Čokoladna piškotna rolada narezana na rezine Čokoladna piškotna rolada Veganska tortilla pizza s svežo zelenjavo in rukolo Veganska tortilla pizza Tacos de vegetales con salsa mango na krožniku Tacos de vegetales con salsa mango Krof iz sladkega krompirja na krožniku Krof iz sladkega krompirja Kostanjev jabolčni šarkelj, postrežen Kostanjev jabolčni šarkelj Shrikhand z mangom, okrašen s svežimi koščki manga in mandlji Shrikhand z mangom (Amrakhand) Kišimen udon, postrežen v skledi s ploskimi udon rezanci v bogati daši osnovi, okrašen z mlado čebulo in sezamovimi semeni Kišimen udon (ploski udon) Sveži bubliki z makom na vrvici Bublik Puranji hamburger s pečeno puranjo polpeto in topljenim sirom Puranji hamburger Pomarančna mandljeva torta Pomarančna mandljeva torta Tiramisu torta brez sladkorja v elegantni postrežbi Tiramisu torta brez sladkorja Postreženi pistacijevi makroni Pistacijevi makroni Ocvrt piščančji file, pečen zlatorjavo, postrežen s solato Ocvrt piščančji file Bananina ledena kava kremasto postrežena Bananina ledena kava Postrežena pivska barbecue omaka z rožmarinom Pivska barbecue omaka z rožmarinom Klasičen tagine s sladkim krompirjem, postrežen z bogatimi začimbami, svežim koriandrom Tagine s sladkim krompirjem Biryani z zelenjavo, bogata, začinjena zelenjava in basmati riž, okrašen s svežim koriandrom in meto. Biryani z zelenjavo Fried Chicken Bao s hrustljavim piščančjim filejem in kumarami Fried Chicken Bao Postrežena curryjeva omaka s česnom in limeto Curryjeva omaka s česnom in limeto Bučna kremna juha, postrežena s praženimi semeni in svežim oljčnim oljem. Bučna kremna juha s praženimi semeni Čokoladna piškotna rolada narezana na rezine Čokoladna piškotna rolada Veganska tortilla pizza s svežo zelenjavo in rukolo Veganska tortilla pizza Tacos de vegetales con salsa mango na krožniku Tacos de vegetales con salsa mango Krof iz sladkega krompirja na krožniku Krof iz sladkega krompirja Kostanjev jabolčni šarkelj, postrežen Kostanjev jabolčni šarkelj Shrikhand z mangom, okrašen s svežimi koščki manga in mandlji Shrikhand z mangom (Amrakhand) Kišimen udon, postrežen v skledi s ploskimi udon rezanci v bogati daši osnovi, okrašen z mlado čebulo in sezamovimi semeni Kišimen udon (ploski udon) Sveži bubliki z makom na vrvici Bublik Puranji hamburger s pečeno puranjo polpeto in topljenim sirom Puranji hamburger Pomarančna mandljeva torta Pomarančna mandljeva torta Tiramisu torta brez sladkorja v elegantni postrežbi Tiramisu torta brez sladkorja Postreženi pistacijevi makroni Pistacijevi makroni Ocvrt piščančji file, pečen zlatorjavo, postrežen s solato Ocvrt piščančji file Bananina ledena kava kremasto postrežena Bananina ledena kava Postrežena pivska barbecue omaka z rožmarinom Pivska barbecue omaka z rožmarinom Klasičen tagine s sladkim krompirjem, postrežen z bogatimi začimbami, svežim koriandrom Tagine s sladkim krompirjem Biryani z zelenjavo, bogata, začinjena zelenjava in basmati riž, okrašen s svežim koriandrom in meto. Biryani z zelenjavo Fried Chicken Bao s hrustljavim piščančjim filejem in kumarami Fried Chicken Bao Postrežena curryjeva omaka s česnom in limeto Curryjeva omaka s česnom in limeto Bučna kremna juha, postrežena s praženimi semeni in svežim oljčnim oljem. Bučna kremna juha s praženimi semeni
Pikantna vložena morska kumara v kisu v kozarcu
Hrustljava in pikantna morska kumara v kisli marinadi

