Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko
Zlato rjavo pečena piščančja bedra na žaru, s hrustljavo kožo in okrašena s svežimi zelišči
Zlato zapečena piščančja bedra z marinado iz svežih zelišč in limone.

Piščančja bedra na žaru

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi
Skrivnost popolnega piščanca na žaru je igra temperature in potrpežljivosti. Meso s kostjo in kožo ščiti dragocena mišična vlakna pred izsušitvijo, medtem ko se maščoba pod kožo zaradi vročine počasi topi, nenehno zaliva in aromatizira meso. Rezultat je hrustljavo zapečena koža in masleno mehka notranjost, ki jo dimljene arome naredijo nepozabno.
🕒 Priprava 2 ure 20 min
🍳 Kuhanje 35 min
⌛ Skupni čas 2 ure 55 min
🍽️ Porcije 5 porcij
🔥 Kalorije 420 kcal
🌍 Kuhinja Madžarska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Velika skleda za mariniranje
  • Prijemalka za žar
  • Čopič (za mazanje)
  • Termometer za meso (neobvezno)

Navodila

1 ✓

Piščančja bedra operite, nato s papirnato brisačo temeljito popivnajte vlago.

Nasvet: Voda je sovražnik pečenja: če je koža mokra, v pečici nastane para, ki meso duši namesto peče, zato ne bo hrustljavo (zaviranje Maillardove reakcije).
2 ✓

V skledi zmešajte oljčno olje, strt česen, začimbe in limonin sok.

Nasvet: Kislost limoninega soka pomaga zmehčati mesna vlakna, zato bo meso bolj mehko (denaturacija beljakovin).
3 ✓

Meso povaljajte v marinadi in postavite v hladilnik za vsaj 1-2 uri.

Nasvet: Čas je najpomembnejša začimba: sol počasi prehaja v notranjost mesa in s seboj nosi okuse (osmoza).
4 ✓

Bedra pecite na žar rešetki ali v pečici pri 180°C 30-35 minut, dokler koža ni zlato rjava in hrustljava.

Nasvet: Del ob kosti se najtežje prepeče. Če imate termometer za meso, morate na najdebelejšem delu izmeriti 75°C.
5 ✓

Meso pred postrežbo pustite počivati 5-10 minut.

Nasvet: Ne razrežite takoj! Med počivanjem se sokovi, ki krožijo v mesu, umirijo in porazdelijo, zato grižljaj ostane bolj sočen.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj je ob kosti ostalo surovo?
Verjetno ste pekli na previsoki temperaturi, zato se je zunanjost zažgala, preden je toplota dosegla kost. Uporabite srednjo temperaturo!
Zakaj koža ni postala hrustljava?
Površina mesa je bila preveč mokra ali pa rešetka ni bila dovolj vroča. Kožo pred pečenjem vedno obrišite do suhega!

Sestavine

  • 4 kos Piščančja bedra
  • 4 žlica Oljčno olje
  • 3 strok Česen
  • 1 žlička Sol
  • 0.5 žlička Poper
  • 1 žlička Mleta paprika
  • 1 žlička Oregánó
  • 1 žlička Bazilika
  • 1 žlica Svež limonin sok