- Zakaj je potrebna vodna kopel?
- Rumenjak je treba pasterizirati (min. 72°C), vendar bi na neposrednem ognju nastala umešana jajca. Para ga toplotno obdela nežno.
- Kako dolgo zdrži?
- V zamrzovalniku 2-3 tedne, nato se tekstura zaradi rasti ledenih kristalov poslabša (poledeni).
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Parfe iz pasijonke
Eksotična kislost in intenzivna aroma pasijonke (pasijonke) sta eni najboljših sestavin za parfeje. Ker je parfe v bistvu mešanica maščobe (smetana, rumenjak) in sladkorja, ostri kislini pasijonke to maščobnost popolnoma presekata in ustvarita osvežujoč in lahkoten občutek. Tehnika tukaj temelji na metodi 'pâte à bombe', kjer se rumenjak toplotno obdela, da dobimo stabilno, zračno osnovo.
Sestavine
500
ml
Sladka smetana (min. 35%, hladna)
4
kos
Rumenjak
100
g
Sladkor v prahu
100
ml
Sok pasijonke (brez semen, pretlačen)
1
ščepec
Sol
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Električni mešalnik
- Posoda za vodno kopel
- Silikonski model
- Termometer za hrano (priporočeno)
Informacije o alergenih
Mleko
Jajca
Navodila
1
✓
Pripravite vodno kopel. Rumenjak zmešajte s sladkorjem v prahu, soljo in sokom pasijonke v kovinski skledi. Postavite nad paro.
Nasvet: Sol poudari okus pasijonke in uravnoteži sladkor.
2
✓
Mešanico nenehno stepajte nad paro, dokler se ne zgosti, posvetli in doseže 75°C.
Nasvet: To je stanje 'preizkusa traku': če dvignete metlico, krema pada z nje kot trak in obdrži obliko.
3
✓
Odstavite s pare in ohladite na sobno temperaturo ob stalnem mešanju (ali v ledeni vodni kopeli).
Nasvet: Med hlajenjem se struktura pene stabilizira.
4
✓
Hladno smetano stepite v mehko peno, nato jo previdno vmešajte v osnovo iz pasijonke.
Nasvet: Smetane ne stepite pretrdo, ker jo bo težko homogeno zmešati. Konsistenca 'mehkih vršičkov' je idealna za ohranjanje zračnosti.
5
✓
Vlijte v model in zamrzujte vsaj 4 ure.
Nasvet: Zaradi visoke vsebnosti maščobe parfe ne zamrzne v kamen, zato ga je pred uživanjem dovolj pustiti počivati 5 minut.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 500 ml Sladka smetana (min. 35%, hladna)
- 4 kos Rumenjak
- 100 g Sladkor v prahu
- 100 ml Sok pasijonke (brez semen, pretlačen)
- 1 ščepec Sol