Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko
Rezine parfeja s pečenim kostanjem in stepeno smetano
Kremasta, osvežilna sladica s pečenim kostanjem

Parfe s pečenim kostanjem

Avtor: Flavelo
Recepti Sladice
Ta sladica temelji na tehniki 'pâte à bombe', ki je osnova klasičnih francoskih parfejev: rumenjaki, stepeni z vročim sirupom ali nad paro, zagotavljajo kremasto, zračno strukturo. Dimljen, oreškast okus pečenega kostanja spominja na zimske večere in se popolnoma ujema z medeno jajčno peno in smetano. Čeprav je recept bolj tehničen, je končni rezultat svilnata sladica restavracijske kakovosti.
🕒 Priprava 40 min
🍳 Kuhanje 10 min
⌛ Skupni čas 6 ure 40 min
🍽️ Porcije 6 porcij
🔥 Kalorije 480 kcal
🌍 Kuhinja Francoska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Ognjevarna posoda
  • Lonec za vodno kopel
  • Metlica za stepanje (najbolje električna)
  • Model za zamrzovanje

Informacije o alergenih

⚠️ Mleko
⚠️ Jajca

Navodila

1 ✓

Pečen kostanj spasirajte z malo (pribl. 50 ml) smetane do gladkega.

Nasvet: Če imate radi teksturo, lahko pustite koščke.
2 ✓

Jajca/rumenjake zmešajte z medom, soljo in vanilijo v kovinski posodi. Postavite nad vodno paro (dno posode naj se ne dotika vode!) in med stalnim stepanjem segrevajte (pribl. 60-70 °C), dokler ne dobite goste, svetle pene.

Nasvet: Ta toplotna obdelava stabilizira peno in uniči bakterije (začetek koagulacije).
3 ✓

Odstavite s pare in peno stepajte naprej, dokler se popolnoma ne ohladi. Takrat vmešajte kostanjev pire.

Nasvet: Če ga vmešate v toplo smetano, se bo smetana stopila.
4 ✓

Preostalo hladno smetano stepite v trd sneg in jo previdno vmešajte v jajčno-kostanjevo osnovo.

Nasvet: To daje parfeju zračnost.
5 ✓

Zamrzujte v modelu 6 ur.

Nasvet: Pred serviranjem vzemite ven za 10 minut.

Pogosta vprašanja o receptu

So jajca varna?
Da, saj rumenjake toplotno obdelamo (pasteriziramo) nad paro, medtem ko jih stepamo.
Lahko uporabim kostanjev pire?
Da, vendar je pečen kostanj bolj grudast in intenzivnejšega okusa.

Sestavine

  • 200 g Pečen kostanj (olupljen)
  • 300 ml Sladka smetana (hladna)
  • 50 g Med
  • 3 kos Jajce (samo rumenjaki, ali 2 rumenjaka + 1 celo)
  • 1 žlička Izvleček vanilije
  • 1 ščepec Sol