračnosti: riževa zrna se morajo sprijeti, ne smejo pa se stisniti v kašo. Oblikovanje s posoljeno roko je starodavna metoda konzerviranja, ki poudari naravno sladkost riža.
Sestavine
200
g
Japonski riž (okroglozrnati / suši riž)
300
ml
Voda (za kuhanje)
1
žlička
Sol (za roke)
2
list
Nori (pražena morska alga)
50
g
Pečen losos, tunina krema ali umeboshi (sliva) - nadev
1
žlica
Furikake ali sezamova semena (neobvezna dekoracija)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Kuhalnik za riž ali lonec z debelimi stenami in pokrovom
- Velika skleda za hlajenje/mešanje riža
- Majhna skledica z vodo in soljo za roke
Informacije o alergenih
Riba (odvisno od nadeva)
Navodila
1
✓
Riž operite v hladni vodi 3-4 krat, z nežnimi krožnimi gibi, dokler voda ni skoraj čista. Nato ga 30 minut namakajte v čisti vodi.
Nasvet: Pranje odstrani odvečen površinski škrobni prah, tako zrna ne bodo sluzasta. Namakanje zagotavlja, da se tudi sredica zrna pri kuhanju enakomerno zmehča.
2
✓
Riž dajte kuhat z vodo. Ko zavre, zmanjšajte ogenj na minimum, pokrijte in kuhajte pribl. 12-15 minut, dokler voda ne izgine. Ugasnite ogenj in pustite pod pokrovom sopariti še 10 minut.
Nasvet: Med počivanjem preostala para dokonča želatinizacijo škroba, tako bo riž popolnoma mehak in prožen.
3
✓
Riž zvrnite v veliko skledo in ga z lopatico razrahljajte, da para uide. Pustite hladiti, dokler vaše roke ne prenesejo vročine (pribl. 60°C).
Nasvet: Če oblikujete preveč vročega, si opečete roke; če je prehladen, se ne sprime več dobro.
4
✓
Obe dlani navlažite z vodo, nato na njiju razporedite ščepec soli.
Nasvet: Plast vode preprečuje, da bi se riž prilepil na roke, sol pa daje okus in konzervira (protibakterijski učinek).
5
✓
Vzemite pest riža (pribl. 80-100g), ga sploščite v dlani, na sredino dajte žličko nadeva, nato čez prepognite riž, da ga prekrije.
Nasvet: Ne dajte preveč nadeva, ker lahko pri oblikovanju poči.
6
✓
Z obema dlanema oblikujte trikotno obliko: ena roka tvori obliko 'V' (to daje kot), druga splošča in obrača. Obrnite in nekajkrat stisnite, a ne premočno!
Nasvet: Stisnite le toliko, da obdrži obliko, a med riževimi zrni ostane zrak. Tako bo primeren za grizenje, ne pa zbita gumijasta krogla.
7
✓
Dno ali cel trikotnik zavijte v nori algo. Če imate radi, vrh pomočite v sezamova semena.
Nasvet: Nori dajte gor tik pred jedjo, če imate radi hrustljavo. Če jo daste gor vnaprej, se od pare riža zmehča in prilepi (to je 'konbini' stil).
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 200 g Japonski riž (okroglozrnati / suši riž)
- 300 ml Voda (za kuhanje)
- 1 žlička Sol (za roke)
- 2 list Nori (pražena morska alga)
- 50 g Pečen losos, tunina krema ali umeboshi (sliva) - nadev
- 1 žlica Furikake ali sezamova semena (neobvezna dekoracija)