Pikantna vložena morska kumara

Avtor: Flavelo
Recepti Predjedi
Morska kumara ni del vsakdanjega nakupovalnega seznama, v azijski kuhinji pa je prava poslastica, ki jo cenijo zaradi njene teksture. Sama po sebi je brezokusna sestavina želatinaste konsistence, ki kot goba vpija pikantne marinade. Skrivnost je v teksturi: šok nenadne toplotne obdelave in ledena kopel zagotavljata tisto značilno, hkrati prožno in hrustljavo konsistenco, zaradi katere jo gastronomski sladokusci obožujejo.
🕒 Priprava 20 min
🍳 Kuhanje 5 min
⌛ Skupni čas 25 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 110 kcal
🌍 Kuhinja Azijska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Velik lonec za blanširanje
  • Posoda z ledom in vodo
  • Steriliziran kozarec za vlaganje (1 liter)
  • Manjša kozica za marinado
  • Deska za rezanje in oster nož

Informacije o alergenih

⚠️ Morski sadeži
⚠️ Gorčica

Navodila

1 ✓

Morsko kumaro temeljito operite pod hladno tekočo vodo, nato pa jo narežite na 2-3 centimetre velike kose.

Nasvet: Površina morske kumare je lahko spolzka, uporabite oster nož in stabilno desko za rezanje.
2 ✓

V velikem loncu zavrite vodo. Vanjo vrzite morsko kumaro in kuhajte točno 2-3 minute, dokler barva rahlo ne zbledi.

Nasvet: Ne prekuhajte, ker izgubi svojo značilno teksturo. Kratka toplotna obdelava le zapre površino (denaturacija beljakovin).
3 ✓

Takoj vzemite iz vroče vode in za 5 minut potopite v posodo z ledeno vodo.

Nasvet: Toplotni šok takoj ustavi mehčanje vlaken, tako ostane hrustljava.
4 ✓

V čist kozarec za vlaganje po plasteh naložite odcejeno kumaro, rezine česna, lovorov list, čili in jalapeño.

Nasvet: Plastenje pomaga, da okus začimb povsod prepoji zelenjavo.
5 ✓

Pripravite marinado: zavrite vodo, kis, sladkor, sol in cela zrna začimb (poper, gorčica, kumina, koriander).

Nasvet: V topli tekočini se sladkor in sol hitreje raztopita, eterična olja začimb pa se sprostijo.
6 ✓

Tekočino odstavite z ognja, dodajte koper in pustite, da se popolnoma ohladi na sobno temperaturo.

Nasvet: Če bi jo prelili vročo, bi se morska kumara še naprej kuhala in zmehčala. Mi imamo radi hrustljavo.
7 ✓

Hladno marinado vlijte v kozarec, pazite, da vse prekrije. Zaprite in postavite v hladilnik za 48 ur.

Nasvet: Čas je potreben zato, da okusi marinade prodrejo globoko v tkiva (difuzija).

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj jo je treba dati v ledeno vodo?
Takoj ustavi kuhanje, tako da morska kumara ne postane žvečljiva in gumijasta, ampak ostane prijetno hrustljava.
Kako dolgo zdrži?
V hladilniku, hranjena v tekočini, je užitna 2-3 tedne.

Sestavine

  • 500 g Morska kumara (očiščena, pripravljena)
  • 500 ml Voda (za marinado)
  • 250 ml Beli vinski kis
  • 15 g Sol
  • 20 g Rjavi sladkor
  • 3 strok Česen (tanko narezan)
  • 2 kos Lovorov list
  • 1 žlička Cela črna poprova zrna
  • 1 žlička Gorčična semena
  • 1 žlica Svež koper (ali 1 žlička suhega)
  • 3 kos Sušen čili
  • 2 kos Svež jalapeño (narezan na kolobarje)
  • 1 žlička Cela kumina
  • 1 žlička Koriandrova semena