- Kje lahko dobim moko Grano Arso?
- V specializiranih italijanskih delikatesah. Če je nimate, v suhi ponvi popražite malo polnozrnate moke do temno rjave barve (pazite, da je ne zažgete popolnoma!) in jo zmešajte z belo moko.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Pizza di Grano Arso
Zgodovina 'Grano Arso' (žganega žita) govori o iznajdljivosti kmetov v Apuliji: po žetvi so pobrali ožgana zrna, ki so ostala po požiganju strnišč, in jih zmleli v moko. Danes je ta moka delikatesa: testu daje oreškast, dimljen in kaven okus. Ker ima nizko vsebnost glutena, jo vedno mešajo z belo moko.
Sestavine
150
g
Moka Grano Arso (ali pražena polnozrnata moka)
350
g
Bela moka za pico (tip 500 ali 00)
300
ml
Mlačna voda
2
žlica
Oljčno olje
15
g
Sveži kvas
10
g
Sol
200
ml
Paradižnikova omaka
200
g
Sir mocarela
1
šopek
Svež bazilika
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Skleda za gnetenje
- Pekač
Informacije o alergenih
Gluten
Mleko
Navodila
1
✓
Zmešajte obe vrsti moke. Kvas nadrobite v mlačno vodo, nato ga z oljem prilijte k moki. Začnite gnesti.
Nasvet: V praženi moki je glutenska struktura poškodovana, zato je potrebna bela moka, da se testo poveže (glutenska mreža).
2
✓
Ko se testo poveže, dodajte sol in gnetite 10-15 minut, dokler ne postane prožno in gladko. Pustite vzhajati 1 uro.
Nasvet: Sol utrdi gluten, zato jo dodajte šele na koncu.
3
✓
Pečico segrejte na 220-250°C. Vzhajano testo razvaljajte na velikost pekača.
Nasvet: Površino pomokajte, to testo je lahko malo bolj lepljivo.
4
✓
Premažite s paradižnikom, potresite s sirom. Pecite v vroči pečici približno 15-18 minut.
Nasvet: Zaradi temne moke je težje videti, kdaj je pečeno, opazujte taljenje sira in hrustljavost robov.
5
✓
Postrezite s svežo baziliko.
Nasvet: Aromatično zelišče se dobro poda k dimljenemu okusu testa.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 150 g Moka Grano Arso (ali pražena polnozrnata moka)
- 350 g Bela moka za pico (tip 500 ali 00)
- 300 ml Mlačna voda
- 2 žlica Oljčno olje
- 15 g Sveži kvas
- 10 g Sol
- 200 ml Paradižnikova omaka
- 200 g Sir mocarela
- 1 šopek Svež bazilika