- Kaj naj storim, če je sredina pizze ostala vodena?
- Verjetno je zelenjava spustila preveč vlage. Naslednjič jo malce posolite vnaprej, nato popivnajte vodo ali pa jo narežite tanjše.
- Ali lahko uporabim zamrznjeno zelenjavo?
- Za ta recept ni priporočljiva, saj med peko spusti preveč vode. Izberite samo svežo, sezonsko zelenjavo!
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Pizza Primavera
'Primavera' oziroma pomladna pizza je praznovanje prebujanja narave. Skrivnost je v ravnovesju med mlado, hrustljavo zelenjavo in popolnoma vzhajanim testom. Tu ni težkega mesa, ki bi zatrlo okuse; cilj je poudariti nežno, zemeljsko sladkost belušev in bučk. Ker imajo dodatki visoko vsebnost vode, je tehnika ključnega pomena: hitra peka pri visoki temperaturi ohrani teksturo zelenjave.
Sestavine
500
g
Moka za pizzo (tip 00)
300
ml
Mlačna voda
7
g
Suhi kvas
10
g
Sol
20
ml
Ekstra deviško oljčno olje
200
ml
Paradižnikova omaka
200
g
Kroglica mocarele (odcejena)
1
kos
Mlada bučka
5
stebel
Zeleni beluši
10
kos
Češnjev paradižnik
1
šopek
Svež bazilika
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Kamen za pizzo ali pekač z debelim dnom
- Mandolina ali zelo oster nož
- Kuhinjska krpa za vzhajanje
Informacije o alergenih
Gluten
Mleko
Navodila
1
✓
Pripravite testo: moko, vodo, kvas in sol gnetite do gladkega, dokler se ne loči od stene posode.
Nasvet: Sol zavira delovanje kvasa, zato naj na začetku ne prideta v neposreden stik. Med gnetenjem se razvije prožna struktura (glutenska mreža).
2
✓
Iz testa oblikujte hlebček in ga pokritega pustite vzhajati, dokler se ne podvoji (pribl. 1–1,5 ure).
Nasvet: Med dolgim vzhajanjem kvasovke proizvajajo arome, struktura testa pa postane zračna.
3
✓
Pečico segrejte na maksimum (250 °C), skupaj s pekačem ali kamnom za pizzo.
Nasvet: Vroča površina takoj ustvari skorjo na dnu testa, zato se to ne razmoči (prenos toplote).
4
✓
Zelenjavo (bučke, beluši) narežite na tanke rezine ali trakove, češnjeve paradižnike pa razpolovite.
Nasvet: Tanko rezanje (najbolje z mandolino) zagotavlja, da se zelenjava zmehča v kratkem času pečenja.
5
✓
Testo raztegnite z rokami, od sredine navzven, na robu pa pustite rob.
Nasvet: Ročno raztegovanje ohrani mehurčke v testu, zato bo rob pizze rahel in hrustljav.
6
✓
Premažite s paradižnikovo omako, natrgajte mocarelo in po njej zračno razporedite zelenjavo.
Nasvet: Ne naložite preveč nadeva, saj se pod njim ustvari para in testo se ne more hrustljavo zapeči.
7
✓
Pecite 10–12 minut, dokler rob ne začne dobivati rjavih madežev.
Nasvet: Značilni rjavi madeži (leopardji vzorec) kažejo na popolno fermentacijo testa in visoko temperaturo.
8
✓
Ob postrežbi potresite s svežo baziliko in pokapajte z nekaj kapljicami oljčnega olja.
Nasvet: Olje nosi okuse in naredi grižljaj svilen.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 500 g Moka za pizzo (tip 00)
- 300 ml Mlačna voda
- 7 g Suhi kvas
- 10 g Sol
- 20 ml Ekstra deviško oljčno olje
- 200 ml Paradižnikova omaka
- 200 g Kroglica mocarele (odcejena)
- 1 kos Mlada bučka
- 5 stebel Zeleni beluši
- 10 kos Češnjev paradižnik
- 1 šopek Svež bazilika