Panna cotta s koščki čokolade v kozarcu Panna cotta s koščki čokolade Fideuà s sipo postrežena, okrašena s svežim peteršiljem Fideuà s sipo Cháo z ribo, postrežen z belim rižem, koščki ribe in svežim koriandrom Cháo z ribo Pomarančna medena torta narezana na rezine in postrežena Pomarančna medena torta Knafeh z ashta kremo, hrustljava zlato rjava plast testa in okras iz pistacij Knafeh z ashta kremo Saltimbocca iz teletine, postrežena z žajbljevo masleno omako in pršutom, na elegantnem krožniku Saltimbocca z žajbljevo masleno omako Lihapiirakka z mleto svinjino, ocvrta do zlato rjave barve na krožniku Lihapiirakka s svinjino Mandljev riž postrežen Mandljev riž Pizza ai Fiori di Zucca s cvetovi bučk in skuto Pizza s cvetovi bučk Steak Florentine postrežen z rožmarinom in oljčnim oljem Steak po florentinsko (Bistecca alla Fiorentina) Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Panna cotta s koščki čokolade v kozarcu Panna cotta s koščki čokolade Fideuà s sipo postrežena, okrašena s svežim peteršiljem Fideuà s sipo Cháo z ribo, postrežen z belim rižem, koščki ribe in svežim koriandrom Cháo z ribo Pomarančna medena torta narezana na rezine in postrežena Pomarančna medena torta Knafeh z ashta kremo, hrustljava zlato rjava plast testa in okras iz pistacij Knafeh z ashta kremo Saltimbocca iz teletine, postrežena z žajbljevo masleno omako in pršutom, na elegantnem krožniku Saltimbocca z žajbljevo masleno omako Lihapiirakka z mleto svinjino, ocvrta do zlato rjave barve na krožniku Lihapiirakka s svinjino Mandljev riž postrežen Mandljev riž Pizza ai Fiori di Zucca s cvetovi bučk in skuto Pizza s cvetovi bučk Steak Florentine postrežen z rožmarinom in oljčnim oljem Steak po florentinsko (Bistecca alla Fiorentina) Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito
Pizza ai Fiori di Zucca s cvetovi bučk in skuto
Hrustljava pizza bianca z nežnimi bučkinimi cvetovi

Pizza s cvetovi bučk

Avtor: Flavelo
Recepti Vegetarijansko in vegansko Glavne jedi
Ta pizza je praznovanje 'cucina povera', torej preproste, podeželske italijanske kuhinje. Glavni igralec je cvet bučke, ki cveti le kratek čas, zgodaj zjutraj, in je izjemno občutljiv. Njegov okus je nežen, rahlo oreščkast, kar ustvarja popoln kontrast slani mocareli in kremasti skuti. To ni paradižnikova pizza; tu sirna osnova 'bianca' omogoča, da fina aroma cveta pride do izraza.
🕒 Priprava 1 ura 20 min
🍳 Kuhanje 15 min
⌛ Skupni čas 1 ura 35 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 1250 kcal
🌍 Kuhinja Italijanska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Pekač ali kamen za pizzo
  • Skleda za mešanje

Informacije o alergenih

⚠️ Gluten
⚠️ Mleko

Navodila

1 ✓

Kvas nadrobite v mlačno vodo in pustite stati 5 minut. Moko zmešajte s soljo, dodajte kvasno vodo in oljčno olje. Gnetite 10 minut, dokler ne postane gladko in prožno.

Nasvet: Gnetenje razvije strukturo testa, zaradi česar bo rob zračen. Če pritisnete nanj in se vrne v prvotno obliko, je dobro. [Nastanek glutenske mreže]
2 ✓

Testo dajte v naoljeno skledo, pokrijte in pustite vzhajati na toplem mestu približno 1 uro oziroma dokler se ne podvoji.

Nasvet: Mlačen prostor brez prepiha pomaga kvasovkam pri delu in nastajanju plina. [Fermentacija]
3 ✓

Pečico segrejte na maksimum (220-250°C). Testo z rokami ali valjarjem razvaljajte v krog. Na tanko premažite z oljčnim oljem in nanj nanesite skuto.

Nasvet: Pri raztegovanju ne iztisnite zraka iz roba testa, tako bo imelo lep rob.
4 ✓

Natrgajte nanj mocarelo (prej odcedite tekočino!). Pizzo pecite na spodnji rešetki približno 10 minut, dokler rob ne začne rjaveti.

Nasvet: Tekočino mocarele je treba popivnati, sicer bo med peko razmočila testo.
5 ✓

Vzemite pizzo ven in nanjo hitro položite očiščene cvetove bučk (brez pestiča). Pecite še 2-3 minute.

Nasvet: Cvetovi so tanki, če jih daste na začetku, se zažgejo. Tako le malo uvenijo. [Toplotno občutljive sestavine]
6 ✓

Vzemite iz pečice, potresite z naribanim parmezanom, svežimi zelišči in poprom. Takoj postrezite.

Nasvet: Parmezan, potresen na vročo pizzo, se rahlo stopi in sprosti umami okus.

Pogosta vprašanja o receptu

Lahko cvet bučke jem surov?
Da, vendar je pri tej pizzi cilj le kratka toplotna obdelava, da sprosti svojo aromo.
Kaj naj storim, če nimam moke za pizzo?
Uporabite navadno gladko moko (tip 500), vendar bo testo nekoliko manj prožno.

Sestavine

  • 500 g Moka za pizzo (tip 00)
  • 300 ml Mlačna voda
  • 25 g Svež kvas
  • 10 g Sol
  • 30 ml Ekstra deviško oljčno olje
  • 200 g Skuta (Ricotta)
  • 150 g Mocarela (kroglica)
  • 8 kos Cvetovi bučk (po možnosti sveži)
  • 50 g Parmezan (nariban)
  • 1 žlička Sveža bazilika
  • 1 žlička Svež timijan
  • 1 žlička Sveže mlet črni poper